23. března 2010

Medovník jako od maminky

těsto: 500 g hladké mouky,160 g cukru, 70 g tuku na pečení (Hera), 2 vejce,3 lžíce medu,2 lžičky jedlé sody, 10 lžic mléka, tuk na plech,moučkový cukr na posypání,
Krém:250 g másla,5 dcl mléka,150 g moučkový cukru,2 čerstvé žloutky,1,5 sáčku pudinku,2 lžíce silné černé kávy

Za stálého míchání v hrnci svaříme mléko s cukrem, medem, vejci a tukem. Když směs začne houstnout, vmícháme jedlou sodu (směs napění) a odstavíme z ohně. Dáme mouku na vál a do udělaného důlku vmícháme směs. Vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na 5 kousků.Z nich vyválíme placky , které upečeme v troubě na pečící fólii nebo vymazaném plechu. Poznámka: Směs se snažíme co nejdříve dát do mouky ještě za tepla a snažíme se co nejdřív vyválet placky.Po ochlazení směsi to jde podstatně hůř
Příprava krému: Pudinkový prášek rozmícháme 1/3 mléka a za stálého míchání vlijeme do zbylého vroucího mléka.Máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny po troškách přidáme vychladlý pudink, po kapkách černou kávu a umícháme hladký krém, kterým potřeme upečené placky. Ty slepíme a můžeme přiměřeně zatížit. Medovník je nejlepší až za 24 hod.

Domací perník

2 hrnečky mléka, 1 hrneček oleje, 1  vejce, 2 lžíce kakaa, 1 sáček skořicového cukru, 1 hrneček cukru,3 hrnečky hladké mouky, 1 sáček prášku do perníku, 1 sáček prášku do pečiva, 1 sáček kakaového (čokoládového) pudingu, 3 lžíce rumu, 3 lžíce pikantní zavařeniny na promazání, 1 balení čokoládové polevy
Vše smícháme, nejlépe v mixéru, až je vše hladké. Vylijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi 45 min. Po vychladnutí rozřízneme, promažeme marmeládou a polijeme polevou.

Nugátové řezy

korpus : 10 dkg voda a olej, 4 vejce, 25 dkg cukru, 30 dkg polohrubé mouky, polovina prášku do pečiva Krém : 1/4 litru mléka, 5 dkg kakaa, 1 balíček piškotů,  20 dkg Hery 
Poleva : čokoláda na vaření, 5 dkg Hery
Korpus: žloutky utreme s cukrem,přidáme olej a vodu,mouku,prášek do pečiva nakonec snih z bílků. Nalejeme na vysypaný plech a pečeme asi 15 min na 200 stupnů. Krém : 1/4 litru mléka - uvařit silné kakao - 5 dkg do studeneho mléka 1 balíček piškotů potom do celeho vešlehat 20 dkg Hery . Poleva - čokoláda na vaření, 5 dkg Hery rozpustit.

Orecháč

4 žloutky, 300 g moučkového cukru, 10 lžic horké vody, 1/2 vanilkového cukru, 1/2 prášku do pečiva,
200 g polohrubé mouky, 100 g mletých ořechů, sníh ze dvou bílků
Náplň: 2 dl mléka, 1 vanilka, 2 polévkové lžíce hladké mouky, 120 g cukru, 120 g másla, sníh ze 4 bílků
Šleháme žloutky s vodou, přidáme ostatní ingredience a sníh ze 4 bílků. Pečeme asi 3/4 hodiny v mírně vyhřáté troubě. Náplň připravíme povařením mléka s vodou, moukou a cukrem, po vychladnutí vmícháme máslo.

Ořechové řezy

těsto : 4 žloutky, 20 dkg cukru, 10 dkg mletých ořechů, 20 dkg polohrubé mouky, 8 lžic vody, sníh ze 4 bílků, půl prášku do pečiva, čokoláda na ozdobení,
krém: 20 dkg mletých ořechů, 15 dkg cukru, mléko
Žloutky utřít s cukrem, po lžících přidat vodu, potom ořechy a mouku s práškem do pečiva, nakonec vmícháme sníh. pečeme na plechu s vyšším okrajem asi 20 minut.
Krém: Ořechy s cukrem svaříme s mlékem (podobně jako makovou náplň). Do vychladlé hmoty vmícháme celé máslo a vše ušleháme na krém. Plát potřeme krémem a posypeme strouhanou čokoládou.

Perník hrníčkový

3 hrnky polohrubé mouky, 2 hrnky cukru, 2 1/2 hrnku mléka,3/4 hrnku oleje, 2 vejce, 2 lžíce kakaa,2 kakaové pudingové prášky, 1 prášek do pečiva, 1 prášek do perníku
Všechny suroviny dobře promícháme a vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme zvolna asi 45 minut.

