25. června 2012

Jablkový dort s ořechy

lžíce hrubé mouky, 3 lžíce jemné krupice, 150 g práškového (popř. hnědého) cukru, 150 g oloupaných strouhaných jablek, 100 g pomletých ořechů (nebo mandlí), 4 vejce, lžíce kakaa, trochu citronové kůry, špetka soli, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy
Cukr utřeme se žloutky do pěny. Přidáme jablka, kakao, krupici a mouku a těsto necháme 30 minut odpočinout. Potom vmícháme ořechy, důkladně omytou, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a nakonec tuhý sníh z bílků. Směs nalijeme do hluboké vymazané a vysypané mísy předem rozehřáté remosky a pečeme asi 40 minut. Dřevěnou špejlí zjistíme, zda je dort upečený. Vychladlý dort můžeme podávat ozdobený ušlehanou šlehačkou.

Ořechový dort v remosce

100 g jemné krupice, 100 g pomletých vlašských ořechů,200 g práškového (popř. hnědého) cukru, 6 vajec, špetka soli,máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy
čokoládová poleva: 200 g hořké čokolády, 10 g másla
Cukr utřeme se 6 žloutky do pěny. Pak přidáváme střídavě krupici s ušlehanými bílky, ořechy a špetku soli. Hlubokou mísu remosky vyložíme alobalem, který na dně i po stranách vymažeme máslem a vysypeme moukou (použijeme-li papír na pečení, není třeba jej vymazat ani vysypat moukou), přikryjeme rozehřátým víkem a pečeme asi 45 minut. Zda je dort propečený, vyzkoušíme dřevěnou špejlí, kterou vpíchneme doprostřed, kde remoska nejméně peče.Vychladlý dort můžeme podélně rozříznout a potřít krémem nebo zavařeninou. Pak obě půlky opět spojíme. Po povrchu i po stranách potřeme dort čokoládovou polevou podle uvedeného následujícího receptu. Dort můžeme též jednoduše ozdobit i ušlehanou šlehačkou.
Čokoládová poleva: Nalámanou čokoládu vložíme do menší teflonové nádoby, kterou vložíme do rozehřáté remosky a necháme změknout. Přidáme máslo a dobře umícháme.

Dort pečený bez mouky

200 g hořké čokolády, 200 g másla, 200 g pískového (popř. hnědého) cukru, 4 vejce, špetka soli, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy
Čokoládu rozdrobíme a s máslem na nízkém ohni za stálého míchání v rendlíku rozpustíme a necháme vychladnout. Žloutky utřeme s cukrem, přidáme rozpuštěnou čokoládu, vmícháme špetku soli a nakonec přimícháváme pomalu ušlehaný sníh z bílků. Směs nalijeme do hluboké vymazané a vysypané mísy předem rozehřáté remosky a pečeme asi 35-40 minut. Dřevěnou špejlí zjistíme, zda je dort upečený. Vychladlý dort můžeme podávat ozdobený kousky konzervovaného ananasu a ušlehanou šlehačkou.

Čokoládová cihla s ořechy

150 g práškového (popř. hnědého) cukru, 150 g nahrubo pomletých vlašských ořechů (popř. lískových), 150 g másla, 70 g hořké čokolády, 3 vejce, 40 g hladké mouky, 20 g droždí, špetka soli
Rozdrobenou čokoládu rozpustíme s jednou lžící vody za stálého míchání na nízkém ohni a necháme vychladnout. Z cukru a másla utřeme krém, přidáme žloutky, pomleté ořechy, čokoládu a mouku.Nakonec vmícháme ušlehaný sníh z bílků, špetku soli a droždí rozmíchané v nepatrném množství vlažné vody. Směs nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy na biskupský chlebíček a dáme do předem vyhřáté hluboké mísy remosky zapéct asi na 35 minut. Cihlu necháme trochu vychladnout, pak ji opatrně vyklopíme na ozdobnou mísu a pocukrujeme. Podáváme nakrájené na plátky. Můžeme též podávat ozdobené ušlehanou šlehačkou.

Rebarborový závin

balíček listového těsta, 800 g rebarbory, 150 g pískového cukru, 50 g rozinek, 50 g strouhanky, 1-2 lžičky mleté skořice, žloutek nebo bílek, vanilkový cukr na posypání
Rebarboru oloupeme, pokrájíme na 2 - 3 cm dlouhé špalíčky a ty ještě nakrájíme na tenké plátky. Na vále rozválíme těsto na dva co nejtenčí díly. Oba díly posypeme strouhankou a skořicí, poklademe rebarborou, posypeme cukrem, rozinkami (předem namočenými aspoň na 15 minut v trošce rumu nebo ve vodě, aby změkly), stočíme a přeneseme na vymazanou nízkou mísu remosky. Nevejdou-li se oba záviny vedle sebe, zatočíme je a poklademe je po obvodu remoskové mísy, anebo upečeme jeden po druhém. Záviny potřeme žloutkem nebo bílkem, zakryjeme předehřátým víkem a pečeme je dozlatova. Vychladlý závin posypeme vanilkovým cukrem.

Jablkový koláč v remosce

500 g jablek, 140 g hladké mouky, 140 g práškového (popř. hnědého) cukru, 3 vejce, 100 g másla, prášek do pečiva,lžička skořice, špetka soli, máslo na vymazání a mouka na vysypání mísy, vanilkový cukr na posypání
Měkké máslo umícháme s cukrem a rozšlehanými žloutky do krému. Pak vmícháme pomalu mouku a prášek do pečiva a nakonec bílky ušlehané do sněhu. Těsto nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané hluboké mísy remosky (můžeme použít také pečicí papír) a poklademe oloupanými a na plátky pokrájenými jablky. Posypeme trochu skořicí a pečeme dozlatova asi 35-40 minut. Vychladlý koláč posypeme vanilkovým cukrem.

Jablkový koláč se skořicí

300 g oloupaných a nastrouhaných jablek, 200 g hladké mouky, 70 g práškového (popř. hnědého) cukru, 80 g másla, vejce,0,5 prášku do pečiva, trochu tlučeného hřebíčku, trochu mleté skořice, nastrouhaná kůra z citronu, 2 lžíce kakaa,50 ml mléka, špetka soli, 50 g rozinek, 50 g nahrubo pomletých vlašských ořechů, máslo na vymazání a mouka na vysypání mísy
Měkké máslo smícháme s cukrem, vejcem, práškem do pečiva,kořením, citronovou kůrou, kakaem, špetkou soli a nakonec postupně vmícháme mouku. Aby bylo těsto vláčnější (nikoli však řídké), přilijeme podle potřeby mléko. Těsto nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané nízké mísy remosky a pomocí vařečky důkladně rozetřeme do všech stran (můžeme použít také pečicí papír). Na těsto pak poklademe oloupaná a nastrouhaná jablka, posypeme rozinkami (předem namočenými aspoň na 15 minut v trošce rumu nebo ve vodě, aby změkly), ořechy a dáme zapéct na asi 35-40 minut.

Borůvkový koláč

250 g polohrubé mouky, 70 g práškového cukru, 100 g másla, 2 žloutky, bílek, sáček vanilkového cukru, 200-250 g borůvek nebo borůvkového džemu, špetka soli
Mouku smícháme s cukrem, měkkým máslem, rozšlehanými žloutky,vanilkovým cukrem a trochou soli. Čistýma rukama zpracujeme hladké těsto, které zabalíme do alobalu a na hodinu dáme ztuhnout do chladničky. Z těsta pak vyválíme na pomoučeném vále 5 mm silný kruhovitý plát, který vložíme pomocí válečku do vymazané a vysypané nízké mísy remosky. Ze zbytku těsta nakrájíme mřížky asi 1 cm široké. Plát propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedal. Rozložíme na něj očištěné borůvky nebo ho potřeme džemem, povrch poklademe mřížkami, které dáme přes sebe a kolem obvodu koláče, a jejich cípy přimáčkneme důkladně k okrajům těsta. Mřížky potřeme rozšlehaným bílkem, zakryjeme předehřátým víkem a pečeme dorůžova. Obměna: Místo borůvek můžeme použít jahody, vypeckované a pokrájené meruňky, švestky nebo broskve.

Koláč se zavařeným ovocem

100 g hladké mouky, 100 g bramborové moučky, 200 g práškového (popř. hnědého) cukru, asi 400 g zavařeného ovoce (nejlépe broskve, meruňky, jahody),4 žloutky, 2 vejce, 200 g másla, špetka soli, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy, vanilkový cukr na posypání
Měkké máslo utřeme s cukrem do pěny, pak přidáváme postupně jeden žloutek po druhém a dál důkladně promícháváme. Poté přidáme vejce jedno po druhém, špetku soli a nakonec hladkou mouku promíchanou s bramborovou moučkou. Těsto dáme do máslem vymazané a moukou vysypané hluboké mísy remosky, kterou předem rozehřejeme. Na těsto poklademe okapané zavařené ovoce,které pokrájíme na co nejmenší kousky, aby se nám nepropadaly během pečení na dno. Ovoce do těsta nezatlačujeme, jen volně položíme a rovnoměrně rozložíme. Pečeme asi 50 minut. Dřevěnou špejlí vyzkoušíme, zdaje koláč propečený. Koláč necháme trochu vychladnout a pak jej teprve vyklopíme a pocukrujeme vanilkovým
cukrem.

