17. února 2010

Vanilkové rohličky Solamyl

10 dkg hladké pšeničné mouky, 5 dkg bramborové moučky Solamyl a 5 dkg cukru prosejeme na vál a přidáme 5 dkg strouhaných vlašských nebo lískových oříšku; do směsi nožem zasekáme 10 dkg másla, trochu vanilkového cukru, 1 žloutek a zpracujeme v těsto.Z těsta vyválíme váleček, nakrájíme na stejnoměrné kousky a upravíme v rohlíčky; dáme pak na nevymaštěný plech upéct. Upečené rohlíčky musí být jen vespod ružové; ještě teplé obalíme ve vanilkovém cukru.

Sušenky k čaji

Na vál prosejeme 40 dkg bramborové moučky Solamyl a 40 dkg mouky pšeničné. Do mouky rozkrájíme 10 dkg másla, přisypeme 30 dkg cukru, přidáme 3 žloutky, trochu tlučené vanilky a zaděláme těsto 1/8 l teplé smetany. K mouce přidáme pro zkypření těsta na malou špičku utřeného amonia. Rychle vše spojíme v těsto, prohněteme, vyválíme asi na 1/4 cm silně a vykrajujeme ruzné tvary, jež klademe na plech máslem potřený; sušenky pak v mírnìjší troubě upečeme do ružova.

Sušenky

6 dkg másla, 1 a pul vejce, 32 dkg hladké pšeničné mouky, 25 dkg bramborové moučky Solamyl, 15 dkg cukru, trochu tlučené vanilky, 1 lžičku prášku do pečiva a 1/8 l kyselé smetany

Máslo, vejce a cukr umícháme na míse a pak s ostatním zpracujeme na vále v těsto.Rozválíme, vypichujeme formičkou a pečeme.

Suchary

Na míse šleháme do husta čtvrt hodiny 2 celá vejce, 11 dkg práškového cukru, 2 tlučené hřebíčky. Pak přidáme 12 dkg bramborové moučky Solamyl, špetku strouhané pomerančové kury, lžičku kakaa a 4 dkg hrubě sekaných lískových oříšku. Vše promícháme zlehka vařečkou. Sucharové tvořítko vytřeme máslem, vysypeme strouhanou žemlí nebo moukou, hmotu do něj srovnáme a pečeme zvolna 40 minut do ružova. Upečený vychladlý nakrájíme v řezy, posypeme je lehce vanilkovým nebo skořicovým cukrem a podáváme.

Střikané maslové věnečky

11 dkg másla dobře třeme s 5 dkg cukru a s rozstrouhanou citronovou kurou a zvolna přidáváme 6 dkg bramborové moučky Solamyl, 13 dkg pšeničné mouky a 1 bílek. Z uhnětené hmoty stříkáme v ruzných formách věnečky na plech vyložený pergamenovým papírem a zvolna pečeme. Teplé poprášíme vanilkovým cukrem. Velmi záleží na dobrém utření!

Propletané věnečky

20 dkg pšeničné hladké mouky, 7 dkg bramborové moučky Solamyl a 10 dkg cukru prosejeme na vál; do směsi nožem zasekáme 18 dkg másla, přidáme strouhanou cironovou kuru, 1 žloutek a zpracujeme v těsto. Rozdělíme na polovinu. Do jednoho dílu dáme 2 dkg kakaa. Z každého dílu pak odkrojíme kousek, vyválíme proužky asi 1/2 cm v pruměru a stočíme (propleteme) oba společně k sobě; takto spletené rozkrájíme na díly a stočíme ve věnečky; na povrchu pomažeme bílkem a posypeme krystalovým cukrem. Pečeme zvolna na nevymaštěném plechu. Po upečení musí být vespod jen ružové.

Piškoty z bramborové moučky

16 dkg práškového cukru ušleháme se 4 žloutky, přidáme trochu citronové kury, 6 dkg loupaných strouhaných mandlí, tuhý sníh ze 4 bílku a 8 dkg bramborové moučky Solamyl.Dobře vše zlehka promícháme, upravíme těstíčko do piškotových formiček a při mírném ohni pečeme do ružova.

Parižske placičky

1/8 l šlehačky, 30 dkg pomerančové kury, 30 dkg mandlí, 15 dkg cukru, lžíci bramborové moučky Solamyl

V hrnečku rozmícháme smetanu, cukr, bramborovou moučku Solamyl a asi 2/3 mandlí a pomerančové kury na hrubé nudličky nakrájené. V páře za stálého míchání necháme vše zhoustnout. Pak zamícháme do všeho zbylou třetinu pomerančové kury a mandlí. Na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech roztíráme koláčky asi 6-8 cm pruměru. Dáme do teplé trouby a když trochu zapečou, vyndáme je, znovu urovnáme a dáme ještě dopéct. Studené poléváme na spodní straně čokoládovou polevou.

Linecké hvězdičky

15 dkg hladké pšenièné mouky, 10 dkg bramborové moučky Solamyl, 14 dkg másla, 9 dkg  cukru, 1  žloutek,  štávu  a kuru  z 1/2  citronu  zpracujeme v  těsto, které dáme do chladu 1 hodinu odpočinout. Z odpočinutého těsta vykrajujeme hvězdičky, potřeme bílkem a do ružova v horké troubě upečeme. Vždy dvě hvězdičky spojíme zavařeninou a pocukrujeme.

Kakaové kroužky

15 dkg hladké pšeničné mouky, 6 dkg bramborové moučky Solamyl, 2 dkg kakaa a 7 dkg cukru prosejeme na vál; do směsi nožem zasekáme 15 dkg másla, přidáme 1 žloutek, na špičku nože skořice; vše zpracujeme v těsto a dáme odpočinout. Pak vyválíme placku asi 1/2 cm silnou, z ní vykrajujeme kroužky s otvorem, dáme na nevymaštěný plech a zvolna pečeme. Po  upečení musí  být  vespod  jen  ružové. Studené  tvary  slepíme  zavařeninou a polejeme čokoládovou polevou.

Čajové keksy

Zpracujeme v těsto 35 dkg bramborové moučky Solamyl, 35 dkg pšeničné mouky, 25 dkg práškového cukru, 2 celá vejce, 5 lžic smetany, 12 dkg másla, 1 balíček pečivového prášku a trochu vanilkového cukru. Necháme ve studenu asi 2 hodiny odpočinout, rozválíme a vypichujeme tvary.

Albertovy keksy

17 dkg bramborové moučky Solamyl, 22 dkg mouky pšeničné, 10 dkg cukru, vanilka, 5 dkg másla, 1 vajíčko, 1/8 l kyselé smetany, pul kávové lžičky prášku do pečiva nebo 2 lžíce rumu

Dobře umíchané máslo s cukrem a s vajíčkem propracujeme s bramborovou moučkou Solamyl, pšeničnou moukou, do které přidáme na špičku nože kypřicího prášku, a kyselou smetanou v těsto a dáme uležet do studena asi 2 hod. Potom těsto tence rozválíme, vypichujeme tvary a pečeme na plechu do ružova.

Vanočka z brambor

V míse utřeme 6 dkg másla, 9 dkg cukru a 1 vejce, přidáme na špičku nože soli a citronovú.kuru. Z 3 dkg kvasnic a 3/16 l mléka uděláme kvásek, který střídavě zamícháme s 1/2 kg mouky a 1/4 kg studených vařených umletých brambor. Do utřeného másla přidáme 5 dkg hrozinek, vše zpracujeme v tuhé těsto a dáme asi 1 hod. kynout. Pak upleteme vánočku, kterou dáme na vymaštěný plech, necháme ji opět zkynout, potřeme rozšlehaným vajíčkem a v dobře vyhřáté troubě upečeme do ružova.

Tŕena svateční babovka

18 dkg cukru třeme s 5 žloutky v pentličky, přidáme z pul citronu nastrouhanou kuru,ušleháme z 5 bílku sníh a zamícháme s 15 dkg bramborové moučky Solamyl a 2 lžičkami rumu. Pečeme zvolna v bábovkové formě. Formu dobře vymažeme a vyprášíme moukou nebo strouhanými oříšky.

