25. ledna 2011

Likérek z černého bezu

1 kg kuliček černého bezu, 1 l vody, 1 kg cukru, 1 van. cukr, 1/2 l rumu
1 kg kuliček černého bezu + 1 l vody svaříme 3 min. Vlažné přecedíme přes plátýnko. Do vychladlého dáme 1 kg cukru + 1 van. cukr, přivedeme znovu do varu a necháme rozpustit cukr, necháme vychladnout a plníme do flašek. Do likéru pro dospělé přidáme do vychladlého 1/2 l rumu a plníme do flašek.

Borůvkový likér Borůvka

1 kg plodu borůvky, 60 g skořice, 20 g oddenku galgánu, 90 g kůry pomeranče, 5 g koriandru, 3 l vinného lihu 96 %, 3 l vody, 1 kg cukru
Macerujeme 6 neděl a zfiltrujeme.

Borůvkový likér

300 g borůvek, 1 vanilkový lusk, 3 celé skořice, 1 kus pomerančové kůry, 3 hřebíčky, 250 g hnědého kandysu (rafinovaný repný cukor vo veľkých kryštáloch), 750 ml režné
Borůvky obereme, vložíme do láhve o obsahu 1,5 l. Vanilkový lusk rozkrojíme, dužinu vyjmeme, obojí se skořicí, pomerančovou kůrou, hřebíčkem a cukrem dáme do láhve. Zalijeme režnou. Uzavřené dáme na 3 týdny na tmavé místo. Likér procedíme přes šátek, uzavřeme a necháme 2 týdny stát.

Bezinkový likér Opilé Bezinky

2 litry bezinkových kuliček, litr vody, 1 kg cukru, 2 vanilkové cukry, 5 - 7,5 dl  rumu
Bezinky pomocí vidličky očešeme ze stopek, zalijeme vodou a vaříme asi 30 minut. Necháme vychladnout a propasírujeme. Do této šťávy pak přidáme cukr, povaříme 5 minut, opět necháme vychladnout, přidáme rum, promícháme a uložíme do lahví.

Bezinkový likér podle taty

2 litry černých kuliček bezinek, 1 litr vody, 1 kg cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, 4 lžíce odvaru černé kávy, 1 dl  rumu
Kuličky bezinek vybíráme je hodně dozrálé. Uvaříme je v 1 litru vody a dobře procedíme. Pak do šťávy přidáme cukr, vaříme 5 minut, přidáme vanilku a nakonec 4 lžíce odvaru černé kávy. Velmi dobře se osvědčuje káva instantní. Do vychladlé šťávy přidáme rum.Pro labužníky získanou šťávu smícháme s hanáckou vodkou v poměru 1 : 1. Tento likér prý chutná velice ženám.

Vaječný koňak z „Ledovek“

3 sáčky bonbonů „Ledovky“, 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka, rum podle chuti
V troše vody Ledovky rozvaříme, přidáme slazené kondenzované mléko a dobře rozmícháme. Přilijeme rum, společně prohřejeme. Dobře rozmíchaný koňak nalijeme do láhve a necháme vychladit. 

Vaječný liker Rajské pokušení

1 l mléka, ½ kg cukru, 1 slazené kondenzované mléko, 1 neslazené kondenzované mléko, 6 žloutků
Vše smícháme v hrnci, za stálého míchání přivedeme k varu, chvíli povaříme a necháme vychladnout. Po vychlazení dle chuti dolijeme rum.

Vaječný liker jednoduše

30 dag cukru s vanilkou, 10 - 11 žloutků, 1/2 l svařené smetany (studené), půl plechovky neslazeného kondenzovaného mléka
Vše se šlehá 1/2 hodiny, pak se přidá rum a šlehá se 1/4 hodiny. Přecedí se do lahví.

