24. srpna 2016

Koláč se sněhovými koulemi

36 kousků – 4 vejce., 150 g cukru., 150 g polohrubé mouky., 25 g škrobové moučky., lžička kypřicího prášku.,
Obloha – 9 plátků bílé želatiny., 500 g jahod., 180 g cukru., 2 vanilkové cukry., 5 lžic citronové šťávy., 600 g smetany., 250 ml šlehačky.,
Sněhové koule – 6 plátků bílé želatiny., 500 ml smetany., 50 g cukru,
lžička kakaa,100g jahod se stopkama
Troubu vyhřejeme na 200° C. Smícháme vejce s cukrem. Zapracujeme mouku s kypřicím práškem a škrobovou moučku. Na plech položíme rám na pečení. Naplníme těstem a pečeme asi 12 minut. Necháme vychladnout. Na oblohu necháme změknout želatinu. Jahody nakrájíme na malé kousky. Smícháme smetanu s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Rozpustíme želatinu a přidáme do krému. Jak mile krém ztuhne, vmícháme šlehačku a jahody. Krém navršíme na piškotový základ a necháme ztuhnout. Sejmeme rám a připravíme sněhové koule. Dáme změknout želatinu a rozpustíme ji. Smetanu ušleháme s cukrem, přidáme želatinu, necháme ztuhnout a zmrzlinovým tvořítkem vytvarujeme 36 koulí a narovnáme na koláč, ozdobíme jahodami.
Příprava asi 90 minut., pečení asi 12 minut., kousek asi 180 kcal., 4 g bílkovin., 10 g tuků., 17 g sacharidů.



Chlebíček plněný kokosem

16 kousků – 100 g měkké másla., 100 g cukru., balíček vanilkového cukru., 4 vejce., tuk na vymazání., polohrubá mouka na vysypání formy., 200 g polohrubé mouky., ½ balíčku kypřicího prášku., 130 g strouhaného kokosu., 4 lžíce smetany.,
Náplň – 50 g rozinek., 4 lžíce rumu., 50 g sekaných lískových oříšků., 2 lžíce cukru (hnědého)., 100 g strouhaného kokosu.,
Na těsto ušleháme do pěny máslo, cukr a vanilkový cukr. Postupně přišleháváme vejce, až vznikne bělavý krém. Troubu předehřejeme na 175° C. Chlebíčkovou formu o objemu 1,5 litru vymažeme a lehce vysypeme moukou. Do krému přimícháme mouku, kypřicí prášek, strouhaný kokos a smetanu. Těsto naplníme do formy a povrch uhladíme. Na náplň namočíme rozinky do rumu. Promícháme je s lískovými oříšky, cukrem a strouhaným kokosem. Do povrchu těsta uděláme navlhčeným nožem 3 cm hluboký nárez a vložíme do něj náplň. Pečeme 40 – 50 minut. Vpichem špejle zkoušíme, zda je chlebíček upečený. Necháme ho krátce vychladnout, přiložíme kuchňskou mřížku, obrátíme a vyklopíme. Chlebíček naecháme vychladnout.
Příprava asi 20 minut., pečení asi 40 – 50 minut., kousek asi 280 kcal., 4 g bílkovin., 18 g tuků., 24 g sacharidů.

Čokoládový piškot

12 kousků – 100 g hořké čokolády., 40 g másla., 4 vejce., 125 g cukru., 100 g polohrubé mouky., 50 g solamylu., ½ bylíček kypřicího prášku.,
Náplň a ozdobení – 500 ml smetany ke šlehání., 200 g čokolády s mátovou náplní., 50 g čokoládových hoblinek., lístky máty.,
Den předem prohřejeme smetanou a za stálého míchání v ní rozpustíme mátovou čokoládou (několik kousků si necháme na ozdobení). Na noc dáme do chladničky. Na piškot rozpustíme čokoládu a máslo. Oddělíme vejce. Žloutky ušleháme do pěny s cukrem a 3 lžícemi vody. Zašleháme vychladlou čokoládu s máslem. Troubu předehřejme na 175° C. Na žloutkovou pěnu prosijeme mouku s kypřicím práškem a solamylem, vmícháme tuhý sníh z bílků. Hmotu naplníme rozvírací formu vyloženou papírem na pečení. Pečeme 30 minut a poté dáme vychladnout. Ušleháme smetanu s mátovou čokoládou a naneseme ji na piškot. Chladíme asi 4 hodiny a ozdobíme.
Příprava asi 30 minut., pečení asi 30 minut., chlazení asi 12 hodin., kousek asi 370 kcal., 6 g bílkovin., 23 g tuků., 35 g sacharidů.

