24. ledna 2010

Vepřová pečeně v marinádě

pečeně (1,2 kg)., mrkev., cibule., 2 stroužky česneku., 2 hřebíčky., PL octa., 1/2 sklenice oleje., láhev červeného vína., 20 g hladké moukuy., 40 g másla., 250 g žampionů., tymián., bobkový list., sůl., pepř.,
Připravíme si maridnádu v nádobě, do níž vložíme clou vepřovou pečeni, zalijeme červeným vínem, přidáme na tenká kolečka nakrájenou mrkev a cibuli, lisovaný česnek, hřebíčky, ocet a olej. Ochutíme špetku tymiánu a bobkového listu, osolíme, opepříme a maso necháme naložené 24 hodin. Po uplynutí předepsané doby maso osušíme na kuchyňském papíře, vložíme do kastrolu na oříšk másla a na mírném ohni dozlatova opékáme. Jakmile je maso opečené, poprášíme ho trochou mouky, kterou necháme lehce vysmahnout a zalijeme marinádou propasírovanou přes sítko. Dusíme 1 hodinu 15 minut pod pokličkou. Žampiony očistíme, seřízneme nožičky, omyjeme je pod tekoucí vodou, osušíme na kuchyňském papíře a nakrájíme na plátky. Na pánvi na prudkém ohni rozpustíme oříšek másla a žampiony na něm podusíme. Osolíme a opepříme. Když je maso měkké, přidáme žampiony a dusíme ještě 15 až 20 minut bez pokličky, aby omáčka zhoustla. Vepřové maso přeložíme na nahřátý servírovací podnos, omáčku podáváme v omačníku. Jako přílohu podáváme brambory vařené v páře.
Rada: Na přípravu pokrmu podle tohoto receptu volíme vepřovou pečeni bez kosti. Kvalitní vepřové maso má bílou nebo lehce narůžovělou barvu. Tuk je pevný a bílý.

Exotická vepřová pečeně

1 kg vepřové pečeně., 2 sklenice rýže., velká cibule., konzerva ananasu., KL kari., špetka kayenského pepře., 1/4 sklenice oleje., malá sklenička kubánského rumu., sůl., pepř.,
Vepřové maso osolíme a opepříme. Vložíme ho do pekáče, podlijeme vodou a dáme péct do středně vyhřáté trouby na 1:30 hodin. Půl hodiny před koncem pečení masa oloupeme cibuli, najemno ji nasekáme a osmahneme ji ve velkém kastrolu na 1/4 sklenice oleje. Přidáme rýži a pár minut mícháme dřevěnou vařečkou, dokud se rýže neopeče. Jakmile je rýže dostaečně opražená, podlijeme ji vodou (1 krát 3/4 objemu rýže), osolíme, ochutíme kari a špetkou kayenského pepře. Dusíme bez pokličky, dokud rýže nenasákne veškerý obsah vody (asi 20 minut). Otevřeme konzervu ananasu, plátky necháme okapat, šťávu si dáme stanou. Plátky ananasu grilujeme 2 minuty z každé strany. Do kastrolu vlijeme šťávu z ananasu, přilijeme rum a ohřejeme na mírném ohni. Jakmile je maso upečené, přeložíme pečení na servírovací mísu, ozdobíme ji ogrilovanými plátky ananasu a obložíme rýži. Obsah kastrolu, to je anansovovou šťávu s rumem, vlijeme do pekáče, promícháme s výpekem a šťávu vlijeme do omáčníku.
Rada: Maso musí mít po upečení narůžovělou barvu. Mírně prorostlé maso je znakem dobře živeného zvířete. Není proto třeba vyhledávat příliš libové maso, které nebývá měkké. Na tento pokrm můžeme použít čerstvý ananas, který osmahneme na pánvi na troše másla. Při krájení neplýtváme šťávou, kterou se naopak snažíme zachytit do nádoby. 

Vepřové kotlety ve sladkokyselé omáčce

1 kg vepřových kotlet., oříšek másla., 2 PL oleje., 3 rajčata., 2 cibule., PL cukru., 1/4 sklenice octa., sůl., pepř.,
Kotlety nakrájíme tak, abychom od sebe oddělili drobné kosti. Maso osolíme, opepříme a opečeme je v kastrolu na směsi oleje a másla. Mezitím oloupeme rajčata a nahrubo je nasekáme. Oloupeme cibuli a nakrájíme je na tenká kolečka. Jakmile je maso opečené dozlatova, přidáme k němu cibuli, necháme ji pár minut zesklovatět a zaprášíme cukrem. Vyčkáme pár minut a vařečkou maso obracíme, aby cukr lehce zkaramelizoval. Potom zalijeme octem. Přidáme rajčatové pyré, opepříme a dusíme 40 minut bez pokličky. Ihned podáváme v hlubší servírovací míse. Jako oblohu podáváme rýži.
Rada: Kotlety před opečením krátce několikrát po okrajích nařízneme. Maso se tak při opékání "nesrazí".
Obměna: Marinované kotlety se dají grilovat v troubě nebo na barbecue. Po 6 hodinách marinování budeme grilovat 30 minut ve větší vzdálenosti od grilu a 3 až 4 minuty v jeho těsné blízkosti. Maso potíráme marinádou. Po 24 hodinách grilujeme 6 až 7 minut z každé strany blízko grilu.
Čínská marináda: 3 stroužky lisovaného česneku., PL oleje., 2 PL octa., 5 PL sojové omáčky., PL medu., PL mletého zázvoru., sůl., pepř.,
Hořčičná marináda: 3 stroužky lisovaného česneku., PL oleje., 2 PL octa., 3 PL pikantní hořčice., PL medu., 2 PL bílého vína., sůl., pepř.,

22. ledna 2010

Ruský tradiční moučník

750 g odstředěného tvarohu., 3 vaječné žloutky., 230 g moučkového cukru., sáček vanilkového cukru., 100 g vanilkového cukru., 100 g smetany., 200 g změklého másla., 150 až 200 g kandovaného ovoce., (hlavně pomerančové kůry)., citron., 
Rozmixujeme tvaroh se smetanou v mixéru, aby vznikla krémovitá hmota. 150 g másla v misce zpracujeme dřevěnou vařečkou na krém. Kandované ovoce nakrájíme na malé kousky. V jiné misce zpracujeme metlou nebo elektrickým šlehačem vaječné žloutky s 200 g moučkového cukru a vanilkovým cukrem na bělavou pěnu. Po kouskách přidáváme tvaroh, máslo zpracované na krém a 3/4 kandovaného ovoce nakrájeného na kostičky. Vše dlouze zpracováváme vařečkou, dokud nezískáme hladkou hmotu. Vyšší formu s otvory (v Rusku se jedná o tradiční typ formy) vyložíme utěrkou, kterou jsme již použili na odstředění tvarohu a kterou jsme řádně vyždímali. Formu vyloženou utěrkou naplníme hmotu, upěchujeme a kraje utěrky přehneme přes povrch. Navrch umístíme talíř, který zatížíme nejméně kg zátěže. Formu umístíme nejméně na 12 hodin do chladna a podložíme ji nádobou, do níž bude případně odkapávat šťáva. Před podáváním vyklopíme moučník na rovný servírovací podnos. Zbylé máslo zpracujeme se zbytkem cukru a ochutíme. Ochutíme citronovou šťávou. Krém přeložíme do zdobítka a povrch moučníku ozdobíme. Zdobení dokončíme přidáním několika kostiček kandovaného ovoce,. Moučník podáváme vychlazený. 
Rada: Tento tvarohový moučník lze uchovávat v chladničce 48 hodin ve formě. Pro tento případ si připravíme suroviny navíc, abychom doplnili prázdné místo, které vznikne ve formě po důkladném odkapání tvarohu. Do hmoty můžeme přidat trochu mandlového prášku. V průběhu  přípravy smetana zhoustne. V tom případě přidáme PL vlažné vody a rozšleháme, aby hmota byla opět krémově tekutá.