Česká babovka

20 dkg cukru třeme se 6 žloutky a přidáme 1 lžičku rumu; ušleháme ze 6 bílku tuhý sníh.Předem smísíme 12 dkg bramborové moučky Solamyl se 6 dkg hrubé mouky pšeničné a tuto směs za střídavého přidávání vždy lžíce sněhu a lžíce moučky zlehka zamísíme v těsto. Ke konci přimísíme 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla a 1 dkg vanilkového cukru. Pečeme zvolna a prochladlé vyklopíme.

16. února 2010

Biskupský chleb

10 dkg másla, 10 dkg cukru dobře utřeme, přidáme 5 žloutku, ušleháme z 5 bílkù sníh,zlehka zamícháme a zasypeme 6 dkg mouky pšeničné a 4 dkg bramborové moučky Solamyl, a dohromady smíchanými 4 dkg sultánek a oříškù nebo čokolády. Dáme do vymazané podlouhé formy, kterou vyprášíme moukou a zvolna pečeme.

Anglické trifle

Upeèeme jemné piškotové těsto ze 4 vajec, 16 dkg cukru a 11 dkg mouky, z čehož jest polovina pšeničné a polovina bramborové moučky Solamyl. Upečené těsto nakrájíme na plátky,které slepujeme po dvou pikantní zavařeninou a nakrájené na menší kousky rovnáme do skleněné misky. Místo jamu možno použít zavařeného ovoce, jako meruňkového kompotu, který prostě po vrstvách s kousky piškotu urovnáme. Potom pokropíme vše rumem a zalijeme buď 4 lžicemi sladkého vína (jako Sherry) nebo sirupem z kompotu. Zatížíme a necháme do druhého dne stát, aby se piškoty rozmočily. Druhého dne posypeme vše asi 5 dkg strouhaných mandlí a zalijeme řídkým krémem, který uvaříme ve vodní lázni ze 3/8 l mléka, 2 žloutku, trochy cukru, vanilky a 1 lžičky bramborové moučky Solamyl. Krém ještě teplý nalijeme na piškoty, aby se lépe vsákl; pak vše necháme v chladu opět rozležet.Před podáváním zdobíme nahoře oslazenou šlehanou smetanou ze 1/4 litru a zbylým ovocem nebo jamem.

Vaječný liker

Do misky prosejeme 25 dkg práškového cukru, 1 dkg bramborové moučky Solamyl,1 vanilkový prášek, přidáme 4 žloutky a třeme 15 minut. Potom přidáme 1/2 litru svařeného, procezeného studeného mléka a 1/8 litru čistého lihu. Dobře umícháme, nalejeme do čisté láhve a zazátkujeme.

Teplý bramborový salat

1 kg brambor ve slupce uvaříme, oloupáme a nakrájíme na tenké plátky. 10 dkg slaniny nakrájíme na kostky, vyškvaříme a procedíme. Procezené sádlo dáme pak na kastrol, přidáme strouhanou cibuli, osmažíme, přidáme podle chuti sul, pepř, ocet a smetanu; do této horké omáčky dáme nakrájené brambory a častěji jimi zamícháme. K tomu se hodí pouze brambory lojovité, tzv. salátové, nikoli moučnaté

Slovenský jarní bramborový salat

Asi 1 kg nových brambor nebo rohlíčku uvaříme, oloupáme a vychladlé nakrájíme na kolečka. Osolíme je a jen trochu okyselíme slabým vinným octem. Zvlášt na tvrdo uvaříme 3-4 vajíčka, vybereme z nich žloutky a dobře je utřeme s 1 lžicí hořčice, přidávajíc po trochách 1/4 l kyselé smetany, až vznikne hustá omáčka. Podle potřeby osolíme a přimícháme sekanou zelenou petržel a hodně pažitky, nebo aspon trochu strouhané cibulky. Pak brambory a omáčkou promícháme a necháme asi 2-3 hodiny rozležet; nahoře sypeme sekanými zbylými bílky.

Bramborový salat s petrželkou

1 kg brambor, sul, 1/8 l octa, 4 lžíce oleje, 2 dkg cibule, 2 lžíce petržele

Vařené oloupané brambory nakrájíme na plátky, osolíme a zalijeme octem a olejem. Pak je promícháme s ustrouhanou cibulkou a jemně usekanou zelenou petrželkou. Salát upravíme na mísu a zdobíme ředkvičkou.

Bramborový salat s nepravou majonezou

Do majonézy lehce vmícháme 75 dkg vařených na kostky nakrájených brambor, 1 kyselou nakrájenou okurku, na tvrdo vařené nakrájené vejce, oloupané jablko, 1/2 očištěného slanečka, 1/4 kávové lžičky sekaných kaparù, 2 dkg cibule, sùl, pepř a 1/16 l octa a necháme uležet několik hodin. Před podáváním ozdobíme sekanou petrželí a citronem.

Neprava majoneza /na 1 kg salatu/

Do mísy dáme 1/4 l kyselé smetany, 1 žloutek, lžíci hořèice, vše dobře utřeme, pak přidáme po kapkách 2 lžíce oleje, dle chuti octa, soli a pepře.

8. února 2010

Bábovka

250 g cukru krupice,250 g polohrubé mouky,3 vejce,1 dl vody,1 dl oleje,1/3 kypřícího prášku,2,5 lžíce kakaa (1/3 těsta)

Našlehat bílky, pak přidat cukr, olej a vodu, zamíchat,do mouky vmíchat prášek do pečiva a spolu se žloutky
přidat do směsi,dobře promíchat.Formu vymazat, vysypat, vlít tam 2 třetiny těsta bez kakaa,kakao pak přidat do zbylé třetiny, promíchat a dolít do formy.Troubu rozehřát na 220 °C, péct 10 min. na 220 °C,pak 40 min. na 180 °C

Muffins

4 vejce,4 dl cukru,2 dl mléka,1,5 dl tekutého tuku (olej, máslo atd.),6 dl polohrubé mouky,prášek do pečiva, čokoláda, borůvky
Všechno krom čokolády dobře promíchat dohromady,pak přidat čokoládu nakrájenou na kostičky (čokoláda na vaření je nejlepší, nerozpustí se) a zase trochu promíchat.Na nevymazaný a nevysypaný plech si naskládáme papírové košíčky větší velikosti a plníme je 1cm pod okraj vzniklým těstem (aby se nerozjely - je lepší použít 2 košíčky na 1 muffin). Péct při 200 °C cca 15-20 minut.

Bramborový salát s hořčici

1,5 kg kližkovitých brambor, varný typ A,1 sklenice sterilované zeleninové směsi do bramborového salátu,2 sterilované sladkokyselé okurky,2 vejce natvrdo,1 větší cibule,150 g majolky,1 lžička plnotučné hořčice,sůl, čerstvě mletý pepř,petrželka, řeřicha, rajčátko či nakládaná kapie na ozdobu

Brambory uvařte ve slupce, nechte zchladnout, oloupejte, nakrájejte na kostičky. Okurky nakrájejte na půlkolečka,vejce na kostičky, cibuli nadrobno, zeleninovou směs zceďte a vše přidejte k bramborám. Vmíchejte majolku s hořčicí, dochuťte solí a pepřem, případně nálevem z okurek. Nechte aspoň 2 hodiny odležet. Narovnejte na míse, uhlaďte, ozdobte něčím zeleným nebo červeným .

Gods of Bali

4 jahody,6 meruněk(lze i kompot),1 citrón,listy meduňky
Jahody protřete sítem, meruňky vypeckujte a rozmixujte.Citrón vymačkejte,vše dobře promíchejte a podávejte ozdobené meduňkou.

