24. června 2010

Syrový bramborový salát

450 g uvařených oloupaných brambor, 100 g tvrdého sýra (ementál), 100 g měkkého sýra (plísňový), 1 lžíce pažitky nebo petržele, 50 g cibule, 3 lžíce octa, 4 lžíce oleje, špetka mletého černého pepře, sůl, cukr

Brambory umyjeme, uvaříme ve slupce a oloupeme. Spolu s oběma druhy sýra je pokrájíme na malé kostky. Cibuli a pažitku nadrobno posekáme. Ze soli, cukru, octa a oleje připrávíme nálev, který nalijeme na salát, přidáme pepř a zlehka promícháme. Necháme v chladu uležet. Salát můžeme ozdobit vařeným vajíčkem a podávat s čerstvou zeleninou.

Pikantní bramborový salát

5 salátové brambory, cibule, pažitka (dobrá je i mražená Findus), malá lehká majonéza, bílý jogurt, pepř černý mletý, sůl, citrón, rajče na ozdobení

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Nakrájíme je na drobné kostičky a vložíme do servírovací mísy. Dále přidáme velmi jemně nakrájenou cibuli, drobně posekanou pažitku, pepř, sůl, majonézu a bílý jogurt (ve stejném poměru). Doplníme šťávou vymačkanou z citrónu a vše důkladně promícháme. Necháme minimálně dvě hodiny v chladu uležet. Před podáváním ozdobíme plátky rajčete nebo jinou čerstvou zeleninou dle chut.

Maková kopýtka

50 dkg brambor uvařených ve slupce, 50 dkg hrubé mouky, 3 celá vejce, 20 dkg moučkového cukru,1  prášek do pečiva, 20 dkg rozpuštěného másla nebo Hery, 30 dkg pomletého máku, 15 dkg cukru moučky, 1 dcl mléka, 20 dkg povidel nebo marmelády, 1 lžíce Hera

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s moukou, práškem do pečiva, dvěma vajíčky a cukrem. Vypracujeme těsto - rozdělíme na tři díly. Náplň: svaříme mléko s mletým mákem, odstavíme z plotny, přidáme cukr, povidla -marmeládu, lžíci másla, vymícháme a necháme vychladnout. Těsto vyválíme na placku asi 30 x 40 cm, celou potřeme náplní a smotáváme z obou delších stran do středu, jako dvě roládičky k sobě. Krájíme na 4 -5 cm velké kousky, přeneseme na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vajíčkem a upečeme do zlatova.

1. června 2010

Větrníky

na 12 větrníků nebo 35-40 růžiček nebo bochánků : 1/4 l  vody, 1/2 lžičky soli, 100 g másla, 150 g hrubé nebo polohrubé mouky, 4 vejce - teplota 200 stupňů

Přichystáme si odvážené přísady. V dostatečně velkém hrnci přivedeme do varu osolenou vodou. Přidáme máslo a necháme je rozpustit. Za stálého míchání přidáme najednou mouku. Mícháme na středním ohni až se vytvoří hrouda. Těsto po všech stranách ještě dvě minuty odpalujeme. Těsto předáme do studené mísy. Za stálého hnětení postupně přidáváme jedno vejce po druhém. Další vejce přidáme až když je zatřeno předchozí. Plech vymastíme máslem. Posypeme moukou nebo postříkáme vodou. Těstovou hmotu naplníme do stříkacího pytlíku.
Větrníky : Na větrníky použijeme velkou hvězdicovou trubičku. Větrníky stříkáme ve velikosti tenisového míčku. Pečeme 20-25 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů. Větrníky překrojíme a necháme vychladnout na podložce.
Náplň : 1/2 l mléka, 2 vanilkový pudinky - uvařit nechat vychladnout, 1 máslo, 20 dkg práškového cukru, 3 lžíce rumu - tře se.