Polské bochánky s kandovaným ovocem

4 malé briošky nebo neslané rohlíky., 0,25 l mléka., 65 g cukru v kostkách., 2 vejce., 30 g hladké mouky., sáček vanilkového cukru., 50 g kandovaného ovoce., nakrájeného na malé kousky., citronová šťáva., 
Připravíme si vanilkový krém. Svaříme mléko s vanilkovým cukrem. V míse smícháme cukr s moukou. Vmícháme vaječné žloutky (bílky si dáme stranou). Postupně přidáváme teplé mléko, uvedeme do varu a stále mícháme. Po 3 minutách vaření sejmeme z ohně a necháme vychladnout. Připravíme si základ jako na bílkové pusinky. Ušleháme bílky na pevný sníh. Do kastrolu se silnějším dnem vložíme kostky cukru, přidáme 1 až 2 PL vody a citronové šťávy. Cukr rozehřejeme na mírném ohni za občasného protřesení kastrolem. Jakmile vznikne dostatečně hustý sirup,     pomalu ho vlijeme do sněhu z bílků a zašleháme. Sníh nabude na objemu a bude se lesknout. Do vychladlého vanilkového krému přidáme nakrájené kandované ovoce. Briošky rozpůlíme a sejmeme vršky. naplníme je vrchovatou PL krému. Klademe je na plech. Přiklopíme druhou částí briošky, kterou potřeme sněhem z bílků, a na povrchu vytvoříme vidličkou vruby. Necháme zapéct pár minut v předehřáté troubě, aby povrch zezlátl, a necháme vychladnout. 
Rada: Briošky si snadno upečeme sami. Stačí nám 10 minut. Nejdříve smícháme 180 g smetany se 180 g prosáté mouky. Vytvoří-li se žmolky, postupně je rozetřeme dřevěnou vařečkou. Přidáme ušlehané vejce, 30 g cukru, špetku jemné soli a 15 g droždí. Vše přelijeme do formy vymazané máslem a vyložené pergamenovým papírem. Potřeme vejcem a pečeme 34 minut v mírně vyhřáté troubě.
Obměny: Bochánky se pečou jednotlivě, ale můžeme připravit i jeden větší bochánek z větší briošky, který po upečení nakrájíme na kousky pro více osob. 

 

Vánoční krůta

větší krůta (3,5 - 4 kg)., 2 kg kaštanů., 
Nádivka: 1,5 kg prejtu., vejce., 0,8 dl koňaku., 200 g žampionů., svazek petrželky., 4 stroužky česneku., cibule., sůl., pepř.
Šťáva: 2 mrkve., 2 cibule., celer., 2 snítky tymiánu., 3 dl suchého bílého vína., 2 PL telecího nebo hovězího vývaru., 50 g másla., 0,8 dl oleje., sůl., pepř.,
Krůtu pečlivě očistíme a vykucháme. Kaštany vaříme ve vodě a těsně před bodem varu dáme stranou. Slijeme je a oloupeme. Cibuli oloupeme a nesekáme, smícháme ji s prejtem, přidáme usekaný česnek, petrželku a očištěné, na kousky nakrájené žampiony. Vmícháme jedno celé vejce, koňak, osolíme a opepříme.Nádivku prohněteme, naplníme jí krůtu krkem a dobře upěchujeme. Takto naplněnou krůtu pečlivě zašijeme kuchyňskou nití, aby nádivka během pečení nevytékala. krůtu osolíme a opepříme. Oloupeme mrkve, cibule a celer, vše nakrájíme na malé kostičky a dáme stranou. Krůtu vložíme na větší pekáč, potřeme olejem a pečeme ve středně vyhřáté troubě   přibližně hodinu a pravidelně podléváme. Asi v polovině pečení přidáme do pekáče na kostičky nakrájenou zeleninu (cibuli, celer, mrkev, tymián). Jakmile se zelenina zabarvila do jantarova, vlijeme bílé víno a 2 PL telecího vývaru z kostky, kterou jsme rozpustili ve 4 dl vody. Na závěr propasírujeme šťávu přes jemné síto a dochutíme podle potřeby. Ve šťávě dovaříme kaštany a vše ihned podáváme. 
Rada: Aby byla krůta chutnější a šťavnatější, můžeme ji protknout tenkými proužky špeku.

Meruňková roláda

4 vejce., 120 g moučkového cukru., 50 g vanilkového cukru., 100 g polohrubé mouky., 55 g másla., sklenička meruňkové marmelády., 
Rozklepneme vejce, bílky a žloutky oddělíme a umístíme zvlášť do nádobek. Ušleháme žloutky s moučkovým cukre. Šleháme, dokud hmota nezbělaví. Bílky ušleháme na pevný sníh. Ve vodní lázni rozpustíme 35 g másla a necháme vychladnout. Ke směsi žloutků s cukrem po třetinkách střídavě přidáváme sníh z bílků, mouku a rozpuštěné máslo. Vše dobře promícháme, aby těsto bylo hladké. čtverec pergamenového papíru pomažeme másle, cm zkraje na všech čtyrech stranách přeložíme, aby vznikla forma. Papírovou formu vložíme na pekáč a na ni rozprostřeme těsto, jehož tloušťka nesmí přesáhnout 0,5 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě 8 až 10 minut. Jakmile je piškot upečený, přeložíme ho na navlhčený ubrousek. Pergamenový papír odstraníme. Piškot potřeme vrstvou meruňkové marmelády a svineme ho pomocí navlhčené utěrky. Roládu umístíme na servírovací podnos. Konce šikmo odřežeme. Poprášíme vanilkovým cukrem a podáváme na podlouhlém tácu.
Rada: Chceme-li, aby moučník byl v pravém smyslu slova "domácí" nahradíme kupovanou marmeládu domácím meruňkovým džemem, je-li právě meruňková sezona. Stačí vařit půlky vypeckovaných vyzrálých meruněk 15 minut ve vlastní šťávě. 
Obměna: Čokoládová roláda. Piškot potřeme rozpuštěnou čokoládou. 250 g čokolády na vaření pomalu rozpustíme v rendlíku s 1 sklenicí vody. 

Kachna na rouenský způsob

menší kachna (asi 1,2 kg) i s játry., 2 kachní játra., 2 šalotky nebo mladé cibulky., 50 g másla., 2 dl červeného vína., sklenka jemného šampaňského tymián., bobkový list., petrželka.,
Kachnu osolíme a opepříme (kachní játra dáme stranou), potřeme ji rozpuštěným máslem a vložíme ji do předem rozpálené trouby péct na 15 až 20 minut. Usekané šalotky osmahneme na troše másla. přidáme bylinky, podlijeme červeným vínem, uvedeme do varu a necháme 5 až 10 minut odpařit. Jakmile je kachna upečená, necháme ji odpočinout 5 minut předtím, než ji začneme krájet. Oddělíme nejdříve stehna, potom křídla a maso nakrájíme na tenké plátky. Vše klademe na nahřátou mísu, mírně osolíme, poklademe několika oříšky másla, přiklopíme a uchováme v teple. Trup kachny rozsekáme na menší kousky a rozlámeme ho. Šťávu zachytíme do nádoby a vlijeme ji k šalotkám. Přilijeme sklenku jemného šampaňského. Promícháme a dáme prohřát. Vidličkou rozmělníme kachní játra na pyré a dáme je podusit do omáčky na minutu. Tekutinu nevaříme, kdybychom ji uvedli do varu, játra vy se nenapravitelně srazila. Kachnu zalijeme trochou rouenské omáčky, ostatní omáčku podáváme v omáčníku zvlášť.
Rada: Je-li kachna malá, můžeme ji naplnit jemnou nádivkou z telecího masa a šunky a okořenit. Po upečení nádivku nakrájíme a rozložíme na mísu do středu mezi plátky masa. Na mísu klademe řadu žampionů a nahoru rozložíme kachnu.
Obměna: Játra můžeme rovněž usekat spolu se 180 g špeku, několika čerstvými žampiony a špetkou provensálského koření. 

21. ledna 2010

Bretaňský bochánek

250 g polohrubé nebo hrubé mouky., 150 g krupicového cukru., 150 g másla., 3 vejce., 1 žloutek., malá sklenka rumu., špetka soli.
Ve velké míse utřeme vařečkou máslo, aby dostatečně změklo. Jakmile je měkké, přidáme cukr a vše dobře promícháme, aby vznikla celistvá hmota. Přidáme celá vejce, špetku soli, potom poprášíme po troškách moukou. Přilijeme malou sklenku rumu a těsto dlouze a důkladně zpracováváme. Formu hojně vymažeme máslem a těsto do ní přeložíme. Ušleháme žloutek a mašlovačkou jím potřeme povrch těsta. Vidličkou nakreslíme na povrch těsta vzor podle vlastního vkusu. Dáme péct do středně vyhřáté trouby na 40 minut. Před podáváním necháme vychladnout. 
 Rada: Recept na tento bochánek nechybí v žádné bretaňské kuchařce. Je výborný jako moučník, dobře chutná namáčený v bílé kávě nebo v červeném víně. Někde do těsta přidávají švestky máčené v rumu. Bochánek můžeme rovněž podélně přepůlit a naplnit pikantní marmeládou. 