Brandy Egg-Nogg

6 cl brandy,1 cl cukrového sirupu,1 žloutek,10 cl horkého mléka

Nejprve šlehejte žloutek s cukrovým sirupem, pak přidejte alkohol a za stálého míchání malou nerez metličkou ve skleněném džbánku z varného skla doplňte horkým mlékem. Servírujte do šálku s ouškem.Hotový nápoj zastrouhněte muškátovým oříškem.

Prokrvující koktejl

1/4 l minerálky,20 g droždí,1 lžíce medu
Všechny ingredience dejte do mixéru, rozmixujte a můžete podávat. Z uvedených ingrediencí připravíte jeden
koktejl. Výborný pro těhotné ženy: Obsahuje hodně vitamínů řady B a kyseliny listové.

Bloody J.B.

5 cl Becherovky,10 cl tomatového džusu,1 cl citronové šťávy,paprika, pepř, sůl, tabasco

Tento koktejl se připravuje přímo do skla. Do sklenice vložte led a postupně nadávkujte všechny ingredience.
Zdobte celerovým řapíkem a zastříkněte zalomením citronové kůry nad nápojem. Nejdřív chladí,pak zahřeje.

Zimní červený punč

1/4 l červeného vína,1/4 l silného tmavého čaje,1 dl rumu,50 g nesířených (nebo opraných) rozinek,plátek citrónu,kousek celé skořice
Rozinky vložte do rumu a nechte několik hodin v chladu máčet. Do čerstvého,přecezeného čaje přilijte víno,vložte citrón, skořici a přiveďte k varu.Do sklenic s ouškem nebo čajových šálků rozdělte rozinky s rumem, zalijte punčem, případně doslaďte. Podávejte po jídle se lžičkou.

Vánoční vaječný punč

1/2 l bílého vína,1/2 l vody,1/4 l rumu,šťáva ze 2 citrónů,šťáva ze 2 pomerančů,3 žloutky,1 vejce,20 lžiček pískového cukru
Cukr rozpusťte v citrónové šťávě, vejce smíchejte se žloutky, přidejte do bílého vína smíchaného s vodou,ve vodní lázni za stálého míchání vařte do zhoustnutí.Přimíchejte rum a pomerančovou šťávu,podávejte nejlépe ve skleněných šálcích s ouškem nebo porcelánových šálcích na čaj.

Pečená kachna s bramborovým knedlíkem a červeným zelím

1 menší kachna,1 hlávka červeného zelí,25 g sádla,4 cibule,25 g hladké mouky,sůl,drcený kmín

Omytou kachnu osolte, okmínujte a dejte na pekáč hřbetem nahoru. Podlijte mírně vodou a zvolna pečte. Během pečení podlévejte vařící vodou. Po cca 30 minutách kachnu otočte prsy vzhůru a dále dopečte do měkka za občasného podlévání. Omyté hlávkové zelí nakrouhejte na nudličky, osolte, okmínujte, zalijte vodou a duste do měkka. Na rozehřátém sádle nechte orestovat nadrobno nakrájenou cibulku,zaprašte ji moukou a za stálého míchání připravte jíšku,kterou vmíchejtedo podušeného zelí.Podávejte s bramborovým knedlíkem.

Dušená zelenina s krůtím masem po orientálsku

800 g čínského zelí,400 g mrkve,160 g jarní cibulky,320 g krůtích prsou,400 g sojových klíčků,2 stroužky česneku,špetka strouhaného čerstvého zázvoru,300 g ananasového kompotu,olivový olej,sójová omáčka,sůl, mletý pepř, kajenský pepř

Zeleninu očistěte a omyjte. Čínské zelí nakrájejte na nudličky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a cibulku nakrájejte na kolečka. Ananasový kompot a sójové klíčky sceďte z nálevu a nechte na sítku okapat. Na teflonové pánvi rozehřejte olej, opečte nejprve naklepaný, osolený a opepřený krůtí řízek, vyndejte a uchovejte v teple.Potom orestujte mrkev, přidejte zelí, cibulku a krátce opečte. Dochuťte prolisovaným česnekem, zázvorem a sójovou omáčkou. Zeleninovou směs duste na mírném ohni asi 5 minut. Dokončete přidáním kousků ananasového kompotu a sójových klíčků. Při podávání obložte zeleninu na nudličky nakrájenými krůtími plátky.

Krůtí směs se žampiony

400 g krůtích prsíček,250 g žampionů,2 lžíce tuku,250 ml červeného desertního vína,250 ml bílého desertního vína,cibule,petržel, sladká paprika, sůl, pepř,worcestrová omáčka

Na rozehřátém tuku opečte maso nakrájené na nudličky, vyjměme je a udržujte v teple. Ve vypečeném tuku zesklovaťte nadrobno nakrájenou cibulku,přidejte posekanou petrželku a žampiony a vše společně poduste. Směs zalijte červeným a bílým vínem a povařte, aby se tekutina svařila na polovinu.Osolte, opepřete, okořeňte paprikou a worcestrovou omáčkou. Přidejte maso, krátce ohřejte a podávejte s rýží.

Krůtí minirolka se zeleninovou rýží

400 g krůtích prsou,1 lžíce pikantní hořčice,100 g mozarelly,lžíce sekané řeřichy,olej, sůl, mletý pepř, ocet, cukr,100 g rýže,400 g mražené orientální směsi,5-6 rajčat

Omyté a osušené maso zlehka naklepejte, osolte, dochuťte pepřem a potřete hořčicí. Na plátek prsou položte
kousek mozarelly, posypte řeřichou, maso srolujte,pevně sepněte párátkem nebo svažte režnou nití. Na rozehřátém oleji opečte rolku ze všech stran, podlijte vodou a duste do měkka. Rýži přeberte, zalijte vodou a uvařte. Mraženou zeleninu přelijte vroucí vodou,mírně osolte a nechte přejít varem nebo ji připravte v páře. Slijte a promíchejte do hotové rýže.Omytá rajčata nakrájejte na dílky a zalijte sladkokyselou zálivkou

Pečená krůta s bylinkami

celá krůta /4-6 kg/,200 ml olivového oleje,3 – 4 stroužky česneku utřeného se solí,4 lžičky sušené bazalky (nebo 3 lžíce čerstvé, drobně usekané),špetka sušené šalvěje,1 lžička čerstvě mletého černého pepře,1/2 l vody

Krůtu zvenčí i zevnitř dobře omyjte, mraženou předtím zvolna důkladně rozmrazte. Troubu předehřejte na 200 °C. V menší misce rozmíchejte olej s kořením a solí, krůtu mašlovačkou zvenčí i zevnitř důkladně směsí potřete. Do velkého pekáče s poklicí (nejlépe keramický, litinový) nalijte vodu, na ni položte krůtu,přiklopte poklicí, vložte do trouby, snižte teplotu na 165 až 170 °C a pečte nejméně tři hodiny. Maso uvnitř musí dosáhnout teploty přes 80 °C! Během pečení potírejte zbytkem bylinkového oleje a podlévejte vařící vodou. Po upečení pekáč vyjměte z trouby a nechte přibližně půl hodiny krůtu pod pokličkou dojít. Potom teprve porcujte a podávejte s bramborami,zeleninou, pečivem, nebo s knedlíkem a dušeným červeným či kysaným zelím.

Krůtí řízky se zeleným kopečkem

1/3 šálku nasekaných dýňových semínek,1/2 lžičky kmínu,1/2 lžičky soli,1/4 lžičky čerstvě mletého pepře,500 g krůtích řízků,olivový olej,1/2 šálku nakrájené cibule,1 konzerva nakládaných nakrájených zelených ostrých
papriček,1/4 šálku vody,1 polévková lžíce čerstvé limetkové (citrónové) šťávy

Osmahněte dýňová semínka na mírném ohni 2 minuty. Zchlaďte.Spojte semínka, kmín, sůl a pepř,obalte v této směsi řízky. Rozehřejte malé množství oleje na pánvi na středně mírném ohni. Vložte řízky a osmažte cca 3 minuty po jedné a 2 minuty po druhé straně, přendejte je na talířek a vložte do trouby cca. 100 °C teplé. Na stejné pánvi rozehřejte 2 lžičky oleje, přidejte cibuli, papričky, zbylá dýňová semínka a vodu, vařte, než se směs prohřeje - okolo 2 minut.