Vaječný liker od babičky

15 dag moučkového cukru, 2 vanilkové cukry, 5 žloutků utřít do pěny, přidat 1 plechovku kondenzovaného slazeného mléka, půl litru převařené smetany a 3/4 litru rumu, pořádně promíchat a nechat do druhého dne. Přecedit do lahví.Stačí půllitránek rumu, může se "dolít" lepším, ale ne aromatickým destilátem.Jinak rum je nezbytně nutný, bez něj to není ono.zhoustne vždycky.

Vaječný liker

1/2 l šlehačky, 5 žloutků, 1/4 kg cukru krupice,2 vanilkové cukry a 1/4 l rumu
Šlehačku, žloutky, cukr svařit ve vodní lázni. Vařit tak dlouho, dokud to nebude horké. Pak stáhnout a přidat vanil.cukr, míchat a nechat vychladnout. Do řádně vychlazeného dáme rum.

Vaječný koňak Bila zař

10 žloutků, 2 lusky vanilky, 500 g cukru, 1 l brandy
Žloutky šleháme 10 minut s cukrem a dření z vanilkových lusků, až vznikne hustá pěna. Postupně vmícháme brandy.

Vaječný koňak Likerino

6 žloutků, 1 vanilkový cukr, 1 slazené kondenzované mléko, 0.5 l rumu
Utřete do pěny žloutky s vanilkovým cukrem. Po troškách přilévejte kondenzované mléko a šlehejte. Do ušlehané směsi vmíchejte rum nebo slivovici. Nalijte do sklenice a nechejte zhoustnout.

Silvestrovská bowle

2 plechovky ananasu, 3 plech. mandarinek, 1 plech. broskví, 0,5 l rumu, 1 l polosuchého bílého vína, cukr, šampus nebo soda, 3 l  lahev
Z ovoce slijeme šťávu, ovoce nakrájíme na kousky vložíme do sklenice, přidáme ananasovou nebo mandarinkovou šťávu z kompotu, osladíme dle chuti a zalijeme 0,5 l rumem. Necháme tak 3 dny v chladu naložené za občasného promíchání. Pak dolijeme víno, šampus nebo sodovku. Podáváme chlazené.

Blesková bowle

2 broskvové kompoty, 100 g pískového cukru, 4 dl koňaku nebo rumu, šťáva z 2 pomerančů, 1 l bílého vína, 1 l  sodové vody nebo sektu.

Broskve necháme okapat (šťávu z kompotu dáme vychladit) nakrájíme na kostičky, dáme do skleněné mísy na bowli nebo do skleněného džbánu, zasypeme cukrem, zalijeme koňakem, šťávou z pomeranče a částí vína tak, aby bylo ovoce zakryté. Necháme asi 2 hodiny odležet, několikrát promícháme. Pak přidáme šťávu z broskví a zbytek vína. Dáme do chladničky. Před podáváním přilijeme sodovku nebo sekt a podáváme v hrníčku se lžičkou. 

Ananasová bowle

ananas, hrozen vína, 20 dag pískového cukru, 1 l bílého vína, 0,7 l sektu
Ananas rozpůlíme a lžičkou vydlabeme dužinu. Hroznové víno nakrájíme na půlky. Vložíme do mísy, posypeme cukrem a zalijeme vínem. Za občasného míchání necháme v chladničce, až se cukr rozpustí. Před podáváním přilijeme sekt.

17. ledna 2011

Medový dezert

300 g hladké mouky, 150 ml medu, 120 g cukru, 190 g zakysané smetany , vejce, 2 žloutky, ½ kypřícího prášku, lžíce perníkového koření

Na krém : 250 ml mléka; 120 g cukru; 50 g hladké mouky; 150 g másla; 2 žloutky; ½ vanilkového cukru + drcené vlašské ořechy na posypání