Tvarohový koláč s ovocem

400 g sezónního ovoce (rybíz, borůvky, jahody, pokrájené meruňky aj.), 200 ml bílého jogurtu, 100 g krystalového cukru,žloutek, trochu vanilkové cukru, 100 g polohrubé mouky, 0,5 prášku do pečiva, bílek, špetka soli
Jogurt, cukr, žloutek a vanilkový cukr utřeme dohladka. Přidáme mouku, prášek do pečiva a nakonec přidáme pomalu sníh z bílku. Těsto nalijeme na pečicí papír rozestřený v nízké míse remosky, na těsto poklademe ovoce a pečeme asi 40-45 minut.

Tvarohový koláč v remosce

250 g hladké mouky, 150 g másla, 70 g práškového (popř. hnědého) cukru,  vejce, nastrouhaná kůra z citronu, 0,5 prášku do pečiva, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy
náplň: 500 g měkkého tvarohu, 120 g práškového cukru, vejce,pudinkový vanilkový prášek, 100 g rozinek, 250 ml mléka,100 ml oleje 100 g oloupaných a nastrouhaných mandlí nebo lískových oříšků či vlašských ořechů na posypání

Z mouky, cukru, vejce, přimíchané nastrouhané citronové kůry a prášku do pečiva vypracujeme na pomoučeném vále těsto, které vyválíme na tenký kruhovitý plát a pomocí válečku vložíme do vymazané a moukou vysypané nízké mísy remosky. Okraj necháme o něco vyšší. Pak z uvedených surovin umixujeme nebo utřeme dohladka náplň, kterou nalijeme na těsto, posypeme nastrouhanými mandlemi, popřípadě oříšky, remosku zakryjeme a pečeme asi 35-40 minut.

Tvarohový hrnečkový koláč hop do trouby

Těsto a drobenka jako v předešlém receptu http://cukrovinavanoce.blogspot.sk/2012/06/rybizovy-hrneckovy-kolac-hop-do-trouby.html
250 g měkkého tvarohu, asi 150 ml mléka,  vejce,50 g práškového cukru (nebo hnědého), trochu nastrouhané citronové kůry, asi 2 lžíce másla, špetka soli, 50 g rozinek

Těsto a drobenku připravíme stejným způsobem jako v předešlém receptu. Tvaroh rozmixujeme nebo umícháme s ostatními surovinami a nalijeme na připravené těsto, které předem rozložíme do nízké mísy remosky s pečicím papírem. Na krém rozložíme rozinky (předem namočené aspoň na 15 minut v trošce rumu nebo ve vodě, aby změkly) a navrch dáme drobenku. Pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut.

Rybízový hrnečkový koláč hop do trouby

500 g rybízu, hrnek (asi 150 g) polohrubé mouky, 3/4 hrnku (asi 100 g) krupicového (popř. hnědého) cukru, 2 vejce, 150 ml mléka, 80 g másla, 0,5 prášku do pečiva, špetka soli
Polohrubou mouku smícháme s cukrem, nasekaným máslem, práškem do pečiva a z této směsi připravíme drobenku. 1 hrnek droben-ky dáme stranou, do zbylé vpracujeme rozšlehaná vejce, špetku soli a tolik mléka, abychom získali hustší těstíčko, které nalijeme do nízké mísy remosky, kde jsme předem rozložili pečicí papír.Na těsto dáme očištěný rybíz, posypeme drobenkou a pečeme v předem vyhřáté remosce asi 40 minut. Koláč nakrájíme na porce až po vychladnutí. Obměna: Místo rybízu můžeme použít borůvky anebo směs borůvek a rybízu.

Cuketové řezy s citrónovou polevou

150 g cukety, 100 g práškového (popř. hnědého) cukru,sáček vanilkového cukru, 2 lžíce oleje, 200 g polohrubé mouky, prášek do pečiva, hrst oloupaných nasekaných vlašských ořechů
citronová poleva: 100 g práškového cukru, bílek, 0,5 citronu

Cuketu oloupeme, nastrouháme a smícháme s ostatními surovinami.Oloupané ořechy nasekáme nahrubo a přidáme do těsta pro zlepšení chuti. Čistýma, mokrýma rukama vypracujeme těsto, které dáme do nízké mísy remosky s pečicím papírem a pomocí gumové špachtle je rozprostřeme po celém dnu remosky, zakryjeme víkem a upečeme dorůžova. Zda je moučník hotový, zjistíme pomocí dřevěné špejle, až se těsto nebude na špejli lepit. Mezitím si připravíme citronovou polevu z cukru, bílku, vymačkané štávy z půlky citronu a šleháme tak dlouho, až získáme hustou a hladkou polevu. Teplý moučník potřeme polevou a po vychladnutí pokrájíme na porce.

Moučník z piškotového těsta

150 g práškového cukru, 300 g hrubé mouky, 125 g másla,4 vejce, špetka soli
Máslo utřeme s cukrem a se špetkou soli do pěny. Postupně přidáváme vejce, přisypáváme mouku a vše dobře promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané a moukou vysypané hluboké mísy remosky a pečeme asi 45 minut. Zdaje moučník propečený, poznáme pomocí dřevěné špejle, až se těsto na špejli nebude lepit. Po vychladnutí vyklopíme piškot z remosky a upravíme podle vlastních představ a chutí. Můžeme např. podélně proříznout a naplnit různými krémy, zavařeninami nebo šlehačkou.

Bublanina z jogurtem

500 g sezónního ovoce (rybíz, višně, švestky apod.),100 g práškového (popř. hnědého) cukru, 150 g polohrubé mouky, kelímek bílého jogurtu (125 g), vejce, 0,5 prášku do pečiva, špetka soli, trochu hrubé mouky, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy, trochu hrubé mouky
Vejce utřeme s cukrem, vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva, jogurt a špetku soli. Řídké těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané nízké mísy remosky, předehřátým víkem přiklopíme a necháme chvíli péct. Když řídké těsto trochu ztuhne,poklademe na ně ovoce poprášené trochu hrubou moukou a pečeme dál dorůžova.

Makovec v remosce

300 g polohrubé mouky, 500 g mletého máku, 150 g práškového cukru, vejce, prášek do pečiva, mléko podle potřeby,zavařenina, vanilkový cukr na posypání
Všechny uvedené suroviny smícháme a zalijeme potřebným množstvím mléka, abychom získali řídké těsto. Důkladně promíchané těsto vlijeme do hluboké vymazané a vysypané mísy remosky,zakryjeme rozpáleným víkem a upečeme dorůžova. Vychladlý moučník rozřízneme podélně napůl, potřeme zavařeninou, znovu spojíme a pocukrujeme. Krájíme na porce.

Bábovka bez mouky s pudingem

4 vejce, 150 g práškového cukru, 200 g polohrubé mouky,sáček vanilkového cukru, trochu citronové kůry, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy, špetka soli, 1-2 lžíce kakaa
Bílky ušleháme do sněhu a za stálého míchání postupně přidáváme rozšlehané žloutky s cukrem. Pomalu pak vmícháme mouku a 1/2 sáčku vanilkového cukru, citronovou kůru a špetku soli.Těsto potom rozdělíme na polovinu a do jedné přidáme 1-2 lžíce kakaa. Hlubokou mísu remosky vymažeme máslem a vysypeme moukou, doprostřed umístíme kuželovou vložku, rovněž vymazanou a vysypanou, a do mísy dáváme střídavě pomocí lžíce těsto světlé a těsto tmavé. Remosku zakryjeme víkem a upečeme. Po upečení necháme bábovku trochu vychladnout, vyklopíme ji a pocukrujeme zbývajícím vanilkovým cukrem.

Mramorovaná bábovka

4 vejce, 150 g práškového cukru, 200 g polohrubé mouky,sáček vanilkového cukru, trochu citronové kůry, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy, špetka soli, 1-2 lžíce kakaa
Bílky ušleháme do sněhu a za stálého míchání postupně přidáváme rozšlehané žloutky s cukrem. Pomalu pak vmícháme mouku a 1/2 sáčku vanilkového cukru, citronovou kůru a špetku soli.Těsto potom rozdělíme na polovinu a do jedné přidáme 1-2 lžíce kakaa. Hlubokou mísu remosky vymažeme máslem a vysypeme moukou, doprostřed umístíme kuželovou vložku, rovněž vymazanou a vysypanou, a do mísy dáváme střídavě pomocí lžíce těsto světlé a těsto tmavé. Remosku zakryjeme víkem a upečeme. Po upečení necháme bábovku trochu vychladnout, vyklopíme ji a pocukrujeme zbývajícím vanilkovým cukrem.