19. ledna 2010

Kuřecí stehýnka po tyrolsku

4 kuřecí stehna., 4 rajčata., 200 g mozzarelly., 0,5 dl olivového oleje., 4 tenké plátky šunky., 
Marináda: šťáva ze dvou citronů., 1/2 KL prášku tandoori nebo jiného lehce pálivého koření., 1/2 KL kurkumy., 1/2 cibule., 3 stroužky česneku., PL worcesteru., KL tabasca., 0,5 dl oleje., sůl., pepř.,
Kuřecí stehna očistíme, uložíme je do nádoby, poprášíme kurkumou a tandoori, zalijeme citronovou šťávou, přidáme nasekaný česnek a cibuli, ochutíme worcesterem a tabascem, osolíme, opepříme, přilijeme olej a promícháme. Necháme marinovat alespoň 24 hodin v chladničce. Rajčata ve spodní části seřízneme a lžičkou vydlabeme dužinu. Mozzarellu nakrájíme na kostičky, naplníme jimi vydlabaná rajčata, mírně osolíme, opepříme a zalijeme trochou olivového oleje. Těsně před podáváním necháme kuřecí stehna okapat a grilujeme je za občasného potírání marinádou. Rajčat dáme na 10 minut do trouby. Grilovaná kuřecí stehna podáváme s rajčaty s mozzarellou. Stehna na povrchu obložíme plátky šunky, které jsme osmahli na pánvi.
Rada: Kuřecí stehna je třeba dlouho marinovat. Labužníci mohou do marinády přidat špetku kayenského pepře, aby zvýraznili chuť. Podle tohoto receptu lze připravit i barbecue.

Zelený koktejl s karotkou

3 hrsti mladých listů kopřivy dvoudomé,,3 hrsti lístků jetele lučního nebo vojtěšky,1 hrst listů pampelišky,1 hrst lístků řebříčku,1 hrst listů jitrocele kopinatého,několik listů brutnáku nebo kostivalu,několik lístků šťovíku,čerstvá šťáva z karotky podle chuti,1/2 l vody

Byliny operte, nechte okapat a důkladně rozmixujte ve vodě. Nechte 2 – 3 hodiny louhovat, zamíchejte,přeceďte přes plastové sítko, sedlinu vymačkejte přes plátýnko. Na běžném odšťavovači připravte šťávu z karotky a podle chuti ji přimíchejte do zeleného nápoje. Vypijte nejpozději do druhého dne.

Jarní koktejl

1/2 hrsti květů i listů pampelišky,1 hrst mladých kopřiv,1 hrst vojtěšky nebo jetele lučního,několik listů z černého rybízu (nemusí být),1/2 l pitné vody,jakékoliv čerstvé nebo kompotované ovoce v množství podle chuti

Byliny omyjte, dejte do mixéru s vodou a dobře rozmixujte. Přidejte ovoce, důkladně rozmixujte,případně rozřeďte ovocnou šťávou nebo vodou.Tento koktejl obsahuje velké množství vitamínů a opravdu skvěle chutná.
V ledničce se dá skladovat několik dní.


Zelený nápoj z pěti bylin

3 hrsti listů kopřivy dvoudomé,3 hrsti lístků jetele lučního nebo vojtěšky,1 hrst listů pampelišky,1 hrst listů řebříčku,několik mladých listů brutnáku nebo kostivalu,1/2 l vody

Byliny důkladně rozmixujte ve vodě, nechte minimálně dvě hodiny luhovat. Promíchejte a přeceďte přes jemné plastové sítko nebo plátýnko. Popíjejte v průběhu téhož dne bez cukru. Nápoj dodá tělu řadu vitamínů, minerálů, rostlinných hormonů a jiných biologicky hodnotných látek. Pokud jej budete pít sedm dní po sobě, vyčistí dokonale tělo, zvýší obranyschopnost,zbaví vás mnoha neduhů.

Kopřivový detoxikační nápoj

3 hrsti kopřivových špiček,0,5 l vody
Kopřivy s vodou dokonale rozmixujte v mixéru, nechte 4 hodiny odstát,přeceďte přes plastové sítko a vypijte.
Nápoj pijte sedm dní. Výborně si vyčistíte organismus a doplníte si řadu minerálu v těle, hlavně železo.

Zelený nápoj ze tří bylin

1 hrst mladých kopřiv,1 hrst lístků jitrocele kopinatého,1 hrst mladých listů brutnáku nebo kostivalu,1/2 l studené vody
Byliny důkladně rozmixujte ve vodě a bez zcezení ihned vypijte. Neskladujte.

Čisticí zelený nápoj

3 hrsti listů kopřivy dvojdomé,1 hrst listů smetánky lékařské,1 hrst listů řebříčku obecného,3 hrsti lístků jetele lučního nebo vojtěšky lucerky,0,5 l vlažné vody
 

Byliny operte pod tekoucí vodou, nechte okapat. Do mixéru nalijte vodu. Po troškách přidávejte byliny a mixujte 5 minut. Můžete je mixovat i po částech a potom v kameninové nebo skleněné nádobě smíchat. Nechte minimálně 2 hodiny luhovat, poté sceďte přes plátno a vlažné vypijte nejlépe v průběhu téhož dne bez
přídavku cukru či jakýchkoliv jiných dochucovadel.Kúra by měla trvat jeden až dva týdny a strava během této
doby by měla být jednoduchá a lehce stravitelná.

Zelený koktejl

1 větší hrst mladých jetelových lístků,1 menší hrst mladých lístků pampelišky,půl hrsti mladých lístků kopřivy,
(případně i kontryhelu, řebříčku,jitrocelu)1/2 l pitné vody,1 l pomerančového, ananasového nebo banánového
džusu
 

Bylinky propláchněte pod tekoucí vodou. Na prkénku je rozkrájejte na kousky. Do mixeru vlijte vodu abylinky důkladně rozmixujte. Nechte je 2 hodiny odstát.Přes čisté bílé plátno směs přeceďte do velkého džbánku,vyždímejte zbytek šťávy. Smíchejte s džusem, uložte na chladném místě a popíjejte v průběhu dne.

Bílkový dort mascarpone

Na korpus: 4 velké bílky,225 g moučkového cukru,1 lžička kukuřičné mouky,2 lžičky bílého vinného octa nebo citrónové šťávy,1 lžička vanilkové esence
Na náplň: 250 g sýru mascarpone (nejlépe v tubě),150 g (kelímek) krémového hustého jogurtu s tropickým
ovocem
Na ozdobu: 4 zralé nektarinky nebo kompotované loupané broskve,3 lžíce Cointreau, višňové nebo broskvové vodky


Troubu předehřejte na 140 °C. Dvě dortové formy o průměru 23 cm vyložte papírem na pečení.V čisté, suché míse ušlehejte elektrickým šlehačem z bílků velmi tuhý sníh. Zkuste mísu převrátit, pokud sníh zůstane na místě, je dostatečně našlehaný.Postupně po lžících vešlehejte do bílků cukr. Po každé lžíci směs dobře promixujte. Musí být hladká a lesklá. Smíchejte kukuřičnou mouku, ocet nebo citrónovou šťávu a vanilkovou esenci, aby
se vytvořila pasta a vmixujte ji do sněhu. Třetinu této směsi dejte do jedné formy, druhou třetinu do další formy. Zbývající třetinu dejte do cukrářského sáčku s velkým hvězdicovým otvorem a na jednom z korpusů, který přijde nahoru, nastříkejte po okrajích libovolné ozdůbky. Oba korpusy ve formách vložte do předehřáté trouby a pečte 1,5 až 2 hodiny, až jsou zvenku křehké, ale uvnitř ještě měkké. Troubu vypněte a korpusy v ní ještě 1 hodinu nechte. Potom je opatrně vyndejte z forem a odstraňte papír na pečení. Smíchejte sýr mascarpone a jogurt dohladka a slepte jím obě půlky korpusu tak, aby část s ozdůbkami byla nahoře. Nektarinky nebo okapané osušené broskve nakrájejte na větší plátky, dejte je do mísy a postříkejte alkoholem. Pak jimi vyložte prostor mezi ozdůbkami na dortu. Podávejte co nejdřív, nejpozději do 2 hodin, aby se korpus z bílků nerozmoči.