Vánoční krůta na slanině

krůta 3 - 4 kg,50 g slaniny (špeku),50 g másla,20 g hladké mouky,1 větší cibule,sůl

Krůtu omyjte, osušte, prsa protkněte polovinou slaniny, nakrájenou na nudličky. Zbytek slaniny vložte na dno pekáče (nejlépe keramického či litinového),přidejte máslo a drobně nakrájenou cibuli,položte na to krůtu, mírně podlijte horkou vodou,přiklopte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Teplotu nastavte na cca 170 °C a za občasného podlévání vařící vodou pečte nejméně 3 hodiny.Teplota uvnitř masa musí přesáhnout 80 °C! Po upečení šťávu slijte na pánev, vypněte troubu a krůtu v ní nechte dojít. Šťávu vysmahněte na tuk, zaprašte moukou,osmahněte, zalijte studenou vodou, rozmíchejte a rozvařte. Podávejte s brambory, knedlíky bramborovými či houskovými, dušeným kysaným nebo červeným zelím.

Krůtí roláda

400 g krůtích prsou,lžíce hořčice,4 plátky vepřové šunky,1 červená paprika,plechovka sterilovaného hrášku,1-2 cibule,olej, sůl, pepř,400 g brambor

Omyté a osušené maso rozkrojte na plátky, osolte,opepřete, potřete hořčicí, poklaďte na dílky pokrájenou šunkou, paprikou, cibulí a hrstkou hrášku,zabalte, spojte párátkem nebo zpevněte provázkem a opečte na oleji, podlijte vodou a v troubě upečte (cca 50-60 minut). Podávejte s vařenými brambory

Pečená krůta, červené zelí, bramborový knedlík

100 g krůtího masa,sůl, kmín, olej,180 g červeného zelí,15 g cibule,80 g vařených brambor,20 g hrubé mouky,1 vejce

Krůtí maso osolte, opepřete, okmínujte a upečte do měkka. Cibuli krátce orestujte, přidejte zelí a duste též do měkka.Z vařených brambor, hrubé mouky a vajíčka vytvořte tužší těsto, ze kterého vytvarujte válečky. Vařte 20-25 minut. Uvařené knedlíky nakrájejte na plátky.

Mušle v hrnci

čerstvé, uzavřené, očištěné mušle,olej,česnek,bílé víno,tomatová omáčka (čerstvá rozvařená nasekaná rajčata, česnek, bílý pepř, bílé víno, sůl, bazalka, olej),čerstvá nasekaná bazalka,toasty

Mušle vhoďte na rozpálený tuk s česnekem, pod pokličkou duste v páře dokud se neotevřou a nepustí vlastní šťávu, pak přidejte víno,tomatovou omáčku a bazalku. Přesypte do servírovacího keramického hrnce a podávejte s toasty.Zkušený si s tím poradí,jinak musíte experimentovat,protože víc jsme z pana šéfkuchaře nedostali.

Jablečné kuličky s mandlemi

250 g oloupaných jablek bez jádřinců,100 g oloupaných mandlí,250 g krystalového cukru,1 citrón,voda

Polovinu mandlí nakrájejte nebo nastrouhejte na plátky, druhou polovinu drobně nasekejte. Cukr svařte v troše
vody na hustý sirup, přidejte nastrouhaná jablka, chvíli dále vařte,přidejte nakrájenou polovinu mandlí, citrónovou šťávu, trochu nastrouhané citrónové kůry (případně mleté sušené), uvařte vše na hustou kaši a nechte zcela vychladnout. Ze studené směsi tvořte kuličky a obalte je v usekané polovině mandlí. Je praktické vložit kuličky do papírových košíčků, aby při manipulaci mandle neopadaly.

Jablečné hrudky s ořechy

500 g oloupaných jablek bez jádřinců,60 g vlašských ořechů,30 g rozinek,180 g krystalového cukru,voda, krystalový cukr na obalení

Cukr v troše vody svařte na hustý sirup,vmíchejte do něj nastrouhaná jablka a rozvařte je. Ořechy a rozinky usekejte,rozmíchejte v jablečné kaši a nechte úplně vychladnout. Ze studené masy tvořte hrudky a obalte je v krystalovém cukru.

Mandlový jablkový salám

500 g oloupaných jablek bez jádřinců,140 g loupaných nastrouhaných mandlí,80 g piškotů,280 g moučkového cukru,strouhaná nebo mletá sušená citrónová kůra

Svařte cukr s trochou vody, přidejte jablka nakrájená na plátky nebo nahrubo nastrouhaná, za stálého míchání je rozvařte. Nechte trochu vychladnout,vmíchejte rozdrcené piškoty, mandle a citrónovou kůru. Hmotu nechte trochu ztuhnout, přendejte na vál posypaný piškotovou drtí, vyválejte šišku ve tvaru salámu o průměru cca. 4-5 cm a uložte na několik dnů v chladu. Poté krájejte na silnější plátky.

Jablkové šišky

700 g oloupaných jablek,100 g pražených ovesných vloček,150 g moučkového cukru,čokoládová poleva,mleté ořechy nebo lískové oříšky
Jablka nastrouhejte najemno, přidejte vločky a cukr, důkladně promíchejte v homogenní hmotu. Tvořte šišky nebo hrudky, namáčejte do polevy a posypte ořechy.

Jablkový salám s ořechy

300 g jablek, oloupaných, bez jádřinců,200 g moučkového cukru,80 g mletých vlašských ořechů,50 g oloupaných nasekaných mandlí,50 g opraných rozinek,na špičku nože mletého hřebíčku,1/2 lžičky mleté skořice,strouhaná citrónová kůra (nebo mletá sušená),

Svařte cukr s vodou na krátkou nit, přidejte najemno nastrouhaná jablka a uvařte hustou kaši. Přidejte ořechy, mandle, rozinky a koření, dochuťte citrónovou kůrou. Téměř vychladlou hmotu přendejte na pocukrovaný vál, vyválejte podlouhlou šišku tvaru salámu o průměru cca 4-5 cm, několik dnů uložte v chladu, poté krájejte na silnější kolečka

Jablečné koule v kokosu

6 větších jablek,2 lžičky skořice,100 g vlašských ořechů,50 g rozinek,,1 balíček dětských piškotů,strouhaný kokos na obalení

Jablka oloupejte, nakrájejte a rozvařte v malém množství vody. Do rozvařených jablek přidejte skořici, rozinky,
ořechy a piškoty a vytvořte tuhé těsto. Zahustitmůžete dětskými piškoty. Z těsta tvořte kuličky, které obalte v kokosu a dejte do ledničky ztuhnout.

5. února 2010

Slavnostní mísa s plody moře

1 humr,2 krabi,1 kg středních krevet nebo garnátů,24 ks ústřic,chobotničky s citrónovým dresinkem ,,bylinkový ocet s čili,estragonová majonéza s kapary ,drcený led pro servírování,1 dl bílého vína,celý pepř, sůl

Humra, kraby a krevety či garnáty uvařte v osolené vodě s přídavkem několika kuliček pepře a trochy bílého
vína. Humra vařte minimálně 20 minut, kraby o něco méně, podle velikosti, drobným korýšům stačí 10 minut. Použijete-li korýše zmrazené, všimněte si jejich barvy. Pokud je hnědozelená, tmavší, uvařte je.Když je červená, stačí je v horké vodě prohřát. Nechte korýše vychladnout. Humra položte hřbetem dolů na prkénko, ostrými kuchyňskými nůžkami nebo nožem opatrně prořízněte spodní krunýř ocasu po celé délce,aniž byste rozřízli maso nebo poškodili vrchní část krunýře. Vyjměte vcelku maso, nakrájejte je na plátky,krunýř uchovejte pro dekoraci na talíři. Krabům odstraňte ocasní ploutev, sloupněte zádový krunýř.Odstraňte bělavé „kůstky“, játra a mozkovou hmotu,kraba dobře opláchněte. Vraťte krunýř a těžkým nožem kraba rozpulte (rozsekněte). Při servírování nezapomeňte na louskáček na klepeta, v nouzi vám postačí kovový louskáček na ořechy. Pokryjte velkou plochou mísu drceným ledem, naaranžujte na něj krunýř a maso z humra, kraby, krevety, syrové ústřice, chobotničky,ocet a majonézu v miskách a ihned podávejte s bílým chlebem ke slavnostním příležitostem a svátkům. Po hostině uchovejte krunýř s humra v lednici a druhý den rozlouskejte nohy a vydolujte z nich masíčko. Rozpulte krunýř na polovinu, lžičkou ostraňte mozkovou hmotu a játra, opláchněte a vyberte maso, které tam ještě zbylo. Můžete si z něj připravit výborný humrový salát.