Bábovka v remosce

4 vejce, 200 g práškového cukru, 200 g polohrubé mouky,0,5 prášku do pečiva, 100 ml oleje, 100 ml mléka, máslo a mouka na vymazání a vysypání mísy, špetka soli,vanilkový cukr na posypání
Žloutky umícháme s cukrem a olejem do pěny. Za stálého míchání přidáváme postupně mouku smíchanou s práškem do pečiva, mléko a špetku soli. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto dáme do vymazané a vysypané hluboké mísy remosky, kam jsme předem doprostřed umístili kuželovou vložku - rovněž vymazanou a vysypanou, abychom upekli pravou bábovku s „otvorem". Remosku zakryjeme víkem a bábovku upečeme. Po upečení necháme bábovku trochu vychladnout, vyklopíme ji a pocukrujeme.

20. června 2012

Zapečený květák s ořechy

květák (asi 700 g), 250 ml bešamelové omáčky ,2 žloutky, 50 g strouhaného tvrdého sýra, 50 g pomletých vlašských ořechů (popř. lískových), máslo na vymazání a strouhanka na vysypání mísy, sůl, pepř
Do připravené bešamelové omáčky vmícháme rozšlehané žloutky a nastrouhaný sýr. Očištěný květák rozdělíme na růžičky, které povaříme v mírně osolené vodě dopoloměkka a pak scedíme. Růžičky květáku promícháme s bešamelem. Směs dáme do vymazané a vysypané hluboké mísy remosky, posypeme pomletými ořechy a dáme zapéct asi na 30 minut.

Zapékané plnené cukety se šunkou

4 středně velké cukety (asi 800 g), 200 g šunky nebo šunkového salámu, 150 g tvrdého strouhaného sýra, vejce, 150 ml vývaru (i z kostky), 4 lžíce strouhanky, hrst petrželky, několik lístků čerstvé bazalky (nebo vrchovatá lžička sušené),  lžíce oleje, máslo na vymazání mísy, sůl, pepř
Omyté cukety rozpůlíme a pak ještě podélně rozřízneme napůl.Vnitřky opatrně vydlabeme a dužinu jemně pokrájíme. Drobně nasekaný česnek a poloviční množství nasekané petrželky zpěníme na rozehřátém oleji v nízké remoskové míse. Přidáme nakrájenou dužinu, mírně osolíme, opepříme, podusíme a necháme trochu vychladnout. Pak vmícháme strouhanku, vejce, 100 g nastrouhaného sýra, na kostičky pokrájenou šunku, zbytek nasekané petrželové natě, jemně pokrájenou bazalku a dobře směs promícháme. Nádivkou pak naplníme jednotlivé kousky cukety. Vložíme je do omyté a máslem vymazané nízké mísy remosky a zapečeme. Po chvíli cukety podlijeme vývarem a dusíme dál doměkka. Než je vyjmeme z remosky, posypeme je zbytkem nastrouhaného sýra a necháme ještě chvíli zapékat, dokud se sýr nezačne tavit. Podáváme s vařenými bramborami nebo čerstvým pečivem či chlebem.

Smažené morské plody

500 g mražených a již obalených mořských plodů, 1-2 citrony, olej podle potřeby, sůl
Do rozpáleného oleje v nízké remoskové míse vložíme kousky obalovaných mořských plodů a osmažíme ze všech stran dozlatova. Podáváme ozdobené kousky citronu, s různě upravenými bramborami a čerstvou nebo podušenou zeleninou.

Zapečené morské plody

500 g mražených mořských plodů, 150 g žampionů, cibule, 100 ml bílého vína, 250 ml bešamelové omáčky ,50 g tvrdého strouhaného sýra, stroužek česneku, hrst petrželky,2 lžíce oleje, sůl, pepř
Cibuli s nasekaným česnekem a petrželkou zpěníme v nízké remoskové míse na oleji, přidáme mražené mořské plody a za občasného míchání podusíme. Pak mořskou směs mírně osolíme, nepatrně opepříme, vmícháme očištěné a pokrájené žampiony a podlijeme vínem. Když se alkohol vydusí, zalijeme celou směs připraveným bešamelem smíchaným s nastrouhaným sýrem a necháme zapékat,dokud povrch nezačne růžovět. Podáváme s různě upravenými bramborami.

Zapečené mušle s pórkem

250 g mražených mušlí, 600 g pórku, 100 g mraženého hrášku, 50 g nastrouhaného ementálu nebo jiného tvrdého sýra,2 lžíce citronové štávy, 250 ml bešamelové omáčky ,hrst petrželky, 20 g másla,  lžíce oleje, sůl, pepř
Omytý pórek pokrájíme na kolečka a dáme do hluboké mísy remosky podusit na másle a na lžíci oleje. Přidáme pak polorozmraženémušle, mražený hrášek a zalijeme připraveným bešamelem smíchaným s nastrouhaným ementálem a polovičním množstvím nasekané petrželky. Je-li třeba, osolíme, opepříme a nepatrně okyselíme. Zapečeme asi na 20 minut, či dokud povrch nezačne zlátnout.Podáváme s různě upravenými bramborami nebo čerstvým pečivem.

Smažené rybi karbanátky obalované v kukuřičných lupínkách

300 g jakékoli vykostěné ryby nebo filé, 400 g brambor, 2 vejce,100 g podrcených kukuřičných lupínků (popř. strouhanky)
na obalení, trochu mouky, 2 lžíce nasekané petrželky, 25 g másla,oleje podle potřeby, sůl, pepř

Rybu pomeleme na masovém strojku, nebo ji povaříme doměkka a vidličkou pak rozmačkáme. Neoloupané brambory uvaříme v mírně osolené vodě doměkka a ještě horké je oloupeme a rozmačkáme nebo prolisujeme a přidáme k nim 25 g másla. Rybu smícháme s vychladlou bramborovou kaší, jedním vejcem, petrželkou,mírně osolíme a opepříme. Je-li směs příliš řídká, zahustíme ji trochu strouhankou. Ze směsi tvoříme karbanátky, které poprášíme moukou, obalíme v rozšlehaném vejci a nakonec v podrcených kukuřičných lupínkách nebo ve strouhance. Karbanátky vložíme do nízké remoskové mísy, kde jsme předem rozehřáli olej, a osmažíme je po obou stranách dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší.

Smažené rybí karbanátky

400 g vařeného rybího masa, 2 brambory,  (celozrnná) houska, 100 ml mléka, vejce, 2 lžíce nasekané petrželové natě, 4 lžíce tvrdého strouhaného sýra, strouhanka na obalení, olej podle potřeby, sůl, pepř
Rybí maso umeleme. Brambory uvaříme i se slupkou doměkka. Poté je oloupeme, rozmačkáme vidličkou na kaši a přimícháme k nim pomleté rybí maso, nasekanou petrželku, rozdrobenou housku omočenou předem v mléce, strouhaný sýr, rozšlehané vejce,sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Ze směsi tvoříme karbanátky, které obalíme ve strouhance a osmažíme na předem rozpáleném oleji v nízké remoskové míse dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší či jinak upravenými bramborami a podle chuti s kečupem, tatarskou omáčkou nebo jinou ochucenou omáčkou.

Smažené rybí filé s petrželkou

4 porce rybího filé (asi 600 g), citron, 2 vejce, hladká mouka a strouhanka na obalení, mletá sladká paprika (může být i pikantní), 4 lžíce nasekané petrželové natě, olej podle potřeby, sůl, pepř
Porce filé pokapeme citronem, mírně osolíme, opepříme, popráší-me moukou smíchanou s trochou papriky, obalíme v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance smíchané s nasekanou petrželkou. Urovnáme je na dně nízké remoskové mísy a osmažíme po obou stranách dozlatova. Podáváme s bramborovým salátem a citronem.

Smažený platýz se šunkou

4 plátky platýse (po 150 g), 4 plátky šunky nebo šunkového salámu, 50 g tvrdého strouhaného sýra, 2 vejce, hladká mouka a strouhanka na obalení, citron, olej podle potřeby, sůl, pepř
Porce platýse pokapeme citronem, mírně osolíme, opepříme a zabalíme do plátků šunky. Obalíme je pak v mouce, rozšlehaných vejcích, strouhance smíchané se sýrem a vložíme do rozpáleného oleje v nízké remoskové míse. Osmažíme je po obou stranách dozlatova. Podáváme s kousky citronu, různě upravenými bramborami a podle chuti s tatarskou omáčkou.

Grilovaný losos s hořčičnou omáčkou

600 g lososa, větší cibule, 2 velké stroužky česneku, hořčičná omáčka , trochu petrželky, 30 g másla, sůl, pepř
Do máslem vymazané nízké remoskové mísy vložíme porce lososa,mírně osoleného a opepřeného po obou stranách, posypeme drobně nasekanou cibulí a česnekem, na povrch poklademe kousky másla a necháme asi 20 minut doměkka grilovat. Mezitím si připravíme hořčičnou omáčku, jíž zalijeme porce lososa. Podáváme s vařeným bramborem posypaným zbývající petrželkou.