Mandarinkové kostky

36 kousků – 150 g polohrubé mouky., 1 balíček kypříciho prášku., 125 g cukru., 1 balíček vanilinového cukru., 5 vajec., 4 lžíce solamylu., 4 lžíce oleje., 2 lžíce octa.,
Obložení – 2 konzervy mandarinkového kompotu., 4 plátky želatiny., 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku., 100 g cukru., 500 ml mléka.,
Ozdobení – 1 l smetany ke šlehání., 3 balíčky vanilinového cukru., 3 balíčky ztužovače šlehačky., 2-3 lžíce citronové šťávy., 36 máčených sušenek.,
Troubu předhřejeme na 180° C. Přísady na těsto ušleháme do pěny. Vymazaný plech ohradíme, aby vznikl obdélník 30x 40 cm. Do něj rozprostřeme těsto a pečeme dozlatova asi 15 minut. Mandarinky dáme okapat. Zachycenou šťávu doplníme vodou do 375 ml. Dáme nabobtnat želatinu. V mandarinkové šťávě rozmícháme pudinkový prášek a cukr. Přilijeme mléko a za stáleho míchání přivedeme k varu. Odstavíme a v horkém pudinku rozpustíme želatinu. Upečený plát obložíme mandarinkami (několik jich ponecháme na ozdobení). Zalijeme vlažným pudinkem a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme s vanilkovým cukrem, ztužovačem a citronovou šťávou. Polovinou naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou hubičkou a uložíme do chladničky. Zbývající šlehačku naneseme na pudink. Ozdobíme sušenkami. Chladíme 2-3 hodiny. Poté nakrájíme na kostky, ze šlehačky nastříkáme rámeček, ozdobíme mandarinkami a lístky máty.
Příprava asi 50 minut., pečení asi 15 minut., chlazení asi 2-3 hodiny., kousek asi 190 kcal., 3 g bílkovin., 11 g tuků., 20 g sacharidů.

Čokoládový dort s ananasem

12 kousků – 4 vejce., 175 g cukru., balíček vanilkového cukru., strouhaná kůra z citronu., 75 g polohrubé mouky., 75 g škrobové moučky., lžička kypřicího prášku.,
Krém – kompot ananasových plátků., 4 lžíce ananasové zavařeniny., 600 ml smetany ke šlehání., 3 balíčky ztužovače šlehačky., 1 lžíce kakaového prášku., 2 lžíce cukru.,
Ozdobení – 100 ml smetany ke šlehání., 1 lžíce cukru., 1-2 lžíce strouhaného kokosu., 50 g mléčné čokoládové polevy.,
Troubu předehřejeme na 180° C. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky, cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru (z chemicky neošetřeného citronu) utřeme do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a vmícháme ho do žloutkové pěny. Navrch prosejeme mouku se škrobovou moučkou a kypřícím práškem. Hmotu rozmícháme metlou. Rozevírací formu o průměru 24 cm vyložíme papírem na pečení. Naplníme ji piškotovou hmotou. Pečeme přibližně 30 minut. Vyjmeme a korpus překlopíme na kuchyňskou mřížku. Rozkrojíme ho na tři pláty. Na krém dáme okapat ananas. Dvě kolečka odložíme stranou, zbývající nakrájíme na kousky a promícháme s ananasovou zavařeninou. Ušleháme smetanu. Přitom zašleháme ztužovač šlehačky, kakaový prášek a cukr. Smícháme s ananasovými kousky. Spodní plát dáme na dortový podnos a ohradíme ho rozvírací formou. Na plát naneseme polovinu ananasového krému a přiložíme druhý plát. Potřeme ho polovinou zbývajícího krému. Přiložíme vrchní plát a celý dort potřeme zbývajícím krémem. Ze smetany a cukru ušleháme co nejpevnější šlehačku a naplníme ji do cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou. Na dort nastříkáme růžice. Ananasová kolečka nakrájíme na výseče a přiložíme na růžice. Okraj dortu ozdobíme strouhaným kokosem. Škrabkou nakrájíme z čokolády hoblinky a střed dortu ozdobíme.
Příprava asi 40 minut., pečení asi 30 minut., kousek asi 400 kcal., 4 g bílkovin., 22 g tuků., 44 g sacharidů.