Estragonová majonéza s kapary

1 šálek (260 g) pravé majonézy z celých vajec a oleje,2 lžíce jemně nasekaného čerstvého estragonu,2 lžíce okapaných, nasekaných malých kaparů,2 lžíce citrónové šťávy,2 lžičky dijónské hořčice
Smíchejte všechny ingredience kromě estragonu v míse, můžete připravit i den předem. Těsně před podáváním přimíchejte estragon. Podávejte k teplým i studeným tepelně upraveným mořským pokrmům.

Bylinkový ocet s čili

60 ml červeného vinného octa,1 malá čerstvá čili paprička bez semen jemně nasekaná,1/2 šalotky jemně nasekané,2 lžičky nasekané pažitky,1 lžička nasekané čerstvé bazalky
Smíchejte všechny ingredience v misce a nechte 5 minut v chladu rozležet. Podávejte k mořským pokrmům za studena.

Sea food omáčka

100 g majonézy,1 lžíce kečupu,1 lžíce brandy,několik kapek tabasca,1 šalotka jemně nasekaná,špetka cukru,sůl,citrón
Vše smíchejte a nechte 15 minut odstát v chladu.Potom znovu zamíchejte. Podle chuti můžete okyselit několika kapkami citrónu a dosolit. Podávejte k mořským plodům uvařeným v osolené vodě a vychlazeným,a vůbec k mořským pokrmům za studena s kouskem citrónu.

Smažené krabí tyčinky

krabí tyčinky Surimi, množství dle potřeby, vejce, hladká mouka, strouhanka, sůl, pepř nebo libovolná směs koření (na ryby, grilovací atd.) ,citrón
Tyčinky den předem rozdělte na jednotlivé kousky,ponechte v mikrotenových obalech a v chladničce nechte rozmrazit.Do mouky vmíchejte sůl a pepř nebo směs koření,vejce rozšlehejte vidličkou s trochou vody. Tyčinky vyjměte z mikrotenu,obalujte je v mouce, vajíčku a strouhance a po obou stranách osmažte dozlatova. Pokapejte citrónem a podávejte s vařeným bramborem nebo bramborovým salátem.

Pagáčky z filé

600 g filé z tresky (nejlépe lisovaný blok),3 silnější krajíčky veky,mléko,2 vejce,špetka strouhaného muškátového oříšku,špetka čerstvě umletého pepře,50 g másla sůl,hladká mouka,olej na smažení
Na vývar: 1/2 l vody,sůl,1 nevelká mrkev,1 cibule,2 stroužky česneku,špetka muškátového květu,1 kousek petržele (případně i celeru),3 hřebíčky,špetka karí,špetka tymiánu,1 bobkový list


Filé dejte rozmrazit, vymačkejte přebytečnou vodu.Suroviny na vývar dejte do kastrolu a pomalu vařte cca. půl hodiny pod pokličkou, nechte vychladnout a zceďte. Mezitím podrťte nebo nadrobno nasekejte filé, veku namočte v mléce, obojí vložte do mísy,přidejte vejce, rozměklé máslo, koření, sůl, přiměřeně vývaru a zpracujte na homogenní hmotu tuhosti koláčového těsta. Podle potřeby dořeďte vývarem nebo zahustěte strouhankou. Z hmoty tvořte pagáčky,obalte je v mouce a po obou stranách opečte dozlatova. Jako příloha se nejlépe hodí bramborový salát.

Čeští templáři

houskový knedlík (může být z předešlého dne),marmeláda,vajíčko,hladká mouka,strouhanka
Knedlík nakrájejte na tenší plátky,z obou stran namažte marmeládou,obalte v trojobalu bez soli a koření a dozlatova po obou stranách osmažte.Ve slané variantě můžete namísto marmelády použít česneku utřeného
se solí.

Hubník

50 g míchaných sušených hřibovitých hub,6 housek z minulého dne,50 g hrubé krupice,3 vejce,cca 1/4 l mléka,60 g sádla,1 větší cibule,3 stroužky česneku,mletý pepř,majoránka,drcený kmín,sůl

Den předem namočte houby do studené vody, uložte v chladu. Druhý den je v téže vodě uvařte doměkka. Housky rozkrájejte, vložte do mísy,zalejte studeným mlékem, přidejte krupici, vejce, nechte nabobtnat.Česnek utřete se solí, cibuli nadrobno nasekejte a zpěňte na části sádla,houby zceďte (vývar uchovejte), vše přidejte k ostatnímu do mísy,vmíchejte koření a podle potřeby zřeďte vývarem z hub, masa musí být řídká asi jako na bramborák. V pekáčku rozehřejte sádlo, mašlovačkou je rozetřete po celém vnitřku, vlijte do něj hubníkovou masu a v předehřáté troubě na 200°C upečte do zlatova a křupava (cca. 45 minut).Před dopečením můžete povrch pokapat rozpuštěným máslem. Poté rozkrájejte na čtverce a podávejte jako hlavní jídlo se salátem z kysaného zelí, celeru nebo červené řepy, anebo menší čtverečky jako předkrm,teplé i studené.

Černý Kuba

50 g tmavších sušených hub (nejlépe křemenáče,kozáky, babky a tmavé hřiby),300 g trhaných ječných krupek,80g vepřového sádla (případně oleje,je zdravější, ale méně chutný),3 stroužky česneku,1 větší cibule,drcený kmín.,mletý černý pepř,majoránka,sůl

Den předem namočte houby a uložte v chladu. Druhý den je v téže vodě uvařte doměkka, zceďte (nálev uchovejte),nadrobno nasekejte. Zvlášť v osolené vodě s kmínem a 1/2 lžičky sádla uvařte krupky, zceďte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat, smíchejte s houbami,česnekem utřeným se solí, pepřem, majoránkou. Na většině zbylého sádla zpěňte drobně nasekanou cibuli a vmíchejte do hub s krupkami, vlijte vše do sádlem vymaštěného pekáčku a dejte péci do předehřáté trouby při cca. 200°C. Zbylý vývar z hub zahřejte, rozpusťte v něm zbytek sádla a po cca. 15 minutách pečení jím kubu zalijte.Zapékejte zhruba 30 minut, až je povrch kuby dočervena. Podávejte buď jako hlavní chod s kysaným zelím nebo sterilovanou červenou řepou, anebo jako malý teplý předkrm.

Vánoční ovocný salát

4 jablka,4 pomeranče,6 mandarinek,1 ananasový kompot,1 broskvový kompot,1 dl bílého vína,1 dl rumu,4 lžíce posekaných oříšků (podle chuti)

Ovoce nakrájejte na malé kousky. Šťávu z kompotů použijte jako zálivku, přidejte bílé víno (můžete použít i víno červené) a rum.Vše dobře promíchejte a dejte na jednu hodinu vychladit do lednice.Salát ozdobte nasucho opraženými oříšky a podávejte.Do salátu můžete použít různé druhy ovoce.