Ořechový dezert s čokoládou

200 g hladké mouky,200 g mletých valašských ořechů,200 g moučkového cukru,1 prášek do pečiva,
125 ml oleje,125 ml vlažného mléka,2 vejce,tuk hrubá mouka na plech
Na polevu : 100 g čokolády, 50 g ztuženého tuku
Na ozdobu : 50 g bílé čokolády, 40 g půlek vlašských ořechů, 30 g moučkového cukru

Prosátou mouku, mleté ořechy, cukr, kypřící prášek do pečiva, olej, mléko a vejce smícháme v míse v hladkou hmotu. Připravenou hmotu vlijeme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a pečeme ve vychřáté troubě při 150°C asi 30 minut. Čokoládu a tuk rozehřejeme ve vodní lázni. Po upečení a vychladnutí nakrájíme korpus na trojúhelníky o straně asi 7 cm a polijeme je čokoládovou polevou. Po ztuhnutí ozdobíme jednotlivé kousky bílou čokoládou a vlašským ořechem posypaným moučkovým cukrem.

Ovocné piškotové řezy

těsto : 6 vajec, 18 dkg cukru krupice, 18 dkg polohrubé mouky

na krém : 1/2 másla, 2 vejce, želatina a ovoce

Příprava těsta je velmi jednoduchá.Do mísy dáme bílky a vyšleháme elektrickým ručním šlehačem pevný sníh.Pak přidáme žloutky a opět dále šleháme.Až se pěne zase zpevní,přidáme cukr.Nemusíme se bát,pěna se nesrazí.Nakonec pomali ručně vmícháme polohrubou mouku.Takto připravené těsto vlijeme na plech vyložený pečícím papírem (nemusí být,ale odpadá vymazávání plechu a s piškotem se pak lépe pracuje).Pečeme v předehřáté troubě cca 25 minut,je lepší si to hlídat. Dále si připravíme ze 2 vajec a másla krém: Vejce šleháme ve vodní lázni a po vychladnutí přimícháme změklé máslo až vznikne jemný krém. Nakonec vychladnutý piškot potřeme vrstvou krému a cukrářským sáčkem piškot ozdobíme.Poklademe čerstvým nebo kompotovaným ovocem.Já používám nejraději kompotované mandarinky.Ovoce přelijeme rozpuštěnu želatinou a necháme celé vychladit,aby  tuhla želatina.Nakrajíme řezy,z této dávky dostaneme zhruba 20 kousků.

Prezidentské řezy

6 vajec, 300 g cukru, 200 g Hery,100 g oříšků meltých, 50 g čokolády strouhané,300 g polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr,1 šlehačka, 1 prášek do pečiva
Ušleháme sníh ze 6 vajec, ve druhé míse utřeme 6 žloutků, cukr, Heru a přidáme všechny ostatní ingredience - nakonec sníh z bílků. Nalijeme na velký pekáč a pečeme. Na vychladlé  můžeme udělat polevu - buď citronovou, nebo čokoládovou.

Pravý medovník

těsto: 150 gramů margarínu ,1 hrnek cukrů (krupice, krystal), 2 ks vejce, 3 lžíce medu,sůl (špetka),1 lžička sody ( kypřicí prášek), 2,5 hrnků mouky

krém : 1,5 balíčku másla ,1 plechovka kondenzovaného slazeného mléka

Margarín, cukr a med zahříváme na vodní lázní, nebo na mírném ohni (lázeň je delší). Nepřestáváme míchat, dokud nejsou suroviny horké a postupně přidáváme vše ostatní. Poté sejmeme z ohně a těsto pořádně zpracujeme. Necháme chvíli odležet a rozvalujeme na co nejtenčí plátky a každý upečeme v troubě. Plátky by měly být světle zlatavé. Ořežeme okraje (jsou suché a kazily by chuť celého medovníku) a připravíme si krém. 
Krém: Máslo vyšleháme s plechovkou slazeného mléka a potřeme silnější vrstvou na medové již připravené plátky. Pro fajnšmekry doporučuji plechovku s mlékem i uvařit (cca hodinku až dvě). Krém potom bude krásně karamelový a chutný. Jednotlivé pláty upečeného těsta klademe na sebe, přičemž každý namažeme připraveným krémem. Na závěr vezmeme ořezané okraje a v ruce je pomeleme. Poté je nasypeme na vrchní krémem namazaný medový plátek. Na medovníku je výborné právě to, že se nejí ihned po upečení. Potřebuje se minimálně den odležet. Nemusí to být ani chladné místo, stačí když jej přikryjete utěrkou, aby neokoral.