Mandlové oválky

100 g hladké mouky,100 g oloupaných a nastrouhaných mandlí,100 g tuku,40 g medu,1 lžička rumu,trochu mléka

Z prosáté mouky, mandlí, změklého tuku, medu,rumu a trochy mléka vypracujte vláčné těsto a nechte je v chladnu odpočinout. Z těsta vyválejte plát, ze kterého formičkou vykrájejte oválky. Přeneste je na plech a v předehřáté troubě zvolna upečte. Podávejte jen tak nebo slepte po dvou marmeládou a nazdobte polevou.

Marokánky

150 g loupaných mandlí,130 g krupicového cukru,70 g kandovaného nebo sušeného ovoce, případně rozinek,40 g hladké mouky,30 g másla,25 g sušeného mléka,500 ml vody,2 lžičky medu,mléčná čokoláda na zdobení

V hlubší pánvi za stálého míchání rozpusťte cukr s máslem a odstavte z plotny. Přidejte mouku,med, sušené mléko, vodu, nasekané mandle, kandované či sušené ovoce a vše dobře promíchejte.Mokrýma rukama tvořte z připravené hmoty placičky, rozložte je na plech vyložený pečicím papírem v dostatečné vzdálenosti od sebe, jelikož placičky se pečením ještě trochu zploští a roztáhnou do šířky. V troubě, vyhřáté na 200 °C je pečte cca. 10 až 15 minut. Při pečení je hlídejte a v případě že začnou na povrchu karamelizovat, snižte teplotu trouby. Když jsou placičky pevné a zlatavé,vyndejte plech z trouby, placičky z něj sejměte a nechte vychladnout. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a potřete jí hladkou stranu placiček. Než čokoláda ztuhne, můžete například vidličkou v čokoládě vytvořit vlnky či jiné zdobení. Pak nechte čokoládu dobře ztuhnout.

Malinovo-borůvkový sorbet

200 g mražených borůvek,200 g mražených malin,100 g smetany,

Zmražené ovoce dejte do mixeru a rozmixujte. Občas přestaňte mixovat a seškrábněte ze stěn nádoby zbytky ovoce. V sorbetu nesmějí zůstat krystalky ledu. Dokončete přidáním smetany a promíchejte.Rozdělte do čtyř misek nebo pohárů a podávejte


18. ledna 2010

Kachna na broskvích

kachna (cca kg)., kg broskví (nebo velká konzerva broskvového kompotu)., oříšek másla., sůl., pepř.,
Broskve dáme na Několik minut spařit do vroucí vody a oloupeme je. Poté je rozpůlíme a vypeckujeme. Kachnu uvnitř osolíme a opepříme, naplníme ji polovinou ovoce a otvor pečlivě zašijeme. Kachnu přeložíme na pekáč a dáme péct do trouby asi na 1:15 hod. (podle velikosti kachny). Chvíli před pečení rozpustíme na pánvi větší oříšek másla a opečeme na něm na prudkém ohni půlky broskví, aby získaly zlatavou barvu. Kachnu přeložíme na servírovací mísu, obložíme ji na másle osmaženými půlkami broskví a podáváme.
Rada: Vypečenou šťávu z kachny odmastíme, přilijeme šťávu z broskvového kompotu a 1 1/2 PL octa. Necháme mírně přejít varem. Ve šťávě podusíme 5 minut plátky broskví. Ve výpeku z kachny rozředěném šťávou z broskvového kompotu a 5 PL vody můžeme podusit 5 až 6 čtvrtky broskví, které po uplynutí předepsané doby vyjmeme, šťávu necháme mírně vydusit a před podáváním do ní vmícháme dl smetany a prohřejeme.

14. ledna 2010

Sněhové pusinky

4 bílky,3/4 šálku cukru

Bílky ušlehejte do pěny. Stále rychle šlehejte a postupně přidávejte po lžících cukr, dokud nezískáte lesklý a tuhý sníh, který tvoří tuhé špičky. Vmíchejte požadovanou příchuť, například 2 lžičky vanilkového cukru.Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Hmotu rozdělte na plech(pokud nemáte sáček, použijte pytlík od mléka s ustřiženým rožkem nebo můžete pokládat na plech lžičkou kopečky). Mezi každým nechte 2,5 cm místo. Pečte v předehřáté troubě (110 stupňů) hodinu.Pak ji vypněte a pusinky nechte v troubě chladnout nejméně 3 hodiny, nejlépe přes noc. Dřív troubu neotvírejte. Pusinky můžete zpestřit různými druhy příchutí: mandlovou, vanilkovou, citrónovou nebo pomerančovou a pomocí sáčku docílíte nejroztodivnějších tvarů. Chutnají také slepené krémem./1 sušenka má 18 kcal a 0 g tuku/

Ovesné sušenky

175 g másla,100 g cukru krystal,100 g hnědého cukru,1 lžička vanilkového cukru,100 g ovesných vloček,100 g hladké mouky,1/2 lžičky soli,1 střední vajíčko,50 g exotického sušeného ovoce,50 g čoko-slziček nebo strouhané čokolády
 

Utřete máslo s oběma cukry do hladka. Vmíchejte vanilkový cukr, ovesné vločky, mouku,sůl, vajíčko, sušené ovoce a čoko-slzičky. Dobře promíchejte až je z toho těžká a lepkavá hmota.Těsto zpracujte do válečku o průměru 5 cm. Zabalte do folie a nechte odležet v lednici nejméně 2 hodiny. Předehřejte troubu na 190 stupňů.Nakrájejte na 1/2 kolečka a položte na papír na pečení. Pečte 10 min.

Slunečnicové kuličky

150 g loupaných slunečnicových semen,50 g medu,100 až 150 g instantní jáhlové nebo rýžové kaše,2 lžíce rumu nebo silné kávy
Semena pomelte(rozdrťte na mixéru) a smíchejte s instantní kaší.Pak přidejte med a rum nebo kávua uhněťte těsto.Z těsta tvořte kuličky.

Špíz z exotického ovoce

4 polévkové lžíce tekutého medu,kůra z jednoho pomeranče,3 polévkové lžíce pomerančové šťávy,1 čajová lžička mletého zázvoru,1 čajová lžička rumu,2 velké banány, pokrájené na 12 koleček,1 ananas pokrájený na 12 kousků

Dřevěné špízy namočte na 30 minut do studené vody.V kastrůlku smíchejte med, pomerančovou kůru i šťávu, zázvor a rum. Přiveďte k varu a nechejte 5 minut povařit nebo tak dlouho, než dosáhne směs hustoty sirupu. Střídavě napichujte kousky banánůy a ananasu na 6 špízů.Potřete je sirupem a grilujte 5 až 8 minut, jednou
otočte. Podávejte s vanilkovým jogurtem.

Smažený ananas se zázvorem

1 polévková lžíce másla,700 g čerstvého ananasu, oloupaného a pokrájeného na kostičky,50 g hnědého cukru,1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého zázvoru,nastrouhaná dužnina a šťáva z jedné limetky,4 zázvorové sušenky, rozdrobené,listy máty na ozdobu

Rozehřejte máslo v teflonové pánvi na mírném ohni. Přidejte ananas, cukr, zázvor, dužninu a šťávu limetky a smažte za stálého míchání 5 minut nebo tak dlouho, než se ananas prohřeje. Přeložte ovoce na servírovací talíř a posypte nadrobenými sušenkami. Ozdobte listy máty a podávejte teplé.

Tiramisu

500 g mascarpone,5 žloutků,100 g cukru,1 šálek silné černé kávy,5 cl Amaretta (italský mandlový likér),15 dlouhých cukrářských piškotů,1 lžíce kakaa

Ušlehejte Mascarpone se žloutky a cukrem.Uvařte silnou černou kávu, přidejte do ní Amaretto a dejte vychladnout.Piškoty namáčejte do kávy a střídavě vkládejte do formy či misek, vrstvu krému a vrstvu piškotů. Zakončete krémem a navrch nasypejte kakao.