18. června 2012

Grilované file se zapečenými rajčaty

4 porce filé (po 150 g), 4 velká rajčata, citron,  lžička tymiánu (nebo jiného koření podle chuti), 2 lžíce (olivového) oleje, trochu mleté sladké papriky, sůl, pepř
K tomuto pokrmu se nejlépe hodí olivový olej; nemáme li, použijeme slunečnicový. Filé pokapeme citronem, mírně osolíme, nepatrně opepříme, posypeme trochou papriky a vložíme do olejem vymazané nízké remoskové mísy. K filé přidáme omytá rajčata, která navrchu nařízneme do kříže, mírně osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem a zakapeme olejem. Necháme společně grilovat asi 25 minut. Rajčata můžeme připravit i samostatně a podávat jako přílohu i k jiným rybám, masům a drůbeži.

Grilovaný pstruh

2 menší pstruzi, 3 lžíce oleje, lžička grilovacího koření,citron, 4 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky, sůl (pouze v případě, že grilovací koření není slané)
Očištěné a citronem pokapané pstruhy potřeme olejem, v kterém jsme rozmíchali grilovací koření, a vložíme je do hluboké mísy remosky,kde je grilujeme za občasného potírání olejem. Podáváme je s kousky citronu a posypané zelenou natí. Vhodnou přílohou jsou opečené brambory nebo hranolky a zeleninový salát.

Grilované žraločí plátky s bylinkovým máslem

600 g žraločích plátků (nebo jiné ryby), citron, lžička grilovacího koření, trochu hladké mouky, 2 lžíce oleje,olej na vymazání mísy, pepř, sůl (pouze v případě, že grilovací koření není slané), bylinkové máslo 
Žraločí plátky pokapeme citronem, posypeme grilovacím kořením a necháme hodinu uležet. Pak plátky poprášíme hladkou moukou,poklademe je do vymaštěné nízké mísy remosky a necháme grilovat po obou stranách dozlatova. Občas je během grilování potíráme olejem. Kůži ze žralocích plátků pak na talíři odstraníme. Podáváme ozdobené bylinkovým máslem a s různě upravenými bramborami a se salátem nebo s dušenou zeleninou.

Špízy z rybího filé

400 gfilé, cibule, zelená paprika, 2 větší tvrdá rajčata,menší cuketa, 200 g lampionů,  citron, lžička grilovacího koření, 2 lžíce oleje, olej na vymazání mísy, pepř, sůl (pouze v případě, ze grilovací koření není slané)
Trochu rozmrazené rybí filé nakrájíme na kostky o hraně asi 2 cm,pokapeme citronem a mírně osolíme. Filé nerozmrazíme úplně,aby se kostky při napichování nerozpadaly. Kostky filé napichujeme na špízy střídavě s plátky papriky, kolečky cibule, cukety,rajčat a očištěnými hlavičkami žampionů. Olej smícháme s grilovacím kořením a trochou pepře. Nízkou mísu remosky vymažeme olejem, zakryjeme víkem a olej rozehřejeme. Pak poklademe špízy a mašlovačkou je občas během grilování potíráme ochuceným olejem. Špízy podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovým salátem nebo dušenou zeleninou.

Pečený pstruh s mandlemi

2 menší pstruzi, 50 g loupaných mandlí,  citron, hladká mouka
na obalení : 2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky, olej podle potřeby, 2 lžíce másla, sůl

Citronem pokapané pstruhy osolíme, poprášíme moukou a vložíme na rozpálený olej do hluboké mísy remosky. Po obou stranách je opečeme. Mezitím osmahneme oloupané a pokrájené mandle dozlatova nasucho na pánvi. Na ryby na talíři poklademe kousky másla, posypeme mandlemi a ozdobíme kousky citronu a nasekanou zelenou natí. Podáváme s různě upravenými bramborami a čerstvou nebo podušenou zeleninou.

Pečena ryba na kmíně

600 g ryby (kapr, treska, filé apod.),  citron, 4 lžičky mletého kmínu, 50 g másla, sůl
Očištěné porce ryby pokapané citronem, mírně osolené a okmínované vložíme do rozpáleného másla v nízké míse remosky a po obou stranách je opečeme. Podáváme zdobené nasekanou petrželkou nebo pažitkou a s různě upravenými bramborami.

Pečená ryba na česneku

600 g ryby (kapr, treska, filé apod.), 3 velké stroužky česneku, trochu hladké mouky na poprášení, trochu mleté sladké papriky, citron, 4 lžíce nasekané petrželové natě nebo pažitky, 50 g másla, sůl
Očištěné porce ryby pokapeme citronem, potřeme prolisovaným česnekem smíchaným se solí, poprášíme moukou smíchanou se sladkou paprikou a položíme do máslem vymazané nízké mísy remosky a dozlatova opečeme. Hotové porce ryby posypeme nasekanou zelenou natí a podáváme s různě upravenými brambory. Porce ryby můžeme na talíři ochutit bylinkovým máslem nebo polít rozpuštěným máslem.

Zapečené filé se šunkou a sýrem

4 porce filé (po 150 g), 4 plátky šunky nebo šunkového salámu, 100 g tvrdého strouhaného sýra,  citron, 2 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř
Porce filé pokapeme citronem, mírně osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji v nízké míse remosky opečeme po obou stranách. Porce filé obložíme plátky šunky, posypeme sýrem a zapečeme v remosce, dokud sýr nezačne zlátnout. Nakonec posypeme zelenou natí a podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Zapečený platýs s pomerančovou šťavou

600 g plátků platýse, 8 rajčat, špetka šafránu, 100 ml bílého vína,velký pomeranč, 2 lžíce strouhanky, 25 g másla,olej na vymazání mísy, sůl
Plátky platýse mírně osolíme a vložíme do olejem vymazané mísy remosky. Zvlášť vložíme do jiné misky na větší kousky pokrájená,oloupaná rajčata a smícháme je se šťávou z pomeranče, s vínem,šafránem, špetkou soli a směs poklademe na rybu. Celé posypeme strouhankou, poklademe kousky másla a na 20-25 minut zapečeme. Podáváme s různě upravenými bramborami a čerstvou nebo dušenou zeleninou.

Zapečené filé na paprice s cibuli

400 g filé, velká cibule,  lžička mleté sladké papriky,50 g másla, máslo na vymazání mísy, sůl
Porce filé osolíme, poprášíme paprikou a poklademe na dno nízké mísy remosky vymazané máslem. Na jednotlivé porce filé rozložíme nadrobno nakrájenou cibuli, poklademe kousky másla a v remosce necháme zapékat, dokud cibule nezačne růžovět. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Zapečená ryba s cibulí

600 g ryby (kapr, halibut, filé apod.), 3 velké cibule, 100 g tvrdého strouhaného sýra, citron, 400 ml smetany, trochu strouhaného muškátového oříšku, olej podle potřeby, sůl, pepř
Drobně pokrájenou cibuli podusíme za častého míchání v nízké míse remosky s rozehřátým olejem doměkka. Je-li třeba, podlijeme ji občas vodou, aby se nám nepřipálila. Nakonec ji osolíme. Na podušenou cibuli poklademe očištěné, citronem zakapané a mírně osolené porce ryby, které zalijeme smetanou, do které vmícháme strouhaný sýr, muškátový oříšek, trochu soli a pepře, a asi 35 minut zapékáme. Podáváme s vařenými bramborami.

Zapečená ryba ze solí

600 g ryby (halibut, hejk, filé, apod.), sůl, trochu vody
Do nízké mísy remosky nasypeme sůl, kterou promícháme s trochou vody, aby provlhla. Na ni poklademe kousky ryby a opět zakryjeme aspoň 1 cm soli promíchané s trochou vody. Čistýma rukama sůl trochu k rybě přitlačíme a na 25-35 minut v remosce zapečeme. Během pečení se vytvoří solná kůrka, kterou odstraníme, a chutné rybí kousky podáváme buď s ochucenou majonézou, nebo pokapané rozpuštěným máslem smíchaným s nasekanou petrželkou či pažitkou, popřípadě s připraveným bylinkovým máslem a různě upravenými bramborami a zeleninou.

Zapečené rybí závitky

600 g rybího filé, 8 velkých listů čínského zelí nebo kapusty, cibule, lžička zázvoru, citron, špetka strouhaného muškátového oříšku, vejce, 200 ml smetany, 2 lžíce strouhaného ementálu, olej na vymazání mísy, sůl
V osolené vodě s citronovou šťávou uvaříme filé a vychlazené umeleme s pokrájenou cibulí a zázvorem. 8 největších listů z čínského zelí nebo kapusty omyjeme a spaříme velice krátce v malém množství vody. Pak je opatrně rozprostřeme na čisté utěrce a necháme oschnout. Rybí směs rozdělíme na 8 částí a poklademe je na jednotlivé listy, které stočíme a uložíme do vymazané hluboké remoskové mísy. Vejce rozšleháme se smetanou, sýrem a muškátovým oříškem, touto směsí závitky zalijeme a pečeme, dokud povrch nezačne růžovět.