Rafaelo na plech

2 vejce, 1/2 hrnku cukru, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1/2 hrnku oleje, 1 hrnek mléka, špetka soli, 1/2 hrnku moučkováho cukru, 1 hrnek mletého kokosu,1 šlehačka, rum dle chuti

2 vejce utřeme s 1/2 hrnku cukru. Přidáme 2 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1/2 hrnku oleje, 1 hrnek mléka a špetku soli. Tuto směs vylijeme na vymazaný plech posypeme 1 hrnkem kokosu a 1/2 hrnku moučkového cukru. Pečeme asi 1/2 hodiny a sledujeme povrch těsta. Když kokos zhnědne je hotovo. Horké těsto polijeme šlehačkou s trochou rumu. Necháme vychladnout a podávame. 

Rychlé kakaové kostky

300 g polohrubé mouky, 100 g másla, 2 vejce,300 ml mléka, 3 lzíce kakaa, 1 prásek do peciva
Vejce, maslo, cukr uslehame. Pridame mouku, prasek a vlahe mleko, kakao. Zamichame a peceme na vymazanem a vysypanem plechu. Na vychladle prilijeme coko polevu.

Rychlý moučník

10 dkg másla, 10 dkg polohrubé mouky, 10 dkg mletého cukru, 2 vejce, broskvový nebo meruňkový kompot
Z másla, mouky, cukru a 2 žloutků vypracujeme těsto, rozdělíme na 3 díly ze kterých vyválíme válečky na délku plechu. Přeneseme na plech, a vložíme do 160 stupňů rozehřáté trouby. Asi za 5 min. zarovnáme u válečků okraje, poklademe kousky ovoce a pečeme dalších 5 min. Potom ovoce pokryjeme sněhem vyšlehaným ze 2 bílků a necháme v trobě zapéct do růžova.

Rezy Cappucino

4 lžičky instantní kávy, 100 g nasekané mléčné čokolády, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva,
špetka soli, 1 lžička mleté skořice, 1 vanilinový cukr, 250 g cukru, 100 g mletých lískových oříšků, 100 g sekaných lískových oříšků, 250 g Hery, 4 vejce, 50 ml kávového likéru nebo rumu, 200 ml vlažného mléka,1 sáček polevy

Kávu přelijeme 150 ml vroucí vody a necháme vychladnout. Smícháme mouku s práškem do pečiva, solí, skořicí, cukrem, vanil.cukrem a oříšky. Přidáme kávu, změklou Heru, vejce, mléko a likér nebo rum a šleháme šlehačem 2 min. Nakonec vmícháme sekanou čokoládu. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme. Polevu rozehřejeme v horké vodě, odstřihneme malý růžek a "caráme" na vychladlý moučník.

Řezy z kompotu

380 g polohrubé mouky, 250 g cukr krystal, 1 vanilkový cukr, 2 malé zarovnáné lžičky sody,4 celá vejce, 1 dcl oleje, 1 celý velký kompot i se šťávou
Všechny ingredience smícháme a vylijeme na vysypaný plech. Pečeme v předehřátě troubě na 150°C asi 1/2 hodiny. Po vychladnutí pocukrujeme.

Řezy z limonády

40 dkg polohrubé mouky, 30 dkg práškového cukru, 10 dkg oleje, 3 vejce, 1 prášek do pečiva, 0.33 l ovocná limonáda
Všechny ingredience smícháme v míse a rozetřeme na vysypaný plech, upečeme.

Smetanové řezy

4 vejce, 20 dkg práškového cukru, 20 dkg hladké mouky, 100 ml oleje,10 lžic horké vody, kypřící prášek, marmeláda, 500 ml smetany na šlehání, 2 lžíce práškového cukru, 1 konzerva ananasu,
krém: 1 l mléka, 3-4 vanilkové pudingy, 30 dkg krystalového cukru, 500 ml kysané smetany

Žloutky vymícháme s cukrem do pěny, postupně přidáme olej, vodu, mouku s práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků.Těsto rozetřeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech a upečeme. 2.Připravíme krém:  z mléka, cukru a pudingu uvaříme hustý puding. Do studeného vmícháme smetany a vypracujeme hladký krém. Na těsto natřeme vrstvu marmelády a na ní krém.Na krém poklademe odkapaný ananas (mandarinky). Šlehačku vyšleháme s cukrem, rozetřeme jí na moučník, libovolně ozdobíme a dáme do lednice odležet. Můžeme posypat grankem. Pokrájíme na stejné kostky.