Kuličky ze sušeného ovoce

200 g sušeného ovoce (např. rozinky, datle, hrušky, meruňky atd…),150 g vlašských ořechů,kokosová moučka na obalení
Všechny suroviny, kromě kokosové moučky, smíchejte dohromady, rozemelte nebo rozmixujte a vypracujte tuhé těsto. Z těsta tvořte kuličky, které na závěr obalte v kokosové moučce.

Energický koktejl

1 sklenice pomerančové šťávy,2 polévkové lžíce sušeného mléka,1 polévková lžíce medu
Všechny ingredience dejte do mixéru, rozmixujte a můžete podávat.Z uvedených ingrediencí připravíte jeden koktejl.

Enzymový nápoj

1/2 ananasu,1 kiwi,1 mango

Ovoce oloupejte. Dobře zralé mango zbavte slupky nejlépe škrabkou na brambory i se zelenou vrstvičkou pod ní a dužinu odkrájejte od pecky. Mango rozmixujte,z ananasu a kiwi získejte šťávu v odšťavovači. Vysokou sklenici nejprve naplňte mangovým pyré a pak opatrně vlijte šťávu. Pokud se vám obě ingredience podaří udržet odděleně, vypadá nápoj velmi exoticky. Podávejte s tyčinkou na zamíchání.

Osvěžující koktejl

150 ml jablečné šťávy,75 ml hroznové šťávy,35 g rozinek,1 lžičky bílého jogurtu,25 g kvasnic
Všechny ingredience dejte do mixéru, rozmixujte a můžete podávat.Z uvedených ingrediencí připravíte jeden koktejl.

Borůvkový koktejl

1 šálek čerstvých borůvek,1 šálek odtučněného mléka,2 pol. lžíce sušeného netučného mléka,1 čajová lžička čerstvé citrónové šťávy,1/2 čajové lžičky vanilinového cukru,1/4 čajové lžičky skořice,kousek skořice na ozdobu

Smíchejte borůvky, odstředěné mléko, sušené mléko, citrónovou šťávu, vanilinový cukr a skořici v mixéru, aby se vytvořila hladká směs. Tu pak nalijte do sklenic, ozdobte celými borůvkami a kouskem skořice.

Jahodový koktejl

1šálek podmáslí,1šálek nízkotučného jogurtu s vanilkovou příchutí,4 šálky čerstvých nebo mražených jahod,lístky máty
První tři složky jemně umixujte, vlijte do dezertních sklenic a ozdobte mátovými lístky.

Nápoj z avokáda

1 čerstvé avokádo,450 ml sójového mléka,1/2 banánu,hrst jahod
Vše smíchejte a umixujte na jemné ovocné pyré.

Démant Fizz

5 cl ginu,2 cl citrónové šťávy,2 cl cukrového sirupu,sekt na doplnění
Nápoj připravujte v šejkru, do kterého vložte podrcený led, nadávkujte všechny ingredience, důkladně promíchejte a sceďte do skleničky. Doplňte sektem.


Cola Fizz

2 cl koňaku nebo brandy,2 cl dry ginu,2 cl citrónové šťávy,coca-cola na doplnění

Nápoj připravte v šejkru, do kterého vložte podrcený led, nadávkujtevšechny ingredience, důkladně promíchejte
aspoň dvě minuty a sceďte do skleničky na kostky ledu. Hotový nápoj doplňte coca-colou.

Gin Fizz

4 cl ginu,2 cl citrónové šťávy,1 cl cukrového sirupu,5 cl sody

Nápoj připravte v šejkru, do kterého vložte drcený led,nadávkujte všechny ingredience,důkladně protřepte minimálně 2 minuty a sceďte do skleničky. Doplňte sodou.Zdobte plátkem citronu a třešničkou

11. ledna 2010

Orgasmus

1/2 hrnečku pomerančového džusu, 1 panák  vaječného koňaku, 1 panák  griotky, 1 panák  curacaa

Do sklenice nalejeme 1 panák griotky, 1 panák vaječného koňaku a 1 panák cuacao. Zalijeme džusem dle chuti buď pomerančovým nego i grepovým. Tento koktejl má výbornou sladkou chuť, velmi vhodné pro dámy. Podáváme s ledem a s plátkem pomeranče. 

Nápoj "Krev"

1 lžička instantní kávy, kostka cukru, rum, šťáva z černého rybízu nebo černého bezu

Do hrnku dáme lžičku instantní kávy, přidáme kostku cukru. Zalijeme rumem tak, aby kostka cukru nebyla vidět, celé zalijeme šťávou z černého rybízu nebo z černého bezu. Může být i horká varianta. Dle autora není špatné vypít nejdříve rum a poté pouze šťávu.

Mystery

1/2 l slivovice, 1/2 l rumu, 1 l bílého přírodního vína, 1/2 kg cukru krystal, vanilkový cukr, 1 citrón bez kůry nakrájet a 1 pomeranč, šťávu z 1 citrónu, 5 zrnek kávy

Nechá se to v láhvi ve tmě a každý den promíchat. Za 1 týden zcedit.

Melounová bowle

1 červený meloun, bílé víno, sekt nebo sycená voda, citronová šťáva, snítka máty

Omytý meloun rozkrojíme a kulatou vykrajovačkou vybereme dužinu. Dáme do mísy, zalijeme částí vína, osladíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme v lednici macerovat asi hodinu. Pak promícháme, přilijeme sekt nebo sycenou vodu a podáváme přizdobené snítkou máty a obložené ledovými kostkami.

Koňak

3 balení slazeného kondenzovaného mléka, 3 balení neslazeného mléka, 3 sáčky vanilkového cukru, 10  žloutků, 1/3 balení rumu

Všechny zmíněné ingredience rozmixovat na pěnu, přecedit přes pllínku a nechat uležet do druhého dne. 

Kávový likér

150 g zrnkové kávy, 1 tyčinka vanilky, 1/2 l čistého lihu, sirup uvařený z 1 l vody a 700 g cukru

Kávu nahrubo umeleme, vsypeme do lihu, přidáme vanilku a v uzavřené láhvi necháme 2 měsíce uležet. Občas roztokem protřepeme. Po uplynutí 2 měsíců svaříme vodu s cukrem na sirup, necháme ho vychladit, lihový nálev přefiltrujeme přes filtrační papír a smícháme s cukrovým sirupem. Dobře promícháme, pokud je třeba, můžeme přefiltrovat ještě jednou a necháme krátce v chladu uležet.

Jahodová bowle

600 g čerstvých pevných jahod, 200 g pískového cukru, stopečka koňaku, 1,5 l bílého vína, 1/8 l sektu

Oprané a lístků zbavené jahody necháme řádně odkapat, vložíme do nádoby na bowli, posypeme cukrem, přidáme koňak a zalijeme vínem tak, aby byly potopené. Za občasného promíchání dáme asi na hodinu do chladničky, potom přilijeme zbytek vína a ještě chladíme. Těsně před podáváním přilijeme vychlazený sekt.

Jablečný punč

1/2 l dobrého bílého vína, 1/2 l jablečného moštu, 2 lžíce tekutého medu, 2 hřebíčky, proutek skořice, hvězdička badyánu, lžíce citronové šťávy, 1 větší jablko, 0,5 dl rumu

Oloupané a nakrájené jablko vložíme do nádoby, přidáme ostatní suroviny kromě rumu a společně přivedeme pomalu k varu. Sundáme z ohně a pod pokličkou necháme 1/4 hodiny vylouhovat. Potom přidáme rum a punč přecedíme do sklenic.

Hruškový punč

2 láhve hruškového vína (můžeme je nahradit i kvalitním jablečným), 100 ml třešňovice, 100 ml modrého curacaa, šťáva z poloviny citronu, 2 oloupané a nakrájené hrušky (jablka) na ozdobu

Všechny přísady smíchejte v nádobě na punč. Nápoj podávejte s kousky hrušky (jablek) plovoucími na hladině. Dávka je pro 15 osob. Do punče lze dolít vrstvu vysokoprocentního alkoholu a zapálit - je to velmi efektní.

Hot Flashes

6 cl whisky, 1 cl Bianco Vermouth, 1,5 cl Campari, citron.kůra a led

Smícháme vše dohromady i s ledem, nalejeme do koktejlové skleničky a podáváme s citronovou kůrou.  