Kapr na kysaném zelí

4 porce kapra (po 150 g),  sklenice (asi 400 g) konzervovaného zelí, 600 g brambor,  velká cibule,  citron, lžička mletého kmínu, lžička mleté sladké papriky,  lžíce oleje, sůl
Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji a vychladlou smícháme s oloupanými bramborami nakrájenými na tenká kolečka a scezeným zelím. Směs dáme do hluboké mísy remosky, na ni poklademe porce kapra, které předem pokapeme citronem, osolíme, opepříme, posypeme mletou sladkou paprikou, ochutíme kmínem a pečeme asi 45 minut. Poznámka: Musíme si dát pozor,abychom v hliníkové remosce nepřipravovali kyselá jídla, jako je například právě zelí. Buď jídlo zhotovíme v teflonové remosce nebo v teflonové menší zapékací míse, kterou vložíme do hliníkové remosky.

Kachni prsíčka po čínsku z mandarinkami

600 g vykostěných kachních prsíček, 100 g mandarinkového kompotu, 2 lžíce kukuřičné moučky, vejce, 2 lžíce sójové omáčky,2 lžíce suchého vermutu, špetka Glutasolu, 3 lžíce oleje, sůl
Kachní prsíčka pokrájená na nudličky promícháme ve směsi z rozšlehaného vejce, kukuřičné moučky a sójové omáčky. Necháme je 30 minut marinovat. Pak je osmahneme po všech stranách na oleji, přidáme dílky mandarinek a po chvíli zalijeme kompotovou šťávou smíchanou s vermutem a Glutasolem a krátce podusíme. Podáváme s rýží. Obměna: Místo kachních prsíček můžeme použít kuřecí nebo krůtí prsa.

13. června 2012

Ořechový medovník od tchýně

500 g hladké mouky, 200 g mletého cukru, 2 vejce, 200 g másla, 2 lžicky sody, 2 lžíce medu
Vypracujeme testo, vyválíme z nej dva stejné pláty.Rozehrejeme 120 g másla, 100 g cukru, 2 lžíce medu, odstavíme a vmícháme 300 g hrube sekaných orechu. Smes rozetreme na jeden plát a oba pláty upeceme.
Na krém uvaríme pudink ze 400 ml mléka a vanilkového pudinku.Vyšleháme 1 máslo se 3 lžícemi mletého cukru, vmícháme vychladlý pudink.
Upecené pláty spojíme krémem, necháme v chladu uležet do druhého dne a nakrájíme rezy.

Medovník na plechu

máslo, 3 lžíce medu, 400 g hladké mouky, 300 g cukru,  lžicka sody, 3 celá vejce, trošku mléka na zredení
krém: Z 0,5 l mléka uvarit krupicku – dáme asi 6 lžic krupicky, osladíme 2 lžícemi cukru, k tomu po zchladnutí pridáme 1/2 salka - nevareného!, 3/4 másla.
na povrch : 100 g na hrubo nasekaných orechu a zbytek okrojku.
Máslo a med rozpustíme, do vlažného postupne šlehacem zašleháváme prísady, pak nalijeme testo na 3 plechy, jemne roztíráme co to pujde, po upecení do zlatova - peceme na 160 stupnu asi 5-7 minut -jednotlivé pláty potíráme krémem, vrch ozdobíme nasekanými orechy smíchanými s okrojky z piškotu

Ořechový medovník

testo : 50 dkg hladké mouky, 20 dkg cukru krupice, 20 dkg másla, 2 polévkové lžíce medu –hodne plné, 2 vejce, 2 cajové lžicky sody rozpuštené ve 2 lžících mléka

Ze všech surovin zpracovat na vále testo, které rozdelíme na dva díly. Jeden plát upeceme suchý na vymazaném a vysypaném plechu. Druhý plát potreme nádivkou a poté upeceme též na vymazaném a vysypaném plechu. Peceme pri 170°C približne 30 minut.
Nádivka : 25 dkg orechu - nasekat nahrubo, 8 dkg cukru krupice, 12 dkg másla, 3 lžíce medu Vše naráz osmahnout na pánvi. Pár minut – odhadem tak 10, smes krásne zavoní.
Na placku prendáme ihned, necekáme na zchladnutí a hned peceme.
Krém: 1,5 sklenky mléka, 2 polévkové lžíce hladké mouky, polévková lžíce Solamylu,10 dkg cukru krupice
Vše uvarit ve vodní lázni v hustou kaši a postupne vyšlehávat s 20 dkg másla.První upecenou - suchou - placku pocákáme rumem – dle chuti, rozetreme na ní krém,položíme placku s nádivkou – nádivkou nahoru. Nechám 24 hodin rozležet v lednicce.

Hrníčkové medové řezy

3 hrnícky hladké mouky , lžicka sody , 1/3 kostky hery ci jiného rostlinného tuku ,hrnícek krupicového cukru, 2 lžíce medu , 2 vejce
krém : 2 hrnícky mléka , vanilkový pudinkový prášek , 2 lžíce hrubé mouky , 2 balícky vanilkového cukru , kostka másla , trochu rumu, mouckový cukru dle chuti


Tuk,cukr,med a vejce rozehrejeme ve vodní lázni,pridáme mouku smíchanou se sodou a ješte z teplého testa vyválíme 3 placky,které každou zvlášt upeceme na vymazaném plechu. Po vychladnutí je promažeme krémem a krémem ozdobíme i povrch moucníku,který nakonec mužeme posypat Grankem.Necháme v chladnu rozležet nejlépe do druhého dne a pak nakrájíme na rezy.
Krém - mléko povaríme s pudinkovým práškem a moukou do zhoustnutí,po vychladnutí pridáme vanilkový cukr,pokrájené zmeklé máslo,trochu rumu a dle chuti mužeme pridat mouckový cukr a vyšleháme.

Medové řezy s ořechy

testo : 50 dkg hladké mouky, 10 dkg cukru moucky, 25 dkg tuku (hera,stela) 3 lžíce tekutého medu, 2 lžíce mléka, 2 celá vejce, prášek do peciva
orechová poleva : 10 dkg cukru moucky,12 dkg másla, 30 dkg lískových (burských) oríšku nasekaných nahrubo,3 lžíce tekutého medu.
krém : 1/2 l mléka , vanilkový pudink , 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce cukru moucky,25 dkg másla(zlatá Hana)


Na vále vypracujeme testo, které rozdelíme na 2 poloviny. Vyválíme placky, dáme je na dva plechy. Peceme na pecícím papíre na 180 °C . Nejprve upeceme jednu placku, na druhou musíme udelat orechovou polevu, poté teprve peceme.Polevu deláme v kastrolku ,všechny suroviny smícháme a krátce povaríme, teplé nalijeme na placku a dáme péci.
Krém : cukr utreme s máslem a vmícháme vlahou kaši uvarenou z mléka, pudinku a mouky .
Na vychladlou placku bez polevy namažeme krém a priklopíme druhou plackou s polevou. Necháme v chladu uležet do druhého dne.

Medovník s ořechy

těsto : 500 g hl mouky, 200 g cukr moucka, 200 g hery, 2 vejce, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka,2 lžicky sody
nádivka : 300 g nasekaných vlašských orechu, 100 g cukr moucka, 120 g másla, 3 lžíce medu
krém :1 máslo, 1,5 van.pudinku,0,5 l mléka, 150 g cukru moucka,  ½ dl rumu


Testo: ze všech prísad vypracujeme testo,rozdelíme na 2 díly,vyválíme rovnou na pecícím papíre a upeceme jeden díl samostatne a druhý s nádivkou.
Nádivka: do rozpušteného másla pridáme med,cukr a orechy,celou smes nalijeme na druhý díl testa a
upeceme
Krém: uvaríme pudink a za stálého míchání necháme vychladnout,máslo pokojové teploty vyšleháme s cukrem do peny.do vyšlehaného másla po malých dávkách zašleháváme pudink a vyšleháme do krému, nakonec pridáme rum.
Vychladlý první díl pokapeme citrénem,potreme marmeládou a krémem,priložíme druhý díl testa s orechy a necháme v chladu uležet aspon jeden den.