Losos na bylinkách

1/2 většího svazečku tymiánu,5 čerstvých větviček rozmarýnu,8 bobkových listů,1 kg lososa,1 hlíza fenyklu pokrájená na 8 dílů,2 lžíce citrónové šťávy,2 lžíce olivového oleje,chléb jako příloha

Na mřížku el. grilu dejte sušený tymián, větvičky rozmarýnu a bobkové listy tak, aby pokrývaly o něco větší prostor než losos.Položte lososa na bylinky. Okolo ryby rozložte fenykl. V misce promíchejte citrónovou šťávu s olejem a lososa směsí potřete. Lososa pokryjte fólií, aby zůstal šťavnatý. Opékejte ho 20-30 minut a často potírejte směsí citrónové šťávy a oleje. Odstraňte lososa z grilu, pokrájejte na plátky a podávejte s fenyklem a chlebem.

Rybí steaky ve vinné omáčce

1 středně velká cibule,6 snítek čerstvé petrželky,1 stroužek česneku,5 lžic olivového oleje,900 g rybích steaků, které by neměly být tlustší než 2,5 cm,3/4 šálku suchého červeného vína,1 lžíce hladké mouky rozmíchaná ve 1/4 šálku studené vody,1/2 lžičky soli nebo podle chuti chléb italského původu

Pokrájejte najemno cibuli, petrželku a česnek a smíchejte vše dohromady. V dostatečně velkém hrnci, do kterého se vejdou rybí steaky v jedné vrstvě směs osmažte na olivovém oleji. Když jsou cibule a česnek průhledné a petrželka trochu ztmavla, přidejte rybí steaky a po každé straně je smažte několik minut.Rybu vyndejte, přilijte víno, zvyšte plamen a zatímco se víno vypařuje, přidejte mouku s vodou. Přidejte sůl a míchejte, aby se omáčka uvařila. Vraťte do hrnce rybu, zakryjte pokličkou, stáhněte plamen a 10 minut duste, dokud se rybí maso, když do něj píchnete vidličkou,nezačne štěpit na jednotlivé vrstvičky. Okamžitě podávejte s chlebem italského typu.

Zapékaná ryba

1 kg rozporcované ryby,1/4 hrnku olivového oleje,2 lžíce dobromysli,šťáva z 1 citrónu,2 rajčata nakrájená na kolečka,1 červená cibule, nakrájená na kolečka,1 citrón nakrájený na kolečka,sůl, pepř

Rybu položte na dno pekáče. V misce smíchejte citrónovou šťávu,olej, dobromysl a sůl s pepřem, vzniklou směs nalijte na rybu a nechte 30 minut marinovat. Na rybu rozložte kolečka citrónu,rajčat a cibule, přikryjte alobalem a pečte 30 minut v rozpálené troubě.

Pražma s cuketou

800 g pražmy,200 g másla,2 velké cibule,4 rajčata,7 stroužků česneku,1 velká cuketa,250 ml bílého vína

Rybu zbavte šupin, ploutví, vnitřností a důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě. Maso osušte a vložte do máslem vymazané pečicí misky. Přidejte nakrájenou cibuli, rajčata, česnek,cuketu a víno. Pražmu pečte 20 minut v troubě při 220 °C. Podávejte s rýží nebo pečenými bramborami.

Pstruh s mandlemi

4 pstruzi, 1 vejce, 50 g másla,3 polévkové lžíce hladké mouky,75 g mletých mandlí,snítka petržele, tymiánu a estragonu,1 lžíce olivového oleje,25 g tence nakrájených loupaných mandlí,2 stroužky česneku tence nakrájené,2 zelené cibulky, jemně pokrájené,3 polévkové lžíce kaparů,4 polévkové lžíce bílého vína nebo rybího vývaru,2 polévkové lžíce citrónového nebo limetkového džusu,čerstvé bylinky na ozdobu

Pstruhy opláchněte a osušte. Okořeňte mouku a dejte na talířek. Na další talířek rozkvedlejte vejce a na jiný talířek dejte mleté mandle. Obalte pstruhy v mouce, vejci a nakonec v mandlích. Dejte dostatečné množství petržele,tymiánu a estragonu do každého pstruha. Podle chuti přidejte také kousek citrónu nebo limetky. Připravenou rybu můžete dát do lednice, než začnete se smažením. Rozpusťte 25 g másla v pánvi spolu se dvěma lžícemi oleje. Přidejte rybu a jemně smažte 5 minut. Otočte a smažte dalších 5 minut. Vyndejte a uchovejte v teple.Dejte na pánev mandle, osmažte a odložte je na talířek. Rozpusťte zbylé máslo s olejem. Přidejte česnek, zelenou cibulku a smažte 1 minutu. Přidejte mandle, kapary, víno nebo vývar, citrónový nebo limetkový džus a prohřejte1 minutu. Dejte ryby na talíře, přidejte omáčku a ozdobte bylinkami. Podávejte s bramborami.

Polévka z nasolené tresky po italsku

450 g sušené nasolené tresky, namočené ve vodě,2 středně velké, nadrobno nasekané cibule,1/3 šálku olivového oleje,1/2 šálku suchého bílého vína,4 konzervovaná oloupaná rajčata,2 oloupané stroužky česneku,1 lžíce nasekaných listů celeru,1/4 lžičky sušeného tymiánu,1 bobkový list,čerstvě mletý černý pepř,5 snítek petrželky a 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky,4 oloupané a na silné plátky pokrájené brambory,podle chuti sůl,12 opečených krajíců chleba italského typu, potřených česnekem 

Odstraňte z tresky kosti a kůži a pokrájejte ji na kusy o velikosti asi 5cm.Ve velkém hrnci na polévku rozehřejte na středním plameni olivový olej, přidejte cibuli a osmažte ji dozlatova. Přilijte víno, přidejte rajčata, česnek, listy celeru, tymián, bobkový list a snítky petrželky. Povařte, dokud se víno téměř nevypaří.Přidejte plátky brambor a dostatek horké vody,aby v ní byly ponořeny. Osolte, opepřete, uveďte do varu, stáhněte plamen a na mírném plameni asi 15 minut povařte. Přidejte kusy tresky a nasekanou petrželku,uveďte do varu, opět stáhněte plamen a zakryté pokličkou povařte asi 10 minut. Děrovanou lžící vyjměte kusy ryby a brambor do hluboké, předehřáté mísy. Vyjměte a vyhoďte stroužky česneku, snítky petrželky a bobkový list. Je-li třeba, přisolte a připepřete.Přelijte polévku přes rybu.Do každého talíře dejte dva krajíce opečeného chleba a naběračkou na ně nalijte polévku s treskou.

Temaki-sushi s lososem

100 g rýže na sushi,2 lžičky japonského rýžového octa,(nebo 1 lžička jemného vinného octa),1/4 lžíce soli,1/4 lžíce cukru,1 ředkev ,1 cuketa (10 cm dlouhá),8 listů salátu,400 g uzeného lososa,4 plátky nori (sušený seetang),2 lžičky wasabi (zelený japonský křen)
Jako dip a k přikusování: sojová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor


Rýži omyjte, povařte 2 minuty ve 120 ml vody. Pak nechte dle údajů na obalu dusit 10 – 20 minut. Rýže by měla být správně dovařená. Rýží zakryjte utěrkou a nechte 10 minut dojít. Rýžový ocet důkladně promíchejte s cukrem a solí, pokapejte rýži, kterou promíchávejte dřevěnou lopatkou, aby zchladla.Ředkev nakrájejte nejprve na tenké plátky a pak na co nejjemnější proužky. Cuketu omyjte, nakrájejte podélně na cca. 1 cm silné plátky a pak na krátké silné proužky. Salát omyjte, z lososa nakrájejte na prst silné proužky. Ředkev krátce opláchněte ve vodě a osušte. Plátky nori příčně rozpulte. Z rýže vytvarujte 8 válečků. Plátky nori naplňte rýžovými válečky, trochou wasabi a připravenými přísadami.Vnější konce listů nori slepte dvěma zrníčky rýže do tvaru taštiček.