Mouku s kypřícím práškem a perníkovým kořením prosejeme do mísy. Postupně přidáme ostatní ingredience a vypracujeme hladké těsto. Těsto vylijeme na větší plech vyložený pečícím papírem a upečeme. Mléko, cukr a mouku smícháme a v rendlíku uvaříme do krémové konzistence a necháme vychladnout. Máslo, žloutky a vanilkový cukr vyšleháme a smícháme s krémovým základem. Těsto po upečení rozkrojíme na minimálně 3 pruhy. Každý pruh potřeme krémem a položíme je na sebe. Celý dezert, včetně boků, potřeme zbývajícím krémem a posypeme drcenými vlašskými ořechy. Poté zabalíme do fólie a necháme v ledničce vychladit a odležet.Místo vlašských ořechů dezert posypte nastrouhaným perníkem.

Sametový čokoládový dort

200 g hořké čokolády, 200 g másla, 200 g zakysané smetany Yoplait Chef de Créme, 200 g cukru, 75 g mouky, 4 vejce
Ve vodní lázni nechte rozpustit čokoládu s máslem a poté vmíchejte smetanu. Přidejte cukr, mouku a celá vejce. Promíchejte. Směs vlijte do koláčové formy a pečte 15 minut v troubě předehřáté na 180°C. Podávejte s čerstvým ovocem a lžící zakysané smetany.

Lehký citrónový koláč s malinovou omáčkou

150 g zakysané smetany Yoplait Chef de Créme, 200 g čerstvého sýra , vejce, 50 g cukru, 30 g mouky, kůra z 1 citrónu (v bio kvalitě)
na malinovou omáčku : hrnek rozmačkaných malin, 3 lžíce vody, 180 ml smetany na vaření, lžička škrobu, 2 lžíce cukru
Smíchejte čerstvý sýr, smetanu, mouku, vejce, cukr a citrónovou kůru. Vlijte do máslem vymazané formy. Pečte zhruba 45 minut v troubě předehřáté na 150°C. Vyklopte z formy a servírujte. Hrnek rozmačkaných malin dejte na pánev, podlijte 3 lžícemi vody a poduste. V kelímku smetany rozmíchejte lžičku škrobu a 2 lžíce cukru; přidejte k malinám a nechte přejít varem.

Jemný koláč s karamelem a čokoládovým krémem

Na těsto : 220 g hladké mouky + na podsypání, 60 g cukru, 120 g rostlinného tuku na pečení, vejce, špetka soli 
Na krém : 150 g zakysané smetany Yoplait Chef de Créme, 250 g čokolády na vaření, 30 g másla, 40 g cukru moučka
Na karamel : 200 g cukru krupice, 3 lžíce másla, 300 ml smetany na vaření, 30 g kukuřičného škrobu (1 – 2 lžíce)

Na vál prosejeme mouku, přidáme cukr, povolený a rozkrájený tuk, sůl, vejce a vše důkladně zpracujeme a necháme cca 30 minut odpočinout zabalené v ledničce. Poté těsto rozválíme do kulata, přeneseme ho do koláčové formy a vtlačíme rovnoměrně do okrajů. Těsto propícháme vidličkou a pečeme v troubě předehřáté na 170 C asi cca 15 – 20 minut. Cukr rozpustíme v kastrůlku do zlatova. Poté vlijeme smetanu, přidáme máslo a dobře rozmícháme. Vaříme na mírném ohni, dokud se karamel nerozpustí. V závěru přidáme maizenu rozmíchanou v troše vody a vaříme do zhoustnutí (cca 1 minutu). Horkou směs nalijeme na těsto a necháme zatuhnout a vychladnout. Rozlámanou čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni společně s máslem. Vychladlou čokoládu ušleháme s cukrem a zakysanou smetanou. Čokoládový krém rozetřeme na ztuhlou karamelovou náplň a dáme ztuhnout do ledničky. Máslo na krém musí být pokojové teploty. Příliš tuhé máslo by se špatně vyšlehávalo a krém by se mohl srazit. Oproti tomu měkké máslo by se roztékalo.