Šlehačkové řezy

těsto: 14 dkg hladké mouky,9 dkg mletého cukru , 14 dkg másla , 9 dkg mletých vlašských ořechů , 1/2 ks celého vejce
náplň:  1 balení smetany ke šlehání, 10 dkg mletých vlašských ořechů ,10 dkg mletého cukru
poleva: 30 dkg mletého cukru , 3 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce horkého mléka , 4 lžíce rumu

Těsto na řezy :  Z hladké mouky, mletého cukru, másla, mletých vlašských ořechů a půlky celého vejce vypracujeme těsto, které dáme do chladu odpočinout - asi 1/2 hodiny. Pak si těsto rozdělíme na tři díly a prsty rozetřeme ( těsto je poměrně mastné a lepí se ) na pečící papír tak, aby nám vznikly tři placky stejné velikosti a asi půl centimetru silné. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.
Náplň do řezů :  Ušleháme smetanu ke šlehání, do šlehačky opatrně vmícháme mletý cukr a mleté vlašské ořechy.Pak polovinu této náplně rovnoměrně naneseme na jednu vychladlou placku, na nanesenou náplň opatrně přiložíme druhou placku, kterou po celé ploše pokapeme čtyřmi lžícemi rumu. Dále rozprostřeme druhou polovinu náplně a přiložíme třetí placku.Velmi opatrně přitlačíme na celou plochu poslední placky, aby se placky a náplň pořádně spojily.  Nakonec potřeme citronovou polevou :  Utřeme ml. cukr, citronovou šťávu a horké mléko.( Můsíme dát pozor, ať nemáme polevu příliš řídkou - stékala by nám dolů) S upečenými plackami pracujte velmi opatrně, jsou totiž velice křehké. Pokud Vám přece jenom některá praskne, můžete ji dát dospodu nebo do středu řezu.Není to pak vůbec poznat. Řezy se lépe krájejí a také jsou lepší chuťově až na druhý den, když se trochu proleží a chutě všech surovin se prolnou.  

Tvarohová štóla

500 g polohrube mouky, 150 g másla, 150 g mletého cukru, 100 g hrozinek (máčené v rumu),150 g zakysané smetany, 100 g mandlí, 250 g tvarohu, 100 g másla na potření, 2 vejce, 1 prášek do pečiva,1 vanilkový cukr, citronová kůra, špetka soli

Do mísy dáme mouku,prašku do pečiva,tuk, cukr,smetanu,vanilkový cukr a sůl. Vypracujeme těsto,do kterého zapracujeme citr.kůru,rozinky a mandle. Ještě prohněteme,vyválíme na pečící papír,přehneme na polovinu a pečeme. Nakonec pořádně potřeme rozpuštěným máslem.

Tvarohové řezy

100 g másla, 140 g hladké mouky,1 žloutek, špetka soli, 0,5 l zakysané smetany, 200 g tvarohu, 3 - 4 vejce, cukr podle chuti, špetka soli

Z hladké mouky, másla, žloutku a soli vypracujeme těsto lineckého typu, které vložíme do vymazané a vysypané dortové formy a dáme na 10 minut péct do středně vyhřáté trouby. Než se těsto předpeče, připravíme si z tvarohu, kysané smetany,sněhu z bílků, cukru a špetky soli náplň. Náplň nalijeme na rozpečené těsto, vložíme opět do trouby a pečeme ještě cca 30 minut.

Perník

400 g hladké mouky, 1 balíček prášku do perníku, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 250 g moučkového cukru, 150 g švestkových povidel nebo zavařeniny a ovocné přesnídávky , 2 dcl mléka, 1 vejce,2 lžíce oleje, 1 lžíce kakaa,tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu, zavařenina na potření,šlehačka na ozdobení

Do větší misky prosijeme mouku smíchanou s práškem do perníku a do pečiva, přidáme moučkový cukr, švestková povidla, zavařeninu či přesnídávku, vlažné mléko, vejce, olej, kakao a vše promícháme. Těsto by mělo být středně husté. Těsto rozetřeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech, dáme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Perník necháme vychladnout a povrch potřeme zavařeninou. Nožem nakrájíme na čtverečky a zdobíme šlehačkou.

20. března 2010

Bacardi cocktail

4 cl Bacardi,2 cl citronové šťávy,2 cl Grenadiny,šejkr

Pousse cafe

3 cl Curaqao blue,3 cl Galliana opatrně přímo

Paris opera drink

3 cl Curaqao blue,2 cl Bacardi,3 cl grapefruitové šťávy,šejkr

Bartons special

3 cl Calvados,1 cl Whiskey,1 cl Ginu,přímo citronová kůra

Jugoslawien koktail

4 cl Slivovice,3 cl citronové šťávy,3 cl cukrového sirupu,šejkr

Football player

3 cl Whiskey,1 cl Cointreau,1 cl grapefruitové šťávy,šejkr

Wild irish rose

4 cl Irish Whiskey, 1 cl citronové šťávy, 1 cl Grenadiny, šejkr do ledu, soda,citronové kolečko

Carabinieri koktail

3 cl Tequily, 2 cl Galliana, 2 cl citronové šťávy, 8 cl pomerančové šťávy, 1 žloutek, šejkr do ledu

Tequila sunrise

6 cl Tequily,2 cl Grenadina,0,3 cl citronové šťávy,10 cl pomerančové šťávy přímo na ledu