Švestkové tartaletky

Na 6 kousků: citron, 250 g hladké mouky, 75 g dia sladidla, vejce, 170 g másla, 600 g červených sliv, tuk do formiček, mátu na ozdobení, 60 g dia povidel, 30 g dia meruňkové marmelády, lžící hroznového cukru na posypání
Omyjeme citron a kůru najemno nastrouháme. Máslo nakrájíme na malé kousky a k němu přidáme mouku, umělé sladidlo, vejce a citronovou kůru. Těsto uhněteme dohladka. Přiklopené necháme v chladu 30 minut odpočinout. Slivy důkladně opláchneme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Potom je nakrájíme na tenké plátky. Speciální formičky na tartaletky s odnímatelným dnem a průměrem 12 cm vymažeme tukem. Těsto výválíme na pomoučeném vále do placky 4-5 mm. Z ní vykrojíme kolečka o průměru 13-14 cm a opatrně je vtlačíme do formiček. Potom je potřeme tenkou vrstvou povidel a poklademe plátky sliv. V přeehřáté troubě pečeme 30 minut. Mezitím si umícháme dohladka marmeládu a ještě horké tartaletky jí potřeme. Posypeme hroznovým cukrem a ozdobíme mátou.
Příprava 1 ½ hodiny, 1 porce 570 kcal

Šťavnaté dortíky

Na 8 kousků: 90 g másla, 30 g dia sladidla, 2 vejce, mletou skořici, 75 g pšeničné mouky, sáček prášku do pečiva, 2 lžíce mléka, 125 g netučného tvarohu, ½ vanilkového dia pudinku, 25 g meduňkové dia marmelády, 100 g ovoce, 16 papírových formiček o průměru 7 cm
Utřeme 60 g másla a 20 g umělého sladidla. Pak přidáme vejce a trochu mleté skořice. Do mouky vsypeme prášek do pečiva a spolu s mlékem přidáme do krému. Papírové formičky dáme po 2 na sebe a opatrně do nich nalijeme těsto. Utřeme 30 g tuku a 10 g umělého sladidla. Přimícháme tvaroh, vejce a vanilkový pudink. Hotový krém rozetřeme na těsto v každém košíčku. V předehřáté troubě pečeme 30 minut. Vyjmeme a necháme vychladnout. Marmeládu vymícháme dohladka a dortičky ji potřeme. Ovoce si očistíme a omyjeme, nakrájíme na malé kousky a ozdobíme jim povrch dortíčků.
Příprava 1 hodina, 1 porce 190 kcal
 

Vanočni Kokosová bábovka

Asi 16 kousků – 250 g měkkého másla., 200 g cukru., balíček vanilkového cukru., 5 vajec., 400 g polohrubé mouky., balíček kypřicího prášku., asi 125 ml mléka., 250 g drobných kokosek.,
Ozdobení – 100 g meruňkové zavařeniny., 50 g strouhaného kokosu., 50 g moučkového cukru., 100 g kompotovaných meruněk., mátové lístky.,
Troubu předehřejeme na 180°C . vymažeme bábovkovou formu o průměru 22 cm. V míse do ěny ušleháme máslo, cukr a vanilkový cukr. Postupně přišleháme vejce., smícháme mouku s kypřicím práškem do pečiva a prosejeme. Přimícháme ji do vaječné pěny střídavě s mlékem a kokoskami. Těsto má jen ztěžka odpadávat od lžíce. Těsto poté naplníme do připravené bábovkové fromy a pečeme přibližně 55 minut. Vyjmeme z touby a necháme téměř vychladnout ve formě. Potom bábovku vyklopíme na kuchyňskou mřížku. Rozehřejeme meruňkovou zavařeninu a spodní část bábovky potřeme. Ihned ji posypeme strouhaným kokosem. Bábovku přeneseme na podnos a pocukrujeme. Dáme okapat kompotové meruňky a ozdobně je rozložíme na bábovku a kolem ní. Podáváme ozdobené mátovými lístky.
Příprava cca 20 minut., pečení 55 minut., kousek asi 370 kcal., 5 g bílkovin., 15 g tuků., 50 g sacharidů.,