Toffe omáčka - karamel

110 g másla, 175 g tmavého cukru, 110 g cukru krystal, 275 g javorového sirupu, 225 ml smetany, 1/2 kávové lžičky vanilkového aroma
Necháme dobře rozpustit máslo, oba cukry a javorový sirup na jemný krém. Mícháme ještě asi 5 minut. Přidáme smetanu a vanilkové aroma. Vaříme další 2-3 minuty dokud omáčka není zcela jemná ! Můžeme konzumovat jak teplé tak studené. Velice dobré se zmrzlinou, banány nebo jako poleva na různé koláče a buchty. V lednici vydrží i několik týdnů.

Tiramisu po česku

1 šlehačka, 1,5 čistého pomazánkového másla, 2 balíčky piškotů, 10 dkg cukru moučka,1 vanilkový cukr, 0,25 l silné kávy preso rozpustné, 2 - 3 lžíce rumu, kakao, čokoládové hobliny
Z šlehačky, másla, cukru a vanilkového cukru ušleháme krém. Vychladlou kávu smícháme s rumem. Do dortové formy nebo na tác dáme vrstvu piškotů namočených v kávě s rumem, potřeme krémem. Vystřídáme asi 3 x. Poslední vrstva je z krému. Necháme přes noc uležet v lednici. Zdobíme posypáním vrstvou kakaa a čokoladovými hoblinami.

Rafaelo

300 g cukru, 150 ml vody, 2 vanilkové cukry, 1 hera, 200 g kokosu, 400 g sušeného mléka, mandle
Vodu s cukrem svařit. Do teplé směsi přidat heru.Nechat vychladnout a smíchat s kokosem a sušeným mlékem a nechat 3 hodiny odležet. Z těsta vytvořte kuličky, obalte v kokosu, uprostřed ozdobte mandlí a dejte do košíčků. 

Pečené jablká

5 jablek, 4 dkg rozinek, 15 dkg džemu,4 dkg mandlí, 4 dkg cukru, 4 dkg másla, 1/2 deci bílého vína,
přelití : 1/2 l mléka, 8 dkg cukru, 2 žloutky, vanilkový pudink
Z jablek vykrájet jádřince, oloupat do poloviny. Naplnit směsí džemu, rozinek, mandlí a cukru. Dát do pekáčku s máslem a vínem. Upečené přelít pudinkem.

Mrkvový krém

1 kostka tvarohu, 1/4-1/2 hrnku mléka, 2 mrkve, cukr, vlašské ořechy
Tvaroh rozmixujeme s mlékem, nastrouhanou mrkví a cukrem na jemný krém. Rozdělíme do pohárků a ozdobíme ořechy.

Kaštanový koláč

700 g kaštany, 140 g cukr, 90 g máslo, 3 vejce, rum, brandy, mouka hrubá, hřebíček, šlehačka 

Omyté kaštany nařízneme na vypouklén straně, urovnáme je na plech postříkaný vodou a pečem je v mírně vyhřáté troubě 20  minut. Pak obě slupky sloupneme, oloupané kaštany uvaříme do měkka ve velmi mírně přisolené vodě, do níž jsme přidali hřebíček. Měkké kaštany prolisujeme, vmícháme do nich cukr, máslo, žloutky, rum (nebo brandy) a nakonec ztuhlý sníh z bílků. Směs vlijeme do koláčové formy vymazané tukem a vysypané moukou a pečeme 40 minut v mírně vyhřáté troubě. Studený koláč vyklopíme a podáváme se šlehačkou.

Jablkový amaroun

1 kg jablek, 3 lžíce cukr krystal, 2 pudinky vanilkové nebo i jiné příchutě, piškoty, rozinky, ořechy, mražené ovoce, šlehačka ve spreji, Granko
1 kg jablek oloupejte, zbavte jadřinců, nakrájejte na kousky, dejte do hrnce a zalejte : 1/2 vody, přidejte 3 lžíce cukru krystalu a povařte do měkka. V hrnku 1/4 litru vody rozmíchejte se 2 pudinky nalejte do jablek a povařte. V umělohmotné hladkostěnné míse dělejte vrstvy z piškotů a jablek. Do jablkové hmoty lze přidat rozinky, ořechy, mražené ovoce apod. Nechte vychladnout, pak dejte přikryté nejlépe na noc do ledničky. Na druhý den vyklopte. Může se na talíři přizdobit šlehačkou ve spreji a grankem.