Ridley koktail

3 cl Tequily,3 cl Ginu,0,5 cl Galliana,přímo na ledu

Cuba libre

4 cl Bacardi,1 cl citronové šťávy,coca cola,citronové kolečko přímo

Salty dog

5 cl Vodky, 5 cl grepfruitové šťávy, sůl, krasta, šejkr

Harvey Wallbanger

4 cl Vodky,2 cl Galliano,10 cl pomerančové šťávy přímo

Moscow mule

6 cl Vodky, Ginger ale, 0,3 cl citronové šťávy, citronová kůra přímo

Mortons special

4 cl Vodky, 2 cl Tequily, 4 cl pomerančové šťávy, 0,3 cl Grenadiny,šejkr

Blue eyes

3 cl Ginu, 2 cl Vermuthu Bianco, 1 cl Curaqao blue, Ginger ale přímo přes led, kolečko pomeranče

Margret rose

2 cl Campari,sekt přímo

Ritz koktail

2 cl Brandy, 2 cl Cointreau, 2 cl pomerančové šťávy, šejkr, sekt

Chicago koktail

2 cl Brandy,0,5 cl Cointreau,0,3 cl Fernet,přímo sekt

French 76

3 cl Vodky, 1 cl citronové šťávy, 0,5 cl Grenadiny, šejkr, sekt

Campari punch

3 cl Campari, 2 cl Cointreau, 4 cl pomerančové šťávy, 4 cl grapefruitové šťávy, 2 cl citronové šťávy, šejkr

Campsekt

3 cl Campari,sekt přímo

Colombo koktail

4 cl Campari ,4 cl pomerančové šťávy ,4 cl citronové šťávy ,přímo led ,tonic

White lady

3 cl Ginu, 3 cl Cointreau, 2 cl citronové šťávy, šejkr

Side car

Kapitänleutnant, 2cl citronové šťávy ,šejkr

Bourbon highball

4 cl Bourbon Whiskey, citronové kolečko, Ginger ale nebo coca cola

Bourbon flip

3 cl Bourbon Whiskey, 1 cl Bacardi, 3 cl smetany, 1 cl cukrového sirupu, 1 žloutek,šejkr, muškátový oříšek

Golden dream

2 cl Galliana, 2 cl Cointreau, 2 cl smetana, 2 cl pomerančové šťávy, šejkr

Blue moon

3 cl Tequily, 2 cl Galliana, 1 cl Curaqao blue, 4 cl smetany, šejkr

Concorde koktail

3 cl Ginu, 1 cl Brandy, 1 cl Campari, 1 cl Grenadiny, šejkr

St. Vincent koktail

2 cl smetany, 2 cl Ginu, 2 cl Galliana, 3 kapky Grenadiny, šejkr

Far west

2 cl Brandy, 2 cl Vaječného likéru, 2 cl Vermouthu Bianco, šejkr, skořice

Honeymoon

4 cl Brandy, 1 cl Cointreau, 1 cl bílého vína, šejkr, pomerančové kolečko

Highland cooler

4 cl Whiskey, 0,6 cl Fernetu, 1 cl citronové šťávy, Ginger přímo, citronové kolečko

Ward eight

5 cl Bourbon Whiskey, 2 cl pomerančové šťávy, 1 cl citronové šťávy, 1 cl Grenadiny, 0,3 cl Fernetu,šejkr, citronové kolečko, pomerančové.kolečko

Knock out

5 cl Tequily, 1 cl Galliana, 2 cl citronové šťávy, 1 cl pomerančové šťávy, šejkr

Margarita

4 cl Tequily, 2 cl Cointreau, 2 cl citronové šťávy, šejkr, krusta

Daiquiri

5 cl Bacardi,2 cl citronové šťávy,2 cl cukrového sirupu, šejkr, citronové kolečko

Between the sheets

2 cl Bacardi,2 cl Brandy,1 cl Curaqao blue,1 cl citronové šťávy,citronové kolečko,šejkr

Acapulco koktail

4 cl Bacardi,1 cl Curaqao blue,2 cl citronové šťávy,2 cl grepfruitové šťavy,citronové kolečko,šejkr

Le Mans koktail

3 cl Vodky,3 cl Cointreau,přímo led,soda,kolečko citronu

Casablanca drink

3 cl vodky,2 cl vaječného likéru,2 cl citronové šťávy,4 cl pomerančové šťávy,šejkr

Bloody mary

4 cl Vodky,1 cl citronové šťávy,10 cl rajčatové šťávy, sůl, pepř, Tabasco, worcesterová omáčka, šejkr