23. srpna 2016

Šachovnicový dort

Do piškotového těsta vmícháme kakao nebo rozehřátou čokoládu a upečeme. Upečený tmavý piškot necháme vychladnout a podélně rozkrojíme na tři části. Dva pláty nakrájíme na různě velké kroužky – prstence široké 2 cm. Při vykrajování si pomůžeme různě velkými miskami, sklenicemi apod. Spodní plát potřeme tenkou vrstvou tvarohového krému, položíme na něj kroužek stejně velký jako plát a opět potřeme krémem. Střídavě klademe větší i menší kroužky a mezery vyplníme krémem. Vznikne tak tvar šachovnice. Nakonec tvarohovým krémem potřeme povrch a boční strany dortu, po obvodu sáčkem s hvězdicovitou zdobničkou nastříkáme růžičky a ozdobíme želé bonbóny. Odložíme do chladna a po ztuhnutí pokrájíme na díly, které vypadají velmi efektně.
Příprava tvarohového krému – Do 500 g měkkého tvarohu zamícháme cukr dle chuti, nabobtnalou a dobře rozpuštěnou želatinu (2 lžíce) a zlehčíme pevně ušlehanou smetanou (2 – 3 dl).
Piškot – 6 vajec., lžíce pískového cukru., 6 lžíc polhrubé mouky., špetka kypřicího prášku do pečiva., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání dortové formy.,
Žloutky dáme do misky a utřeme se 3 lžícemi cukru do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme zbývajicí cukr a ušleháme dohusta. Přidáme ke žloutkové pěně a spolu s prosátou moukou s práškem do pečiva lehce společně promícháme. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy, vložíme do předehřáté trouby a upečeme dorůžova

Makový závin z kysnutého těsta

350 g hladké mouky., 20 g droždí., asi 2 dcl mléka., 60 g pískového cukru., 1 vejce., 1 lžíce citronové šťávy., sůl., 60 g másla nebo rostlinného tuku., tuk na vymazání tuku.,
Maková náplň – ¼ l mléka., 250 g mletého máku., 100 g kandovaného ovoce a rozinek., 2 lžíce medu nebo zavařeniny., citrónová štáva., rum., 3 lžíce pískového cukru., 1 balíček vanilinového cukru.,
Mouku prosijeme do misky a uprostřed utvoříme důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme lžíci cukru, trochu vlažného mléka a umíchame kvásek. Potom přidáme zbylý cukr a vlažné mléko, citronovou šťávu, vajce, rozehřatý tuk a osolíme. Dobře vypracované těsto necháme vykynout. Těsto rozdělíme na dvě části a vyválime. Potřeme náplní, stočíme a přeneseme na tukem vymazaný plech. Necháme krátce vykynout, vložíme do předehřáte trouby a upečeme dozlatova.
Príprava makové náplne – Do horkého mléka vsypeme mletý mák a krátce, za stáleho míchaní, povaříme. Vmíchame nadrobno pokrájené kandované ovoce a propláchnuté rozinky, med nebo zavařeninu, pískový a vanilinový cukr, dochutíme citronovou šťávou a rumem.
Tip – Závin můžeme plnit různými náplněmi – mletým mákem smíchaným s jablky, švestkami smíchanými s mákem, cukrem a skořicí, bobulemi hroznového vína na „koberečku“ z nasucho osmahnuté strouhanky a strouhaných ořechových jader, ořechy a třešněmi atd.