Jablka v pudinku

jablka, pudink, cukr, 2 vanilkový cukr, 2 krat 4 dcl vody, citronová štáva
Okrájejte vykrájejte jablka a pak je nakrájejte na malé kousky do hrnce, přidejte cukr a vanil. cukr,citronovou štávu a dva pudinky rozmíchat ve vodě, zbytek vody nalít na jablka, rozvařit je a nalít na ně pudink s vodou, promíchat dát do mísy a nechat ztuhnout.

Jablečná pěna

1 jablko, 1 dkg cukru, bílek, citronová šťáva
Jablko v troubě udusíme, prolisujeme, přidáme cukr, bílek, citronovou šťávu. Ušleháme do pěny. Podáváme s piškoty.

Mušle

1 balíček těsto listové, 100 g cukr krystal, skořice mletá, tuk
Listové těsto rozválíme a nakrájíme na proužky asi 1x7 cm.  Proužky dáváme na vymaštěný pekáč tak, že polovinu proužku  jednou otočíme a naznačíme tvar mušle. Pečivo posypeme  krystalovým cukrem, smíchaným se skořicí, a pečeme v horké  troubě asi 20 až 25 minut.

Dort s jahodami a rumem

1 sklenička rumu, 20 jahod, 4 balíčky dětských piškotů, 200 g změklého másla, 200 g moučkového cukru, 2 žloutky, šlehačka, kafe, mléko, meruňkový džem

Máslo, cukr a žloutky umícháme nejlépe v keramické nádobě. Když je krém vláčný, přidáme do něj trochu lógru ze spařeného kafe. Tak získá onu mramorovitou strukturu. Připravíme dortovou formu a položíme první souvislou vrstvu piškotů, které na talířku namáčíme v mléce s přiměřenou dávkou rumu. Stěrkou potáhneme první vrstvu krému meruňkovým džemem. Další vrstvy se opakují - pokládáme pravidelně piškoty, mléko, krém, jahody a džem. Nezapomínáme dolévat rum do ubývajícího mléka. Poslední vrchní vrstva je krémová bez jamu. Nakonec ušleháme šlehačku a uděláme z ní vrchní vrstvu. Dort se dá uležet nejméně na 2 hodiny do chladu.

Dobrutka

1 sáček dětských piškotů, 1 hořká čokoláda, 100 g oříšků, 100 g pražených pistácií, 100 g kandovaného ovoce (nejlépe višně), 1 lžíce másla, 2 lžíce mléka, kakao na posyp
Na drobno nakrájené pistácie, oříšky, kandované ovoce vložte do misky s rozmělněnými dětskými piškoty. Mezitím hořkou čokoládu na mírném ohni roztopne s troškou másla a poté přidejte trošku mléka, zamíchejte a nalijte na směs v misce. Míchejte až vám vznikne hustá čokoládová hmota. Směs dejte do misky a vložte ji na 1-2 hodiny do lednice. Poté vyjměte a vložte na talíř a jemně posypejte kakaem.  

Čokoládové soufle

150 g čokoláda, 169 g máslo, 225 g cukr krystal, 3 vejce, 40 g cukr vanilinový, 225 g mouka hladká, 200 g ořechy lískové 
Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu s máslem. Přidáme cukr proto aby se také dobře rozpustil. Celá vejce vyšleháme s vanilkovým cukrem. Dobře vyšlehaná vejce smícháme s moukou a s čokoládou. Nakonec  vmícháme  mleté oříšky. Plníme do  vymazaných a vysypaných  tvořítek. Podle velikosti tvořítek pečeme při teplote 130-140 stupňů.