Horký dech

1 ks citronu, 1 l červeného vína, 150 - 200 g pískového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1/8 - 1/4 l rumu

Šťávu z citronu vymačkáme do vína. Přidáme pískový a vanilkový cukr, rum a zahřejeme k bodu varu. Potom odstavíme, nalejeme do sklenic, ozdobíme plátkem citronu a ihned podáváme. Pro lepší aroma může do nápoje (před vařením) přidat hřebíček, kousek celé skořice a kandovanou pomerančovou kůru. 

Horká sangría

5 ks pomerančů, 1 ks citronu, 2 ks grepfruitů, 1,5 l červeného vína, 6 lžic pomerančového likéru, 75 - 100 g moučkového cukru

Z pomerančů vymačkáme šťávu. Citrony dobře omyjeme v horké vodě. Osušíme je a tence z nich okrájíme kůru. Zahřejeme víno s likérem, citronovou kůrou a pomerančovou šťávou. Zbylé pomeranče a grepy oloupeme a ostrým nožem nakrájíme na plátky. Přidáme je k vínu a krátce zahřejeme. Podle chuti dosladíme cukrem. 

Horká čokoláda s Amarettem

400 ml mléka, 100 ml Rama Cremefine ke šlehání, 2 sáčků vanilkového cukru, 30 g cukru krupice,90 g hořké čokolády, 30 g mléčné čokolády, 5 cl likéru Amaretto, 1 lžíce rumu

Mléko svaříme s Ramou, cukrem a vanilkovým cukrem. Hořkou a mléčnou čokoládu rozlámeme na menší kousky, přidáme do horkého mléka a důkladně rozmícháme. Těsně před tím než budete servírovat, přilijte do horké čokolády likér Amaretto a rum. 

Gordon's champagne

4 cl ginu, 2 cl citrónové šťávy, 1 cl cukrového sirupu, led, šampaňské, 1 kolečko citronu a pomeranče

Sklenku na šampaňské naplníme do poloviny ledem, přilijeme gin, citr. šťávu, sirup a dolijeme šampaňským. Zdobíme kolečky ovoce.

Francouzák

4 cl Fernet Stocku, 1 cl citronové šťávy, 2 cl Grenadiny (či griotky), 1 šálek pomerančového džusu,1 hrst ledu – kostky

Tento koktejl se připravuje v šejkru, do něhož vložíme hodně ledu, nalijeme všechny ingredience a pořádně protřepeme. Nejen koktejl, ale už samotný název vyvolává představu něčeho úžasného, sladkého a nepopsatelně příjemného.

Čokoládový likér Jarda

30 dag cukru moučka, 6 ks žloutků, 1 sáček vanilkového cukru, 1 kelímek Rama Cremefine ke šlehání (0,25 ml), 1 balení čokolády na vaření, 2 ks Picaa v tubě, 3 balení kondenzovaného neslazeného mléka (0,25 ml), 1/2 l rumu

Cukr a žloutky ušleháme do pěny. Čokoládu necháme rozpustit. Kondenzované mléko si dáme stranou. Všechny ostatní ingredience dobře ušleháme, nejlépe v mixéru. Teprve poté přidáme kondenzované mléko a znovu mírně promícháme. Před naléváním do láhví přecedíme přes sítko.

Čokoládový likér

4 žloutky, 150 g pískového cukru, 1 sáček vanilinového cukru, 150 g hořké čokolády, 500 ml sladké smetany nebo mléka, 300 ml 45% destilátu (brandy nebo rumu)

Žloutky utřeme s pískovým a vanilinovým cukrem. Čokoládu rozlámeme do poloviny smetany nebo mléka a rozvaříme ji. Doplníme zbylou smetanou, přilijeme ji k žloutkové pěně, nádobu vložíme do horké vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Nesmíme však vařit. Potom nádobu vyjmeme a za občasného prošlehání necháme její obsah vychladnout. Pak přilijeme destilát, promícháme a procedíme do lahví. Likér necháme několik dnů odležet.

Cinzáno jako originál

3 l teplé vody, 1,5 kg cukru krystal, 1/2 kg neprané růže, 1 balíček rozinek (10 dkg), 1 na kostky nakrájený citrón a pomeranč (s kůrou, bez pecek), 4 dkg droždí
4 neděle nechat kvasit pod kvasnou zátkou, potom profiltrovat.

Citronový likér

650 g cukru, 4 citrony, 1 vanilkový cukr, 1 l mléka, 3/4 l lihu nebo koňaku

Ve skleněné míse smícháme cukr a šťávu ze 4 citronů a ze 2 citrónů kůru (nastrouhat) 1 vanilkový cukr, přidáme vařící mléko a dobře prošleháme. Toto necháme 14 dní v chladu uležet, pak přidáme líh nebo koňak, promícháme necháme usadit a přecedíme do láhví a pevně uzavřeme.

Citronový koktejl s griotkou

7 cl vermutu, 3 cl griotky, citronovú šťávu, lžíci třešňového kompotu

Griotku smícháme s vermutem a citrónovou šťávou. Do koktejlové sklenice dáme kompot, přidáme kostky ledu a přelijeme griotkou s vermutem. 

Cinzano

1,5 kg cukru, 0,5 kg rýže, 4 ks hřebíčku, 4 ks nového koření,  špetku tymiánu,  špetku muškátového květu, 1/2 ks citronu, 80 g droždí,  0,5 l vody

Svaříme vodu s cukrem a necháme vychladnout. Do velké sklenice (min. 3 litrové) nasypeme rýži, koření, přidáme citron a droždí a zalijeme cukerným roztokem. Na sklenici dáme dva igelitové sáčky, mezi ně vatu, upevníme gumičkou a igelity propícháme. Necháme šest týdnů kvasit, dokud není nápoj úplně čirý. Potom stočíme hadičkou. Podáváme vychlazené se sodou ve skleničce na stopce ozdobené cukrem a citronem.  

Burgundský punč

1/2 l vody, 1 láhev burgundského červeného vína, 1 láhev bílého vína, 0,6 griotky, 200 g práškového cukru, šťáva z 1 citronu

Vodu přivedeme k varu, přidáme práškový cukr, burgundské, bílé víno a griotku, osladíme a dochutíme citronovou šťávou. Teplé nalijeme do nahřátých sklenic a podáváme.

Broskvový samet

4 ks nasekaného ledu, 50 ml sektu, 1 lžíce broskvové brendy, 1 plátek čerstvé nebo kompotované broskve

Do šejkru vložte asi 4 kousky nasekaného ledu, nalijte 50 ml šumivého vína (sekt), přidejte lžíci broskvové brendy a asi 2 minuty prudce promíchávejte. Do sklenice vložte plátek čerstvé nebo kompotované broskve a vyprázdněte obsah šejkru. 

Bols

1 l vody, 16 dag cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce medu. To vše uvařit. Mírně vychladit.
Přidáme: 1,5 lahvičky esence (kokos, ananas), 4,5 dl líh 80 % nebo 5 dl líh 60 % nebo 3,75 dl líh 90 %.

Blue Lady

4 cl ginu, 1 cl Curacaa, 2 cl citronové šťávy, 1 plátek citronu na ozdobu

Kostku ledu roztříštíme a nasypeme do šejkru. Přidáme vychlazený gin, blue curacao a citronovou šťávu. Šejkr dobře uzavřeme a asi půl minuty šejkrujeme. Nápoj naléváme přes sítko do koktejlové sklenice, kterou ozdobíme plátkem citronu. 

Blue Curacao Lady

0,5 cl Blue Curacao, 0,5 cl ginu, 0,5 cl citron. šťávy, trochu bílku

Dáme vše do šejkru lehce protřepeme a ihned podáváme. Můžeme ozdobit čerstvým mátovým lístečkem.

Blue Angel

3 cl nealkoholického blue curacao sirupu (lze použít i pravé curacao), 3 cl mandlového sirupu, 15 cl ananasového džusu

Všechny přísady nalijeme do šejkru, přidáme led a promícháme. Nalijeme do vyšší sklenice a ozdobíme různým ovocem dle naší chuti (limetky, kiwi, ananas, pomeranč.).