Kapří filety na paprice se špenátovými noky

400 g filetů z kapra,1 cibule,sůl, pepř,mletá sladká paprika,80 ml smetany,60 g škrobové moučky,400 g mraženého špenátu,olivový olej,1 vejce,80 g strouhanky,1-2 stroužky česneku,1 citrón

Kapří filety zbavte kůže a dlouhých kostí, osolte a pokapejte citrónem. Obalte v moučce a zprudka orestujte.
Porce vyjměte a pak orestujte jemně nakrájenou cibulku dozlatova. Přisypte papriku, velmi krátce zarestujte,
zakápněte smetanou, kapra vráťte zpět a duste dalších 5-10 minut. Závěrem dochuťte solí a pepřem. Na špenátové nočky smíchejte špenát s vejcem, škrobovou moučkou, prolisovaným česnekem a strouhankou v polohusté těsto, osolte a opepřete. Pomocí dvou kávových lžiček tvořte noky, které vkládejte do vroucí vody. Podávejte s kaprem a omáčkou. Zdobte citrónem.

Jávský kapr pečený

4 porce kapra,1 lžíce cukru,2 lžíce sojové omáčky,2 lžíce nakrájené petrželové natě,2 stroužky česneku,2 čerstvé zelené papriky,1 lžička pepře,3 lžíce citrónové šťávy,5 lžic rajčatové šťávy,3 lžíce oleje
Kapra vykostěte, nakrájejte na nudličky, papriky na kolečka, česnek utřete, všechny přísady smíchejte dohromady a nechte hodinu v chladu odležet. Pak směs upravte na grilovací pekáček a 10 minut grilujte.

Mořský jazyk na zelenině

200 g cukety,1 velká cibule,400 g rajčat,2 lžíce citrónové šťávy,1 červená paprika,1 lžíce sójového oleje,tymián, pepř, sůl,100 g anglické slaniny,2 lžíce hladké mouky,1 lžíce strouhanky,400 g brambor předem uvařených ve slupce,4 plátky z mořského jazyka (asi 700 g)

Omyté a osušené maso pokapejte citrónovou šťávou,osolte a nechte odležet. Papriku a cibuli nakrájejte na kostičky. Neoloupanou omytou cuketu nakrájejte na špalíčky. Do rozpáleného oleje dejte zeleninu a smažte
asi 6 minut. Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, potřete utřeným stroužkem česneku a přidejte k zelenině. Podlijte vodou a 6 minut duste.Rajčata rozčtvrťte, přidejte k zelenině a ochuťte tymiánem.Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte na oleji.Opečenou slaninu vyjměte, nechejte okapat a prosypte strouhankou a pepřem.Na vyškvařeném tuku opečte po obou stranách filety,které podávejte s dušenou zeleninou,posypanou kostičkami slaniny.

Dietní kapr s rajčaty po maďarsku

250 g kapra,2 lžíce oleje,40 g cibule,2 lžíce hladké mouky,100 g tvrdých rajčat,2 stroužky česneku,petrželka,sůl

Rybu rozdělte na dvě porce, obalte v hladké mouce,na rozpáleném oleji opečte zprudka po obou stranách, přidejte jemně nakrájenou cibuli, drobně nakrájený česnek, na malé kousky nakrájená rajčata a drobně pokrájenou petrželku. Asi 2-3 minuty ponechte na prudkém ohni, doduste zvolna do měkka a ihned podávejte. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo bramborová kaše a hlávkový salát.

Kapr na sardelích

600 g kapra,šťáva ze dvou citrónů,40 g sardelové pasty,20 g másla,strouhanka,500 g brambor,200 g bílého hlávkového zelí,100 g ředkviček,200 g zelené papriky,sůl, pepř, ocet, cukr

Omytou a očištěnou rybu nakrájejte na porce, osolte,pokapejte citrónovou šťávou, z obou stran pomažte sardelovou pastou a vložte na tukem vytřený pekáček. Během pečení posypejte strouhankou a nechte dopéct. Podávejte s vařeným bramborem a míchaným zelným salátem s ředkvičkami a zelenou paprikou.Salát přelijte sladkokyselou zálivkou z vody,octa, pepře a cukru.

Indický kapr na česneku

4 porce kapra,sůl,3 stroužky česneku,3 lžíce octa,špetka šafránu,špetka strouhaného muškátového oříšku,1 cibule,2 pálivé papriky,1 dl oleje

Česnek utřete se solí, přidejte koření, ocet, případně pár kapek vody a kašičkou každou porci kapra z obou stran potřete. Pak je vložte do pekáčku s rozpáleným olejem, zasypte na velmi malé kousky pokrájenou cibulí a paprikami, nepatrně podlijte vodou a 20 minut pečte.

Přírodní kapr

4 porce kapra (podkovy,plátky),olej,sůl,pepř 
Omytou a osušenou rybu osolte, opepřete, na pánvi rozehřejte olej a kapra na něm z obou stran dozlatova opečte. Podávejte s bramborem, hranolky, zeleninovým salátem .

Filé z tresky na másle

100 g másla,šťáva a dužnina z jednoho citrónu,50 g piniových oříšků,4 větší nebo více menších plátků filé
z tresky,2 zralá rajčata, jemně nakrájená,hrst petrželky kudrnky,sůl,čerstvě mletý černý pepř


Rozehřejte máslo ve velké pánvi na mírném ohni, přidejte citrónovou šťávu s dužninou, oříšky a vařte jednu
minutu. Vložte na pánev osolené a opepřené filé a opečte cca. 2 minuty z každé strany, než je propečené. Vyndejte filé na zahřáté talíře, na pánev dejte rajče, petrželku a chvilku poduste. Šťávou polijte na talířích filé, podávejte s brambory a zeleným salátem.

Štědrovečerní polévka

3 hlavy z kapra,mlíčí a jikry,1 větší mrkev,1 petržel,1/4 celeru,1 cibule,sůl,ploutve, poslední ocasní část těla
a vnitřnosti,5 kuliček černého pepře, 1 bobkový list,3 kuličky nového koření, špetka tymiánu,1/2 lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku případně 2 lžíce krupice a 1 lžíce másla


Do osolené vody dejte hlavy, vnitřnosti kromě mlíčí a jiker, kořenovou zeleninu,cibuli, koření kromě muškátového oříšku, vařte nejlépe v tlakovém hrnci,dokud se hlavy nerozpadají. Zceďte,kořenovou zeleninu a cibuli propasírujte nebo rozmixujte, oberte maso z hlav, jikry uvolněte částečně z blány nebo nakrájejte na malé kousky, mlíčí nakrájejte na kousky, vše dejte do vývaru, ochuťte muškátovým oříškem a povařte asi 10 minut. Pokud nemáte jikry, opražte krupici na másle dozlatova a uvařte v polévce. Případně dosolte a opepřete mletým pepřem. Podávejte s pokrájenými kousky opečené veky nebo rohlíků.

Pečený kapr s vínem a křenem

1 středně velký kapr,50 g cibule,2 dl bílého vína,sůl,pepř,50 g strouhaného křenu

Kapra očistěte, zbavte hlavy a ocasu.Rozdělte na dvě půlky, osolte a opepřete. Do pekáče nalijte 2 dl vína a 2 dl vody,přidejte na kolečka nakrájenou cibuli a nastrouhaný křen. Vložte do trouby a při střední teplotě pečte asi
30 minut, dle potřeby podlévejte vodou či vínem.Podávejte s vařenými nebo opečenými brambory.