Medovník se sádlem

těsto : 0,5 kg hladké mouky, 10 dkg cukru moucka, 6 dkg sádla /musí být, jinak to není ono/ 2 vejce, lžíce jedlé sody, 4 lžíce medu, 4 lžíce mléka
krém : 0,5 l mléka, 5 lžic polohrubé mouky, vanilkový cukr, 2 žloutky, 10 dkg cukru moucka,20 dkg másla
na dokoncení : rum, lžíce kakaa, mleté orechy, cukr moucka


Testo : Z hladké mouky, cukru, sádla, vajec, jedlé sody, medu a mléka vyrobíme testo. Z tohoto testa vyválíme tenké placky, ze kterých vykrájíme 6 až 8 kol o prumeru cca 23 – 26 cm /vykrajujeme pomocí talíre, nebo dortové formy/ Peceme ve vyhráté troube na 160°C. Ze zbylého testa upeceme placku /už nemusí být vykrojená/, kterou po vychladnutí rozdrobíme do mísy – je na vrch medovníku.
Krém: Mléko, polohrubou mouku, vanilkový cukr, žloutky rozmícháme a za stálého míchání svaríme na hustou kaši, poté dáme vychladit. Vychladlou hmotu vyšleháme s cukrem a máslem.
Nakonec každou placku potreme rumem a krémem a postupne vrstvíme na sebe. Poslední placku potreme krémem a posypeme rozdrobenou plackou, kterou jsme smíchaly s kakaem, cukrem a namletými orechy. Celý dort pak zabalíme do alobalu a necháme do druhého dne odležet.

Medové řezy

těsto : 380 g polohrubé mouky, 50 g másla, 2vejce, lžicka jedlé sody, 120 g mouckového cukru, 3 lžíce rozehrátého medu
krém : 200 g másla, uvarený van.pudink/ze 4 dcl mléka - hustý/, tuba slazeného kondenzovaného mléka, mouc.cukr 2 lžíce, rum.marmeláda
posyp: strouhané orechy asi 2 lžíce, lžíce kakaa - promíchat


Všechny ingredience spojíme ve vlácné testo. Rozdelíme na dve cástí a ty vyválíme na pecícím papíre na dve stejné placky. Válíme pres mikroten - nelepí se na válecek.V predehráté troube -180 st. upeceme do svetlé barvy.Ješte teplé rozpulíme na 4 kusy. Ušleháme krém : máslo s cukrem šleháme a pridáváme postupne vychladlý pudink-vše by melo mít stejnou teplotu. Vymackáme tubu mléka a pridáme rum. Zacneme slepovat nejdríve krém, priložíme plát,natreme marmeládou, pak další plát a zase krém.Trochu celé zatížíme, at se to srovná a potreme nahore zbytkem krému. Posypeme smesí strouhaných orechu a kakaa. Je lepší nechat uležet aspon den..

Medový krémeš

28 dkg hladké mouky, 10 dkg cukru moucka, lžicka jedlé sody nebo prášku do peciva, 5 dkg rozpuštené Hery nebo másla, 2 vejce, lžíce rumu,  lžíce tekutého medu, špeticka soli
krém : 1L mléka, 3 vanilkové pudingy, 25 dkg Hery nebo másla, 4 žloutky, 15-20 dkg cukru. Dále 2 -3 smetany ke šlehání, mouckový cukr na posypání.

Smícháme mouku s jedlou sodou, pridáme ostatní suroviny a na vále vypracujeme vlácné testo. Jako každé medové testo, i toto by melo chvilicku odpocívat v lednicce. Testo si rozdelíme na 2 díly, z každého vyválíme placku o rozmerech plechu. Placky peceme na obrácené strane vymazaného a vysypaného plechu - testo na nej preneseme pomocí válecku.Upeceme doružova.
Krém : v troše mléka rozmícháme pudingové prášky a cukr. Do zbytku mléka pridáme žloutky a dáme varit. Tesne pred bodem varu prilijeme zbytek mléka s pudingem a vymícháme hladkou pudingovou kaši. Po vychladnutí zašleháme zmeklý tuk - mel by mít pokojovou teplotu.
Upecenou placku dáme do plechu, rozetreme pudingový krém, na to natreme ušlehanou šlehacku a prikryjeme druhou medovou plackou. Uchováváme v lednicce, krémeše jsou nejlepší druhý den, kdy medové placky zvlácní.

Medový moučník

600 g hl. mouky, 250 g ml. cukru, 150 g tuku, 2 vejce, 2 lžíce medu,  lžíce skorice,2 malé lžicky sody, kakao
Vypracujeme testo, rozdelíme na 4 díly, vyválíme tenké pláty na celý plech a na papíre upečeme. Pokropíme rumem, slepíme je máslovým krémem a do druhého dne necháme uležet. Potom vrch potreme marmeládou a polijeme čokoládovou polevou.

Čokoládový medovník

na pláty : 150 g másla, 150 g cukru,  vejce, 3 lžíce kakaa, 3 lžíce medu,  lžička prášku do pečiva, 400 g mouky
nápln : 500 ml mléka, 2 lžíce mouky, 2 lžíce škrobu, 2 lžičky vanilkového cukru, 250 g másla, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce medu, lžíce rumu


Ze surovin na testo zpracujte husté testo. Rozdelte na nekolik cástí, podle velikosti plechu tak,abyste získaly tenké pláty. Pečte pri 180 stupních cca 10 - 15 minut. Pláty budou stále mekké,pečte je tedy na pečicím papíru a s ním sundávejte z plechu, at pláty nepotrháte. Nechte zchladnout. Po vychladnutí budou tvrdé, jako sušenky. Na nápln smíchejte v troše mléka škrob a mouku. Ve zbytku mléka uvarte vanilkový cukr, privedte k varu a do varicího mléka primíchejte mléko se škrobem a moukou a chvíli míchejte do zhoustnutí. Prendejte do mísy a za stálého míchání zchladte. Do vychladlé smesi primíchejte pomalu máslo s cukrem. Pridejte rum a med a míchejte, dokud se smes nespojí. Promažte pláty krémem a dejte do chladu pres noc. Nahoru dejte lehké závaží, plech na pečení napríklad. Druhý den budou pláty mekké a navlhlé od krému. Nahoru mužete namazat tenkou vrstvu marmelády a posypat najemno nastrouhaným zbytkem plátu.

Oříškový medovník

500 g hladké mouky, 200 g mletého cukru, 2 vejce, 200 g másla, 2 lžicky sody, 2 lžíce medu– vypracujeme testo, vyválíme z nej dve stejné placky.Rozehrejeme 120 g másla, 100 g cukru, 2 lžíce medu, odstavíme a vmícháme 300 g hrube sekaných orechu. Smes rozetreme na jednu placku a obe placky upeceme. Uvaríme pudink ze 400 ml mlékaa 1 vanilkového pudinku. Vyšleháme 1 máslo se 3 lžícemi mletého cukru, vmícháme vychladlý pudink. Placky spojíme krémem, necháme v chladu uležet do druhého dne a nakrájíme rezy.

Medovník moji mámy

pláty z testa : vejce, 150 g cukru, 50 g hery, 2 lžíce medu, 5 lžic mléka, lžicka sody,450 g hladké mouky,(lžíce medu, vejce)
pláty potíráme: 1 dcl, vody, 2 lžicky instantní kávy, 1 dcl šlehacky
krém: 250 g másla, 350 g cukru moucka (i méne), vanilkový cukr, žloutek a 300 ml mléka na 1 vanilkový pudink
posyp : perník na strouhání asi 50 g, strouhané vlašské orechy, instantní káva


Všechny prísady na pláty krome mouky dáme do hrnce a varíme asi 4 min. Neustále mícháme a hmota hnedne. Odstavíme a teplé nalijeme do mísy s moukou, kam pridáme ješte lžíci medu a 1 vejce. Zpracujeme a hned vyválíme 4 tenké placky (obdélníky). Každý plát dáme postupne na vymazaný plech propícháme vidlickou a peceme rychle do lehkého zhnednutí asi 3-5 min. Po upecení presuneme placky na rovnou desku.Po vychladnutí potíráme pláty z obou stran smesí (kávu zalijeme horkou vodou a do vychladlé zamícháme neušlehanou šlehacku). Pak potreme krémem. Máslo, cukr (chce to méne), 1 žloutek, 1 vanil.cukr utreme do peny a pak vmícháme uvarený vychlazený pudink.Krémem potreme i nahore a po stranách. Hotový medovník posypeme smesí (perník,káva,vlašáky). Smes si namíchejte podle svého uvážení. Nechat alespon 1 den v lednicce.

Marlenka-medovník

100 g másla, 2PL medu, 250 g cukru, 1 KL octa, 1 PL jedlé sody,2 vejce a 700 g hladké mouky. Na krém 250 g másla, 1 slazené kondenzované mléko, mleté vlašské orechy a konak (nemusí být).