Bezinkový likér

2 l bezinek, 1 l vody vařit 1/4 hodiny. Scedit a pomačkat, 1 kg cukru a 1 vanilkový cukr a vařit 1/4 hodiny. Až zchladne, 1 l rumu a 4 lžíce silné kávy a dát do sklenek.

Banánový koktejl

4 ks banánů, 300 ml jablečné šťávy, 250 ml kokosového mléka, 200 ml banánového džusu, 100 ml hroznové šťávy, 1 dl bilého rumu, 6 ks jahod, 1 ks limetky, 6 ks kostek ledu

Do mixéru vložíme kostky ledu, kokosové mléko, rum, jablečnou šťávu, banánovou šťávu, hroznovou šťávu, šťávu z limetky a 3 oloupané banány. Mixujeme asi dvě minuty. Pak přidáme rum a mixujeme ještě další půlminutu. Mezitím si v misce připravíme pár kousků jahod a čtvrtý oloupaný banán. Jahody rozpůlíme a banány nakrájíme na kolečka. Vše napichujeme na čtyři dřevěné jehly. Hotový koktejl nalijeme do sklenic, které ozdobíme lístky čerstvé máty a jehlou s ovocem. 

Arosa

2 cl Ballantine's whisky, 2 cl blue curacaa, 1 cl pomerančové šťávy, led, koktejlovou třešeň, kůru z pomeranče nebo citronu

Koktejlovou sklenku naplníme ledem a zalijeme whisky s likérem, přidáme šťávu a zamícháme. Na dřevěný špíz navlékneme třešně a ozdobíme kůrou. 

Anízový likér

1 sáčok anízu, 3 dl vodky, 400 g kryštálového cukru, 5 dl vody

Sáčok anízu zalejeme vodkou, necháme luhovať 14 dní, občas premiešame. Potom to prefiltrujeme, vodu prevaríme s cukrom, vychladíme a zmiešame. Môžeme pridať trocha citrónovej esencie. 

Amaretto Flirt

4 cl Amaretta, 6 cl pomerančového džusu, na dolití  šampaňské

Všechny ingredience kromě šampaňského protřepeme v šejkru s ledem. Přecedíme do tumbleru a doplníme šampaňským. Nápoj ozdobíme plátkem pomeranče a koktejlovou třešní.

8. ledna 2010

Špičkové kafe

káva a koňaková špička
Uvaříme si kafíčko a odřízneme spodní piškot z koňakové špičky.Piškot použijeme jako dezert a zbytek necháme rozpustit v kávě.

Mix káva

1 lžička rospustné kávy, 2 lžičky smetanového kapucína, 1 dl mléka, 1,5 dl vody, dle chuti  cukr

Do šálku dáme kávu a kapucíno, zalijeme horkou vodou do dvou třetin a dolejeme mlékem

Mexická káva

150 ml vody, 2 lžíce hrubě mleté tmavé kávy, přírodní cukr, malý kousek skořicové kůry
Vše uvedeme do varu a odstavíme. Zamícháme a znovu dáme na plotnu. Když se káva začně opět vařit, scedíme ji a podáváme.

Ledová káva

300 ml vody, 200 ml tatra mléka, 2 - 3 lžičky rozpustné kávy, 3 ks ledu, dle chuti  cukr

Všechny suroviny v uvedeném pořadí dáme do šejkru, pořádně promixujeme a naléváme do připravených sklenic. Ozdobíme šlehačkou, kterou posypeme skořicí nebo kakaem. 

Kořeněná mražená káva

2 svitky skořice, 6 hřebíčků, 6 zrnek nového koření, 3 lžíce cukru, 900 ml velmi silné kávy, drcený led

Když káva vystydne, dáme ji do ledničky a necháme alespoň jednu hodinu chladit. Před podáváním koření vyjmeme a kávu šleháme v mixéru s ledem při větší rychlosti, asi tak minutu dvě, až se vytvoří hladky, pěnivý nápoj. Ihned podáváme.

Kávové kostky

Na 1/4 l vody použijeme 20 g mleté kávy nebo 2 lžičky rozpustné kávy

Připravíme filtrovanou kávu nebo moka, kterou přecedíme. Sladíme-li, přidáme 2 lžičky cukru. Kávu vychladíme. Rozpustnou kávu rozmícháme ve studené vodě. V obou případech pak kávu nalijeme do tvořítka na led a dáme do mrazničky. Po zmrazení kostky vyklepneme na mísu a rozdělíme do pohárů. Zalijeme mlékem nebo smetanou. Množství  mléka nebo smetany dáváme podle toho, jak silný nápoj chceme mít. Ihned podáváme. Ledové kostky se s mlékem nebo smetanou postupně rozpouští a příjemně osvěžují.

Kávinka od Borůvky

200 ml mléka, 200 ml kávy, 50 ml koňaku nebo rumu 
Vychlazené mléko rozmixujeme s vychlazenou kávou, přidáme cukr a alkohol. Podáváme ve sklenicích. 

Káva s rumem

6 hřebíčků, 1 svitek skořice, 4 kostky cukru, 75 ml rumu, kůra z 1 pomeranče, 300 ml silné kávy

Koření, cukr a pomerančovou kůru dáme do hrnku, zalijeme rumem - mělo by ho být tolik, aby bylo vše ponořeno. Mírně zahřejeme a přitom pohybujeme hrnkem tak dlouho, až se cukr rozpustí. Vlijeme horkou kávu, scedíme a podáváme.

6. ledna 2010

Bezinkový čaj s citronem

4 citrony., 2 Pl sušených bezinek., 4 plátky chem. neošetřeného citronu nebo kura z chem. neošetř. pomeranče
 

Citrony rozpulíme a šťávu vylisujeme do hrnce. Přidáme 750 ml vody, bezinky a med. Přivedeme k varu a procedíme do skleněných čajových šálku. Ozdobíme plátkem citronu nebo spirálovitě oloupanou pomerančovou kurou.

Tajemná zelená kráska

4 PL ledové třístě., 100 ml becherovky., 2 PL pepermintového sirupu., sodovku., citron a snítku máty

Do šejkru vložíme lžíci ledové tříště, přilejeme becherovku, pepermintový sirup a dobře protřepeme. Do vychlazené vysoké sklenice nalijeme nápoj ze šejkru, doplníme zbylým ledem a sodovku. Z citronové kury si připravíme hvězdičky a proužky: c citronu seřízneme kuru, malým tvořítkem z ní vykrojíme hvězdičky, ze zbytku nakrájíme proužky a nápoj ozdobíme. Před podávaním ještě dozdobíme mátou.


3. ledna 2010

Mlečný marcipan

150 g sušeného mléka, 200 g moučkového cukru, 40 g másla, 3 lžíce vlažné vody 

V misce zpracujeme, plníme do malých formiček vysypaných cukrem a ihned vyklepneme. Necháme sušit. Z této hmoty, kterou můžeme obarvit potravinářskými barvami, děláme různé ozdoby (např. růžičky) nebo rozválíme a malinkými formičkami vykrajujeme různé tvary, které pokládáme na cukroví potřené polevou.


Mandlové kostičky

250 g jemně ml. mandlí, 250 g ml. cukru, 1 vejce, 1 žloutek. Poleva: 2 bílky, 140 g ml. cukru, 1 lžička van. cukru – vše vyšlehat

 Vejce a žloutek třeme s cukrem do pěny, po částech vmícháme mandle a vypracujeme těsto. Na pocukrovaném vále rozválíme na plát vysoký asi 0,5cm a ostrým nožem rozkrájíme na kostičky. Ty opatrně přendáme na vymazaný plech, potřeme polevou a ve středně horké troubě upečeme.


Duhové babovičky

100 g sušeného mléka, 200 g moučkového cukru, 250 g ztuženého 100% tuku, 2 lžíce Solamylu, rum

 V nádobě nad parou rozpustíme tuk, vmícháme cukr a sušené mléko. Vymícháme hladkou hmotu, ochutíme rumem. Na dno formiček nasypeme trošku barevného máčku, nalijeme trochu horké bílé čokolády a do každé formičky párátkem zatlačíme 2 lentilky. Necháme hodinu na teplém místě (lentilky se rozpustí), pak přes noc necháme v chladničce ztuhnout


Ćajové kuličky

250 g nastrouhaných ořechů, 5 lžic medu, 3 lžíce silného odvaru tmavého čaje, 1 lžíce rumu, šťáva z 1 pomeranče, 1 vanilkový cukr

 Suroviny smícháme a ve vodní lázni „vyvaříme“. Necháme vychladnout, z kousků v dlani tvarujeme kuličky a obalujeme ve strouhance, čokoládě na vaření.