Vánoční zelňačka

1 kg kysaného zelí,1uzené koleno či žebra,1 malý rajčatový protlak,hrst sušených hub,hrst sušených švestek,1 větší pikantní klobása,2 cibule,6 stroužků česneku,pepř,nové koření,bobkový list,mletá červená paprika, smetana,sádlo nebo olej

Houby namočte na několik hodin,nejlépe přes noc, do studené vody. Uzené maso uvařte do měkka, mezitím
pokrájejte zelí na drobněji. Maso vyjměte a pokrájejte, vývar uchovejte.Na oleji či sádle zpěňte cibulku, přidejte červenou papriku a drcený česnek, zamíchejte a vložte pokrájené zelí. Podlijte vývarem z uzeného masa, přidejte koření, protlak a namočené houby.Vařte půl hodiny, přidejte švestky,maso a pokrájenou klobásku,vařte další čtvrt hodinu. Ve smetaně rozkvedlejte mouku,vmíchejte do polévky a ještě 15 minut vařte. Dochuťte solí,cukrem a případně přikyselte.Při podávání můžete do každého talíře přidat lžíci zakysané smetany. Kapustnica nejlépe chutná s čerstvým chlebem nebo škvarkovými pagáčky, a co se nedojí, z toho se druhý den stává jedinečná odleželá a ohřívaná pochoutka .

Slovenské opekance /bobalky/

na těsto: 400 g hladké mouky,20 g kvasnic,10 g cukru,1,5 dl mléka,50 g másla,1 vejce,špetka soli
na vymazání pekáče:  máslo,
na spaření: 1/8 másla,mák,práškový cukr nebo med,8 dl horkého mléka podle potřeby,vařící voda dle potřeby


Připravte si pevnější kynuté těsto, nechte je vykynout. Z těsta „šoulejte“ dlouhé šulánky s průměrem asi 1 cm, nakrájejte je na 1-1,5 cm dlouhé kousky a řeznou stranou klaďte hustě na vymazaný a moukou vysypaný plech. Upečte do světle hněda.Když se v roubě spojí, lehce je potom oddělíte.Po vychladnutí dejte do skleněné láhve nebo papírového, případně plátěného ubrousku a uložte do chladu, láhev nezavírejte. Toto se udělá až 2 týdny před Vánoci, když je času dost.Na Štědrý den hned po obědě, spařte krátce opekance v horké osolené vodě,sceďte. Dejte do velké mísy, přelejte rozpuštěným máslem a vroucím mlékem,posypte mletým mákem a rozpuštěným medem nebo práškovým cukrem. Do hrnce dejte asi 6 cm vody, na ni postavte mísu s bobalkami a nechte na slabém plameni,dokud bobalky nejsou krásně měkké.Mléka na začátku dávejte málo, opatrně,bobalky postupně vsakují mléko,proto je přilévejte postupně po troškách,vždy horké. Mákem nešetřete. Takto udržujte bobalky teplé až do večeře. Průběžně chutnejte, jestli jsou měkké, podle toho přilejete mléko. Není třeba při tom stát, jednou za čas se na to podívejte. Pozor,nesmí být rozmáčené, ani rozmočený mák! Nezapomeňte vodu v hrnci dolévat.

Polský vánoční boršč

1/2 kg hovězího na polévku ( dobře prorostlé ) pro zlepšení ještě kousek uzeného a morkové kosti,kořenová zelenina - celer, mrkev, petržel,cibule,4 bobkové listy,celý pepř,nové koření,1-2 skleničky sterilované celé kuličkové řepy,voda

Ze všech ingrediencí kromě řepy uvařte silný hovězí vývar. Po uvaření vyndejte maso a přidejte sterilovanou řepu i s nálevem. Polévka by měla mít jasně červenou barvu. Potom nechte polévku vzkypět, ale nesmí se vařit, jinak ztratí barvu. Můžete zjemnit přidáním kysané smetany.Tohle je rychlá varianta polského štědrovečerního boršče, která se připravuje v jediném dni. V některých domácnostech se několik dnů předem nechává část čerstvé červené řepy nejdříve zakvasit a i další ingredience a postup se různě mění. Boršč se kromě štědrého dne dělá často ještě i na Silvestra jako zaručený „vyprošťovák“ po prohýřené noci.

3. února 2010

Slepice na smetaně

1 slepice,60 g slaniny (špeku),30 g másla,1 petržel, 1 mrkev, cibule,1/4 středního celeru,lžička mleté sladké papriky,50 g hladké mouky,200 ml 12% sladké smetany,5 kuliček černého pepře,3 kuličky nového koření,1 bobkový list,sůl, cukr, citrón

Očištěné, osušené porce slepice protkněte částí slaniny a osolte,zbývající slaninu pokrájejte na kostičky, rozškvařte v hluboké pánvi nebo těžkém kastrolu, maso v tuku zvolna ze všech stran opečte, vyjměte a dejte stranou. K tuku přidejte máslo, zpěňte v něm cibuli nakrájenou nadrobno, přidejte kořenovou zeleninu pokrájenou na plátky a osmažte ji dorůžova. Přidejte porce slepice,zasypte je lžičkou papriky, promíchejte a hned zalijte vařící vodou a přiveďte k varu. Přidejte koření a duste pod pokličkou doměkka.Na začátku dušení musí být maso vodou zalité, aby snáze změklo.Měkké maso vyjměte, šťávu vyduste do tuku, zaprašte moukou,osmažte, zalijte po částech studenou vodou, rozmíchejte a vařte nejméně 20 - 30 minut dohladka. Koření vyjměte, omáčku rozmixujte nebo i se zeleninou prolisujte, přilijte smetanu, dochuťte cukrem a solí případně přikyselte citrónem, provařte, přidejte porce slepice a dobře je prohřejte. Podávejáte s vařenými těstovinami,s dušenou rýží nebo s noky.

Thajský sen

1/2 ananasu,1 grapefruit,1 pomeranč,několik zrnek soli
Ananas oloupejte a vylisujte v odšťavňovači.Grep a pomeranč vymačkejte, šťávy promíchejte a ochuťte několika zrníčky soli.

Nápoj džungle

2 banány,250 ml mléka,50 ml kokosového mléka
Banány oloupejte a najemno rozmixujte s troškou mléka. Pyré rozmíchejte ve zbytku mléka a zašlehejte kokosové mléko.

Červený svátek

2 červené papriky nebo kapie,2 rajčata,1 mrkev,pažitka,pár kapek tabasca
Papriky rozpulte, odstraňte stopky a semeníky. Z rajčat vyřízněte zelené „pupíky“, mrkev omyjte a oškrabte, čerstvou mrkvičku stačí jen dobře vydrhnout kartáčkem pod tekoucí vodou. Vše vylisujte na odšťavovači, promíchejte, pro dospělé nápoj dochuťte tabascem a posypte pažitkou.

Červánky

2 mrkve,1 červená řepa,1 snítka petrželky
Mrkev a řepu oloupejte, vylisujte v odšťavňovači a nalijte do sklenice.Podávejte mírně vychlazené,pro dospělé ozdobte petrželkou. Děláte-li koktejl pro děti, použijte co nejsladší mrkev nebo mírně doslaďte medem.

Ašant

5 cl vermutu rosso,1 cl ginu,1 cl fernetu,soda na doplnění
Nápoj připravte v míchací sklenici.Nadávkujte do ní všechny ingredience kromě sody, důkladně promíchejte
a sceďte do skleničky s vloženými kostkami ledu. Doplňte sodou. Ozdobte plátkem pomeranče a spirálou z citrónové kůry

Black Velvet

20 cl tmavého piva,10 cl sektu
Tento koktejl se připravuje přímo do skla. Do sklenice, v níž jej budete podávat, nadávkujte pivo a doplňte je sektem.

Gin and It

5 cl ginu,2 cl vermutu rosso
Tento koktejl připravte přímo ve sklenici, v níž jej budete podávat.Nadávkujte do ní postupně obě ingredience a nemíchejte, aby částečně zůstaly oddělené.

Brandy Grog

4 cl koňaku nebo brandy,2 cl citrónové šťávy,2-3 kostky cukru,2 kusy hřebíčku,kousek celé skořice
Do sklenky na grog vložte uvedené ingredience a zalijte vroucí vodou. Ozdobte řezem citrónu a podávejte se lžičkou na zamíchání.