Blue devil

4 cl Ginu,2 cl Curaqao blue,2 cl citronové šťávy,1 cl cukrového sirupu,šejkr

Pink lady

4 cl Ginu,2 cl Calvadosu,1 cl Grenadiny,1 cl citronové šťávy,šejkr

French 75

3 cl Ginu, 1 cl citronové šťávy, 1 cl cukrového sirupu, šejkr, sekt

Sangaree

4 cl červeného vína,1 cl Curaqao blue,1 cl cukrového sirupu,šejkr,muškátový oříšek

Fancy campari

4 cl Campari,2 cl Vodky,1 cl Fernet,šejkr

Horses neck

4 cl Bourbon Whiskey,1 cl Fernet,citronová kůra,Ginger přímo

Bourbon car

4 cl Bourbon Whiskey,2 cl Cointreau,2 cl citronové šťávy,šejkr

Kapitänleutnant

3 cl Brandy,3 cl Cointreau přímo

Ohio-drink

2 cl Cointreau,2 cl Brandy,1 střik Fernetu,šampus přímo

Pineapple fizz

4 cl Ginu,2 cl cukrového sirupu,4 cl ananasové šťávy,0,5 cl citronové šťávy,šejkr,soda

Gin and Sin

4 cl Ginu,2 cl pomerančové šťávy,2 cl citronové šťávy,0,5 cl Grenadina,2 lžíce cukrového sirupu,šejkr

Gin Buck

4cl Ginu,šťáva z 1/2 citronu,Ginger ale přímo

18. března 2010

Jablečný koláč hrničkový

2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek mletého cukru, 1 celé vejce, 1 hrnek mléka, 1/2 prášku do pečiva, 1/2 hrnku
oleje, vlašské ořechy, kokos, skořice, jablka


Mouku, cukr, prášek do pečiva smícháme. Pak přidáme vejce, olej, mléko a promícháme. Směs vylijeme na
pomazaný a vysypaný plech. Nahoru klademe postrouhaná jablka, hrst postrouhaných ořechů, posypeme mletým
cukrem, skořicí a 3 lžícemi kokosu. V předehřáté troubě pečeme asi 30 minut.

Plněný makový koláč

25 dkg hladké mouky, 18 dkg másla, 1 žloutek, 0,02 l mléka, 2 dkg cukru, sůl
maková nádivka: 6 vajec, 20 dkg mletého cukru, 20 dkg mletého máku, 1 lžička citronové šťávy, 30 g krupice

Z hladké mouky, másla, žloutku, mléka, cukru a soli utřeme těsto, které rozválíme na dva díly. Jeden díl uložíme
na tukem vymazaný plech, potřeme nádivkou a přikryjeme druhým dílem. Upečeme.
Maková nádivka: Žloutky utřeme s cukrem, přidáme mletý mák, citr. šťávu, namočenou krupici. Nakonec vmícháme sníh. Koláč potřeme čokoládovým krémem a posypeme kokosem.

Koláčky s ovocem

40 dkg hladké mouky, 25 dkg másla, 2 vejce, 1 žloutek, špetka soli, 2 dl mléka, 1 kg ovoce, žloutek na potření.
Kvásek: 20 g droždí, trochu mléka, 1 lžička cukru, hladká mouka


Z droždí, mléka, cukru a trochu mouky uděláme kvásek. Polovinu mouky vypracujeme s máslem a odložíme na
chladné místo. Do druhé poloviny přidáme vejce, žloutek, sůl, vykynutý kvásek a mlékem zaděláme vláčné
těsto. Necháme 30 minut ležet. Potom vykynuté těsto rozválíme, do středu položíme máslové těsto a okraje
kynutého těsta přeložíme přes sebe tak, aby máslové těsto nekoukalo. Lehce rozválíme, přeložíme na polovinu
a znovu necháme 1 hodinu odležet v chladnu. Celý postup opakujeme 3x. Nakonec těsto rozválíme na tenký plát,
nakrájíme na čtverce, poklademe ovocem a protilehlé rohy spojíme. Koláčky potřeme žloutkem a pečeme.

Ovocný koláč

1 bílý jogurt, 1/2 kelímku cukru, 1,5 kelímku polohrubé mouky, 1 vejce, promícháme, přidáme kypřící prášek
Dáme na vymazaný, vysypaný plech, poklademe ovoce, posypeme drobenkou, pečeme ve středně teplé troubě
20-30 minut.

Tvarohový koláč jako moučník

30 dkg polohrubé mouky, 20 dkg Hery, 2 vejce, 15 dkg cukru moučka, 1/2 prášku do pečiva.
Těsto se rozválí na pomaštěný plech s vyšším okrajem i na okraje.
Do mixéru dáme: 1/2 l mléka, 2 tvarohy, 1 pudinkový prášek, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 1/2 sklenky od hořčice
oleje nebo roztopeného másla, 15 dkg cukru, 2 lžíce rumu
. Směs vylijeme na rozválené těsto a pomalu pečeme.