Ve vetším hrnci rozpustit máslo, med, cukr, poté pridat ocet smíchaný se sodou, smes zacne trochu kypet, primíchat vejce, když vznikne hnedá pena, odstavit z ohne a primíchat - nejlépe elektrickým hnetacem mouku . Hodinu nechat testo v hrnci odležet. Z testa pak vyválíme 6-7 placek které si vykrojíte formou na dort a prenesete na plech. Každá placka se pece asi 2-3 minuty pri 175 stupních jinak príliš ztvrdne. (mužete vyválet na pecícím papíre, nebo mezi foliemi)
Krém se pripraví jednoduše - kondenzované mléko se varí nejlépe 3 hodiny v plechovce (zkaramelizuje) po vychladnutí se ušlehá s máslem a rumem. Komu se bude zdát málo krému muže si privarit ješte karamelový puding + cukr (jen v 250 ml mléka - jeden puding) a prišlehat ke krému z kondenzovaného mléka a másla.
Placky je dobré polít kávou + rum a potírat krémem, poslední placka (nebo upecené odkrojky) se rozstrouhají a smíchají s orechy a posype se jimi poslední horní placka pomazaná krémem. Dort je dobré nechat jeden den odležet

Marlenka

těsto : 250 g másla, 3 vejce, 300 g cukru krupice, 400 g hladké mouky, 1 lžicka sody, 100 ml mléka,
3 lžíce medu
krém : 500 ml mléka, 6 lžic krupice, 2 lžíce krupicového cukru, 200 g másla, pul plechovky salka
dále: 100 g mletých orechu, rum


V hrnci rozpustíme máslo, pridáme med, cukr, mouku smíchanou se sodou a mléko.Promícháme, porád zahríváme na plotýnce. Nakonec pridáme celá vejce, dukladne promícháme jen co se spojí s ostatním, hmota by mela být mírne teplá. Testo (je tekuté) rozdelíme na tri plechy vyložené papírem na pecení, rozetreme natenko a postupne upeceme do zezlátnutí (cca 8-10 minut pri 200°C). Vychladlé pláty poskládáme na sebe a okraje zarízneme. Odkrojky rozdrobíme a smícháme s orechy. Jeden plát pokapeme rumem, potreme tretinou krému, priložíme druhý plát a lehce primáckneme. Postup opakujeme, koncíme vrstvou krému, který huste posypeme smesí rozdrobených odkrojku s orechy.
Krém: Z mléka, cukru a krupice uvaríme hustou kaši a necháme vychladnout. Do vlažné po kouskách vešleháme zmeklé máslo a salko. Necháme uležet 1-3 dny, pak krájíme na rezy.

12. června 2012

Bábovka s vůní perníku


200 g polohrubé mouky, 200 g cukru, 100 g hladké mouky, 100 ml oleje, vanilkový cukr, 150 ml mléka (teplého), sníh ze 4 bílků, kypřící prášek do perníku, lžička kakaa, kůra z jednoho citronu

Olej smícháme s cukrem, přiléváme mléko a mícháme tak dlouho, až se cukr rozpustí. Potom přisypáváme mouku smíchanou s kypřícím práškem, nastrouhanou kůru z citronu a nakonec ušlehaný sníh z bílků. Část těsta smícháme s kakaem a střídavě vlijeme obě těsta do vymazané tukem a hrubou moukou vysypané bábovkové formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě (180°C) asi 30-40 minut. Po upečení vyklopíme bábovku z formy a pocukrujeme nebo polijeme čokoládovou polevou.

Jednoduché kokosové řezy


těsto: hrnek kokosu, 2 hrnky hladké mouky, kypřící prášek do pečiva, hrnek krupicového nebo krystalového cukru, vanilkový cukr, 3 vejce, hrnek mléka, 0,5 hrnku oleje 
na ozdobení: čokoládová poleva a kokos
Ve větší míse smícháme mouku, kypřící prášek, kokos, cukry, vejce, mléko a olej. Těsto vlijeme do papírem na pečení vyloženého vyššího plechu. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 25 - 30 minut dozlatova.Necháme vychladnout, polijeme čokoládovou polevou a posypeme kokosem.

Balkánské řezy


5 vajec, 5 lžic pískového cukru, 5 lžic polohrubé mouky, 8 lžic rumu, meruňkový džem
náplň 1.: 1,5 balíčku piškotů, hrst nasekaných ořechů, 1,5 sklenice zavařených meruněk, 3 lžice kakaa, 150 g nastrouhané čokolády
náplň 2 .: 1,5 hrnku mléka, 1,5 balíčku vanilkového pudinku, 6 lžic moučkového cukru, vanilkový cukr, 250 g másla
poleva : 100 g čokolády, 80 g másla

Bílky s cukrem ušleháme na tuhý sníh, zlehka vmícháme žloutky, mouku a pečeme na plechu vyloženém pomaštěným papírem. Upečený a vychladlý plát potřeme džemem, na džem natřeme náplň 1., náplň 2. a polijeme čokoládou.
Náplň 1.: piškoty uválíme, pokapeme meruňkovou šťávou a rumem, přidáme dobře rozmixované meruňky, nasekané ořechy, kakao, nastrouhanou čokoládu a vše dobře promícháme.
Náplň 2.: mléko uvaříme s pudinkem na hustou kaši a za občasného míchání necháme zchladnout. Máslo vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem, po částech přidáme vychladlou kaši a dobře vyšleháme.
Poleva: máslo rozpustíme, přidáme čokoládu a vyšleháme do hladka.

Bábovka s jablíčky a skořicí


180 g cukru krystal, 180 g polohrubé mouky, 3 vejce, 6 lžic mléka, 4 lžíce oleje, lžička skořice, 2 velká jablka, 0,5 prášku do pečiva

Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny. Poté přidáme vrchovatou lžičku skořice a zašleháme. Dále přidáme olej a mléko a vše vyšleháme. Postupně zašleháváme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec jemně přimícháme našlehaný sníh z bílků. Úplně nakonec přidáme oloupaná na malé kostičky nakrájená jablka. Těsto vlijeme do vymazané a polohrubou moukou vysypané bábovkové formy a pečeme necelou hodinu, nejdříve na silno a asi za 20 minut na slabý stupeň.

Berlínské řezy


300 g hladké mouky, 150 g másla, 80 g mletého cukru, 0,5 balíčku prášku do pečiva, vejce, citronová kůra, troška soli, marmeláda
ořechová nádivka : 200 g mletých ořechů, 100 g mletého cukru, rum,trošku mléka
piškotové těsto: 4 vejce, 4 lžíce mletého cukru, 4 lžíce polohrubé mouky
poleva : 70 g čokolády na vaření, 70 g másla

Z mouky, másla, cukru, prášku do pečiva, špetky soli a vejce vypracujeme těsto. Dáme ho odpočinout na chvíli do chladu. Mezitím připravíme ořechovou náplň, do které můžeme přidat ještě trochu medu a strouhanou citronovou kůru. Ze základního těsta vyválíme placku, kterou položíme na vymazaný a moukou vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme do světležluta. Asi 3 lžíce libovolné marmelády rozředíme lžící horké vody a rozetřeme na předpečené těsto. Poté natřeme ořechovou nádivku a zalijeme připraveným piškotovým těstem Pečeme mírně asi na 160-170 °C 30 minut, až piškotový povrch zrůžoví a nelepí se na špejli. Po vychladnutí rozetřeme čokoládovou polevu, kterou si připravíme ve vodní lázni rozpuštěním čokolády a másla. Použijte pravé máslo, aby se poleva při krájení nelámala. Povrch polevy můžeme ozdobit vidličkou. Řezy jsou vynikající, zvláště druhý den.

Broskvový koláč


těsto: 350 g hladké mouky, 180 g cukru moučka, 220 g tuku (máslo, Hera), 2 vejce
krém: konzerva broskví nebo meruněk se šťávou (dá se přidat i mandarinková konzerva), 2 vanilkové pudinky
poleva: 4 vejce, 130 g cukru, kelímek zakysané smetany    
 
Z přísad vypracujeme těsto a dáme do plechu s vyšším okrajem. Na povrch rozložíme ovoce. Šťávu z ovoce doplníme vodou na 1 litr (může být trošku míň) a uvaříme z ní vanilkový pudink. Horkou hmotu rozetřeme na ovoce. Pečeme asi 35 minut při 175 °C.
Poleva: žloutky utřeme s cukrem do pěny, přimícháme kysanou smetanu. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme do pěny. Rozetřeme na rozpečený koláč a pečeme ještě asi 15 minut, až povrch zrůžoví.

Dvoubarevné jablkové řezy


500 g hladké mouky, 200 g tuku (Hera nebo máslo), 200 g práškového cukru, 2 vejce, 4 lžíce mléka, 1,5 prášku do pečiva, vanilinový cukr, kakao
náplň : jablka (přibližně 8), 3 lžíce krystalu, vanilinový cukr, rozinky
poleva : 80 g másla, 150 g práškového cukru, 3 lžíce kakaa, 3 lžíce rumu  

Z ingrediencí uděláme těsto podobné lineckému, rozdělíme na dvě části a jednu část obarvíme kakaem. Tmavé těsto vyválíme na tenkou placku a pomocí válečku ji přeneseme na vymazaný a vysypaný pekáč. Jablka okrájíme, zbavíme jadřinců a nahrubo nastrouháme na kakaovou placku. Posypeme cukrem, vanilinovým cukrem a rozinkami. Vyválíme světlé těsto a jablka jím přikryjeme. Vidličkou propícháme na několika místech. Pečeme v mírné troubě (150 °C) do světle hněda. Na ještě teplé řezy nalijeme polevu smíchanou z rozpuštěného másla, cukru, kakaa a rumu. Vychladlé nakrájíme.