Nugatoví ježci

70 g strouhaných piškotů, 50 g moučkového cukru, 50 g strouhaných ořechů, 50 g rozpuštěného másla, 1 vejce, 1 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu, trochu citronové kůry a mleté skořice

Cukr prosijeme s kakaem, přidáme piškoty, ořechy, máslo, vejce rozšlehané v rumu. Ochutíme citronovou kůrou a skořicí. Lžící klademe hromádky těsta na prkýnko (tác apod.), upravíme do tvaru ježečka, bodlinky napícháme z nudliček oloupaných mandlí, očička uděláme z rozinek. Necháme v chladu ztuhnout.


Plněné ořechové kuličky

150 g mletých ořechů, 120 g moučkového cukru, 1 bílek

 Ze surovin vypracujeme těsto, z kousků těsta uděláme placičky, do kterých zabalíme čokoládovou kuličku. Utřeme 70 g másla s trochou cukru a kakaa a necháme v chladničce ztuhnout. Pak tvarujeme kuličky, položíme na ořechovou placičku a vytvarujeme do kuličky. Znovu necháme ztuhnout a poléváme čokoládovou polevou.


Burizonové košičky

70 g barevných burizonů, 1/2 másla, 4 lžíce kakaa, 2 vanilkové cukry, 1 dl sladké smetany, 1 balíček lískových oříšků, sáček barevných kuliček na zdobení

 Burizony zalijeme smetanou. Máslo našleháme s kakaem či vanilkovými cukry. Vmícháme polovinu oříšků (nastrouhaných), burizony, promícháme. Kousky směsi dáváme do papírových košíčků, posypeme barevnými kuličkami, doprostřed posadíme celý lískový oříšek.


Mandlové ořechy

500 g mletých ořechů zpracujeme s 250 g mletého cukru, 1 vanilkovým cukrem a 1 bílkem v těsto
 
Rozdělíme ho na dva díly a do jednoho dílu zapracujeme 1 lžičku kakaa. Do formiček na ořechy vysypaných ml. cukrem vtlačujeme těsto střídavě světlé a tmavé, necháme zaschnout při pokojové teplotě, vyklopíme a bílkem spojujeme k sobě vždy světlý a tmavý. Mezi ně vždy vložíme spařenou oloupanou mandli. Necháme opět zaschnout a pak posypeme ml. cukrem.


Mandlový marcipan

150 g krystalového cukru, 250 g jemně ml. mandlí, 1 lžičku citr. šťávy a trochu bílků zpracujeme v měkké těsto, které zabalíme do fólie a dáme do lednice. Těsně před použitím smícháme se 125 g ml. cukru. Marcipán smíchaný s ml.cukrem rychle vysychá, proto jej připravujeme jen v potřebném množství.

Mandle v čokolade

Spaříme 150 g mandlí, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Na pánvi opražíme dozlatova. Ve vodní lázni rozehřejeme 150 g čokolády a 50 g ztuženého tuku (můžeme přidat 2 lžíce mandlové tresti). Vmícháme opražené mandle. Lžičkou vykrajujeme malé kousky, klademe je na alobalovou fólii a necháme ztuhnout.

Mandlové hřibečky

120 g moučkového cukru, 1 bílek, 120 g loupaných mletých mandlí

Vypracujeme těsto, rozdělíme na dva díly. Jeden obarvíme – 50 g strouhané čokolády na vaření. Z bílého těsta tvarujeme nožičky, z tmavého těsta hlavičku hříbku. Slepujeme bílkem. Hříbky stavíme na plech vyložený pečicím papírem a ve slabě vyhřáté troubě sušíme.


Domácí pravý marcipan

500 g oloupaných mandlí, 15 g oloupaných hořkých mandlí (lze nahradit několika meruňkovými jádry), 500 g moučkového cukru, 1 bílek (nebo 50 g růžové vody, k dostání jen ve větších drogériích)

Mandle rozmixujeme na jemnou kaši, přidáme moučkový cukr, bílek nebo růžovou vodu. Hmotu zpracováváme dostatečně dlouho, pak zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky. Můžeme ji tvarovat, vyvalovat, obarvit potravinářskými barvami.

Mandlové koule z nugatu

250 g nugátu, 75 g hořké čokolády, 25 g tuku, 120 g ořechů nebo mandlí, 3 lžíce rumu, mandle na obalování
Nugát, čokoládu a tuk rozehřejeme ve vodní lázni. Přidáme nasekané ořechy nebo mandle a rum. Z hmoty tvoříme koule a obalujeme je v posekaných a upražených mandlích

Marcipanové koule

250 g sušeného mléka, 150 g moučkového cukru, 250 g ztuženého pokrmového tuku, 1 vanilkový cukr, 1 dl vlažné vody

Tuk necháme rozpustit ve vodní lázni. Do rozpuštěného vychladlého tuku nasypeme cukr, sušené mléko, vanilkový cukr, vlažnou vodu a vymícháme na hladkou hmotu. Necháme trochu ztuhnout, pak tvarujeme koule, do každé vložíme oloupanou mandli. Naplněné koule obalujeme v kokosové moučce.

Čokoládový salám

25 dkg 100 % tuku, 25 dkg cukru, 2 vejce, 4 dkg kakaa, hrst oříšků, hrst kokosů, 25 dkg piškotů, 2 lžíce rum
Tuk utřeme s cukrem a vejci, přidáme kakao, oříšky, kokos a piškoty nakrájené na kostičky. Z těsta vyválíme šišky, které obalíme v kokosu a krájíme na plátky

Čokoládové hrudky

8 dkg másla, 3 lžičky moučkového cukru, 2O dkg rozehřáté čokolády na vaření, 10 dkg nakrájeného kandovaného nebo sušeného ovoce, 10 dkg nasekaných ořechů nebo mandlí

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem a cukrem, přidáme ovoce a ořechy a dobře promícháme. Ještě za tepla sázíme pomocí 2 lžiček na papírem vyložený plech hromádky, které necháme v chladu utuhnout. Potom odlepíme od papíru a mlsáme. Připravujeme-li pro hosty, vkládáme před podáváním do papírových košíčků.


Mandlové trubičky

150 g sušeného mléka, 150 g mletého cukru, 1 lžička medu, 1 vejce, 1 žloutek, mandle nebo mandlová tresť – vypracovat těsto, tence vyválet, nakrájet obdélníčky a otočit kolem malé trubičky. Nechat zaschnout, sundat, plnit nugátovým krémem.

Kakaová zrna s rumovou příchutí

9 lžic mletého cukru, 9 lžic rozpuštěného másla, 9 lžic Solamylu, 30 g kakaa, 2 lžíce mleté kávy, 1 bílek, rum podle chuti.
Vypracujeme těsto, tvarujeme kuličky, které uprostřed rozdělíme rýhou na tvar kávového zrna. Polijeme čokoládou.

Čokoladové košičky

4 čokolády „Ledové kaštany“, 250 g 100% tuku Omega, 1 lžička kakaa

Ve vodní lázni rozpustíme tuk, přidáme čokoládu, kakao a vymícháme hladkou směs (nesmí vařit). Do papírových košíčků nalijeme trochu čokolády, necháme ztuhnout a dáme trochu ořechové nádivky. Svaříme 1/2 dl mléka a 1/2 dl rumu, přidáme 180 g mletého cukru, 200 g mletých ořechů nebo kokosu a necháme vychladnout. Naplněný košíček zalijeme čokoládou a ozdobíme lískovým oříškem.


Vanoční nepečený ježek

200 g posekaných piškotů, 100 g mletého cukru, 250 g rozpuštěného a vychladlého 100 % tuku Omega, 2 vejce, 40 g kakaa, 100 g nakrájeného kandovaného ovoce, 50 g nasekaných ořechů, hrst mletých ořechů, trocha rozinek, 1 dl rumu, 1 vanilkový cukr

Vše smícháme a necháme v chladu ztuhnout. Tvarujeme válečky, obalíme je v kokosu, zabalíme do alobalu a uložíme v chladnu. Krájíme dle potřeby asi na 1 cm široké plátky.