Kynutý koláč

500 g hladké mouky,65 g cukru, špetka soli, 250 ml mléka,125 g másla,1 kostka droždí,2 kg švestek

Hladkou mouku, cukr a sůl promícháme. Mléko ohřejeme. Droždí rozdrobíme v mléce a spolu s rozpuštěným máslem přidáme k mouce. Hnětačem všechny přísady zpracujeme na hladké těsto. Zakryjeme ho a na teplém místě necháme zhruba 30 minut kynout. Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Těsto ještě jednou prohněteme a vyválíme ho na plechu vyloženém pečícím papírem. Navrch položíme švestky a lehce je do těsta zamáčkneme. Potom koláč necháme ještě kynout asi 30 minut. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200 °C/plyn stupeň 3) 35-40 minut. Upečený koláč posypeme krystalovým cukrem a podáváme.

Vánočka od tety

1/2 kostky droždí,80 g cukru,125 ml vlažného mléka,500 g polohrubé mouky,180 g másla, 1/2 lžičky soli,50 g mandlí nebo ořechů,100 g kandovaného ovoce, 250 g rozinek
Necháme vykynout kvásek a vymícháme těsto. Po 1 hodině přidáme ovoce a ořechy, necháme kynout další hodinu. Vytvoříme štolu, uprostřed ji válečkem zmáčkneme a pečeme přikrytou alobalem 1 hodinu. Ihned po vytažení z trouby potřeme 60 g rozpuštěného másla a posypeme cukrem.

Vánočka od babičky

500 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 100 g pískového cukru, mléko, 150 g másla, 1 vejce, 2 žloutky, sůl, 1 sáček vanilkového cukru, 1 smetana, muškátový oříšek,hřebíček, rozinky, mandle (kandované ovoce), tuk na vymazání plechu, žloutek, několik lžic mléka na potření těsta
Mouku prosijeme a dáme na teplé místo nahřát.  Do hrnku rozdrobíme droždí, přidáme část cukru a malé množství vlahého mléka a mouky. Zamícháme a necháme náležitě vykynout. Do mouky vlijeme rozpuštěné máslo, přidáme vejce, žloutek, sůl a malé množství nastrouhaného koření, cukr a vanilkový cukr.  Vlijeme vykynutý kvásek a dle potřeby vlažnou smetanu. Vše důkladně mícháme tak dlouho, dokud se na těstě netvoří "puchýře" a nelepí se na vařečku. Nakonec vmícháme dle chuti drcené mandle, rozinky a pokrájené kandované ovoce. Nádobu s těstem zakryjeme a necháme dobře vykynout. Poté těsto rozdělíme na 9 dílů. Spodní část spleteme ze 4 dílů, střed ze 3 dílů a vrchní část stočíme ze dvou. Vánočku potřeme směsí žloutku a mléka. Přizdobíme mandlemi a dáme na vymazaný plech, kde necháme vánočku ještě vykynout. Nakonec zvolna upečeme ve vyhřáté troubě do zlatohněda.

Vánočka

1,25 kg polohrubé mouky,25 dkg másla,25 dkg cukru,7,5 dkg droždí,5 žloutků, 1,5 dkg soli,1/4 l a trochu mléka,citronová kůra, 3 lžice rumu,rozinky, oříšky, mandle
Udělat kvásek, zadělat těsto. Celkem kyne 2,5 hod. Po 1. hod převálet a přidat rozinky, ořechy. Po další hodině převálet a uplést vánočku, nechat ještě 1/2 hod kynout na plechu. Péct 1/4 hod naplno, potom stáhnout cca na 150 st. Z těsta jsou dvě vánočky.

Těsto na dolky, koláče, pletenky

0,5 kg polohrubé mouky,špetku soli,6 lžíc cukru,heru, nebo máslo,droždí,1/4 l mléka,2 žloutky

1/4 l mléka vlijeme do hrnce, necháme ohřát na teplotu lidského těla a potom přidáme nadrobené droždí. Hrnec položíme na nějaké teplé místo, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout. Vezmeme si velkou mísu do které nasypeme 0,5 kg polohrubé mouky. Dále do ní dáme špentku soli a pečlivě vmícháme do mouky. Teď si nachystáme 2 vajčka a vytáhneme cukr. Do mouky přidáme 6 velkých lžíc cukru. Teď vytáhneme máslo ,nebo heru a 3/4 z ní necháme v hrnci rozpustit. Rozpuštěné máslo/hera musí mít opět teplotu lidského těla jinak by mohlo být přerušeno kynutí. Ze dvou vajec oddělíme 2 žloutky a vložíme je do mouky. Již nachystaný hrnec s mlékem a nadrobeným vykynutým droždím vlijeme také do mouky. Hned začneme těsto míchat a budeme ho míchat tak dlouho dokud se nebude lepit na okraje a bude dělat puchýře. Při nedosažení patřičné hustoty můžeme zahustit moukou. Pokud je míchání hotovo, mísa z těstem se položí na nějaké teplé místo, jemně posypeme moukou, přikryje se čistou utěrkou a nechá se kynout tak dlouho, dokud nezvětší svůj objem min. 2x.Z těsta uděláme vdolky, koláče, pletýnky, atd. a necháme opět krátkou dobu vykynout,potřeme je olejem na smažení a vložíme do pekáče který je taktéž potřen olejem. Troubu zapneme na 220°C a necháme vyhřát. Do vyhřáte trouby vložíme výtvory a necháme péct po dobu cca 10 min.

Sladké rohlíky

500 g hládké mouky,80 g cukru,30 g droždí,0,3 l mléka,1 žloutek,citronová kůra,vanilkový cukr
Těsto necháme vykynout. Vyválet na malík (síla těsta) a nakrájíme trojúhelníky které stačíme jako rohlík. Necháme opět vykynout a pečeme do zlatova.

Pudinkový štrúdl

1 listové těsto,1,5 balíčku piškotů,5 jablek, 2 pudinkové prášky,1 litr mléka
Těsto vyválíme na dva slabé pláty, jeden položíme na plech, na něj pokládáme piškoty. Uvaříme pudink a piškoty s ním zalijeme. Na to nastrouháme jablka a zakryjeme druhým plátem těsta. Upečeme v troubě.

Pudingové řezy

1 listové těsto,1 dětské piškoty,čerstvé nebo kompotované ovoce (malé množství),3 vanilkové pudinky, 1 litr mléka,hladká mouka (na vyválení těsta),tuk (na vymazání pekáče)

Polovinu listového těsta vyválíme na pekáč. Poklademe piškoty a ovocem. Nalejeme předem uvařený pudink a překryjeme druhou polovinou listového těsta.Můžeme pomazat rozšlehaným žloutkem. Pečeme dokud těsto nezrůžoví. Konzumujeme po vychladnutí a ztuhnutí.

Podvodnice

2O dkg hrubé mouky,špetka soli,2 dkg droždí,3 lžíce mléka, 15 dkg změklého rozsekaného másla

20 dkg hrubé mouky prosijeme na vál,přidáme špetku soli a 15 rozsekaného másla.Uděláme důlek a vlijeme vzšlý kvásek z 2 dkg droždí,3 lžic mléka a špetky cukru.Vypracujeme těsto,uděláme kouli a ponoříme do nádoby se studenou vodou a necháme v chladnu kynout,až samo těsto vyplave na povrch. Pak rychle vyválíme placku asi 4 mm silnou,vypichujeme tvary a klademe na vymazaný,moukou vysypaný plech,potřeme rozšlehaným vejcem a rychle pečeme v prudké troubě. Princip je v tom, abychom studené těsto dávali do hodně horké trouby,potom náležitě vyskočí a uvnitř zůstane duté.Přednost mají kulaté, drobné tvary. Po upečení obalujeme ve vanilkovém cukru.

Pletenky

300 g hladke mouky,1 vejce,40 g oleje,40 g cukru,sul,15 g drozdi,250 ml mleka,olej,skoricovy cukr

Ve trosce mleka s drozdim a spetkou cukru si rozdelame kvasek.potom si do misy dame vejce s cukrem,olejem a smichame je, pridame sul, vykynuty kvasek, zbyle mleko a mouku.Vypracujeme testo,ktere nechame kynout na teplem miste,z vykynuteho testa vykrajujeme lzici bochanky,ktere vyvalime rukou do valecku, z nich potom uvazeme obycejne uzly.Uzly smazime v oleji (mala teplota,rychle se pripaluji)a jeste teple obalujeme ve skoricovem cukru.

Peciválky

1 kg brambor,1 kg hladké mouky,1 vejce,1 plévková lžíce soli,mák,mletý cukr,sádlo

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout. Dobře vychládlé brambory oloupeme, nastrouháme, smícháme s moukou a solí, uhněteme těsto. Toto těsto si rozdělíme na malé kousky, ze kterých vytvoříme válečky, které poté rozmáčkneme na podlouhlé placky, tyto si jemně nakrojíme, aby se nám později snáze trhaly a takto připravené placky pečeme na plotně - nasucho bez oleje (u plynovách sporáků byla dodávaná litinová plotýnka na pečení, na kterou pokládáme peciválky přímo bez jakéhokoliv maštění) po obou stranách tak, aby byly na placičkách zahnědlé fleky. Poté dle potřeby "Natrháme" požadovaný pořet peciválků na kousky, zalijeme vařící vodou, necháme přibližně minutu odstát, poté slijeme, přidáme lžíci sádla a rozemletý mák s cukrem.