Krémové řezy s jablky


balíček listového těsta, větší balíček dětských piškotů, 500 g nastrouhaných jablek,  vanilkový cukr, lžička mleté skořice, 500 ml mléka, vanilkový pudink, lžíce solamylu, 3 lžíce cukru, vejce na potření

Jednu polovinu listového těsta rozválíme na dno vymazaného plechu s okrajem a strany povytáhneme. Těsto pokryjeme dětskými piškoty a na ně dáme rovnoměrně nastrouhaná jablka. Posypeme vanilkovým cukrem a skořicí a nakonec přelijeme vlažným hustým pudinkem, který jsme uvařili z mléka pudinkového prášku, cukru a solamylu. Nakonec vše překryjeme druhým vyváleným plátem těsta. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem, propícháme vidličkou a v horké troubě pečeme dozlatova. Krájíme až moučník vychladne. Můžeme zdobit šlehačkou.

Makový jablečník


1 kg jablek, 550 g práškového cukru, 6 vajec, 2 dl oleje, 2 dl vody, 300 g polohrubé mouky, 150 g mletého máku (já nemelu), 0,5 balíčku prášku do pečiva, čokoládová poleva 
 
Očištěná jablka pokrájíme na kostky a podusíme se 100 g cukru. Žloutky vymícháme s 300 g cukru, postupně vmícháme olej, vodu, mouku s práškem do pečiva. Nakonec zapracujeme sníh z bílků. V misce vymícháme mák, 150 g cukru a asi 1/3 těsta. Podušená jablka rovnoměrně rozložíme na dno plechu vyloženého mastným papírem. Na jablka rozetřeme makové těsto a na to zbytek těsta. Pečeme na 175 °C cca 45 minut. Po vychladnutí vyklopíme a na jablka dáme čokoládovou polevu.

Makový koláč se sněhem


těsto: 5 žloutků, 150 g práškového cukru, 120 g másla, 250 g polohrubé mouky, 2,5 dl mléka, prášek do pečiva
náplň: 250 g mletého máku, 50 g práškového cukru, 1 vanilkový cukr, 50 g rozinek, 1 lžíce oleje, 2,5 dl mléka
sníh : 5 bílků, 200 g práškového cukru
Žloutky, práškový a vanilkový cukr vyšleháme s máslem do pěny, přidáme mouku s práškem a mléko. Těsto vlejeme na plech a upečeme na 90%. Potřeme makovou náplní, natřeme sníh a dáme do trouby ještě asi na 15 minut dopéct.
Náplň: mák smícháme s práškovým a vanilkovým cukrem, rozinkami a olejem. Spaříme horkým mlékem a vmícháme vejce.
Sníh: z bílků vyšleháme sníh a zašleháme do něj cukr. Došleháme na pevný sníh.

Margot řezy

těsto: 300 g polohrubé mouky, prášek do pečiva, 3 vejce, 150 g cukr krupice, 1 dcl oleje, 2 dcl mléka
pudinková náplň: 0,5 l mléka, čokoládový pudink, 1-2 lžíce cukru, lžíce kakaa
poleva: 2 kysané smetany (400 g), vanilkový cukr, čokoláda Margot /nastrouhat /
V míse ušleháme 3 žloutky s cukrem do bílé pěny a postupně zašleháme olej, dále do této hmoty zašleháváme střídavě mouku smíchanou s práškem do pečiva a dle potřeby ředíme mlékem. Nakonec lehce vmícháme pevně ušlehaný sníh z bílků. Těsto vylijeme na vymazaný a vysypaný plech s vyšším okrajem. Stejnoměrně rozprostřeme a na povrch nalijeme cik cak teplý pudink (pěkně z výšky, aby protekl těstem) a pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Ještě na teplou buchtu natřeme kysanou smetanou prošlehanou s vanilkovým cukrem a povrch posypeme strouhanou Margot čokoládou (před strouháním dejte chvilku na mrazák). Hotovou buchtu dejte do chladu proležet. Nejlepší je druhý den, pokud vydrží.

Křehký makový koláč


těsto: 250 g polohrubé mouky, 120 g cukru krupice, vanilkový cukr, 150 g másla, žloutek
náplň: 2 vanilkové pudinkové prášky, 750 ml mléka, 150 g cukr krupice, 300 g mletého máku, mandarinkový kompot, bílek, vanilkový cukr
poleva: 100 g cukr moučka, 2 lžíce citronové šťávy

Polovinu nasypeme do vymazané, nebo papírem vyložené dortové formy a přitlačíme. Pak uvaříme klasický pudink s krupicovým cukrem, do uvařeného vsypeme umletý mák a necháme vychladnout. Mandarinky necháme okapat, poté je vmícháme do vychladlého krému. Bílek vyšleháme s vanilkovým cukrem na pevný sníh a také zlehka zamícháme do krému. Krém naneseme na drobenkovou vrstvu ve formě, uhladíme a posypeme zbylou drobenkou. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi při 180 °C dorůžova.Moučkový cukr utřeme s citronovou šťávou na bílou polevu, kterou ozdobně přelijeme vychladlý koláč. Na dozdobení můžeme použít i několik dílků mandarinky.

Meruňkové řezy s kokosovou peřinou


400 g polohrubé mouky, 100 g cukru, 125 g hery, 4 žloutky, 1/4 l mléka, prášek do pečiva
na peřinu : 4 bílky, 150 g cukru, 100 g kokosu, meruňky(nebo jiné ovoce podle chuti)    
Změklou heru vyšleháme s cukrem, postupně zašleháme žloutky (měly by mít pokojovou teplotu) a přidáme mléko s moukou a nakonec prášek do pečiva. Dáme na plech, poklademe meruňkami, potřeme ušlehanými bílky s cukrem a kokosem a dáme upéct.

Ořechové řezy medové


280 g cukru písek, 220 g tuku + 200 g másla, 2 vejce, 5 lžic medu, 3 sklenky mléka, 500 g hladké mouky, 400-500 g vlašských ořechů, 1,5 lžíce maizeny
200 g cukru, 100 g tuku, vejce, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka, mícháme ve vodní lázni, až se vše spojí, nesmí se vařit. Poté přidat 2 lžičky jedlé sody, zamíchat a sundat z plotny. Vymíchat, dokud směs nevychladne, potom přidat hladkou mouku a vypracovat těsto, rozdělit na 2 díly, vyválet placky a dát na plechy vyložené pečícím papírem. První placku upéct, na druhou syrovou dát osmažené ořechy a také upéct. Osmažené ořechy - ořechy nahrubo nakrájené, 80 g cukru, 120 g tuku, 3 lžíce medu osmažit dozlatova a horké natřít na placku. Vychladlé placky spojit krémem, ořechová nahoru.
Krém: 1,5 sklenky mléka, 1,5 lžíce hladké mouky, 1,5 lžíce maizeny, trochu rumu - uvařit jako pudink, do vychladlého zašlehat 200 g másla.

Ořechové řezy dle babičky


těsto: 6 vajec, 180 g pískového cukru, 180 g polohrubé mouky, 0,5 balíčku prášku do pečiva
krém: 200 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, 100 g mletých ořechů, 3 lžíce rumu, balíček dětských piškotů
poleva : čokoládová poleva a ořechová jádra na zdobení podle velikosti formy
Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme mouku s práškem do pečiva a na konec sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě.
Krém: máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme kakaový prášek, rum, umleté ořechy a rozetřeme na vychladlé těsto. Krém pokladame piškoty. Nakonec polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme ořechovými jádry.

11. června 2012

Pudinkový dort


2 sáčky piškotů, jahody nebo kterékoli kompotové ovoce, marmeláda, tvaroh, čokoláda na vaření, dva pudinky (jakákoliv příchuť)

Piškoty slepíme marmeládou a položime na dno dortové formy. Na piškoty položíme okapané ovoce a zalejeme pudinkem, který jsme si připravili s 0,5 l mléka. Celý postup opakujeme ještě jednou, aby jsme měli dvě vrstvy. Hotový dort dáme do lednice vychladnout asi na 24 hod. Ušleháme tvaroh. Dort nakrájíme na kousky a potřeme tvarohem a posypeme čokoládou.

Rumové řezy


těsto: 5 vajec, 250 g práškového cukru, 9 lžic vlažné vody, 250 g polohrubé mouky, 0,5 prášku do pečiva, 2 lžíce kakaa, rum, rybízový džem
krém : 0,5 l mléka, lžíce maizeny, 2 žloutky, 250 g másla, 200 g práškového cukru
poleva : 200 g práškového cukru, 6 lžic rumu

Žloutky vyšleháme s cukrem, přičemž postupně přidáváme vodu. Potom střídavě vmícháme mouku s práškem a sníh z bílků. Těsto rozdělíme na třetiny, do jedné vmícháme kakao. Každou třetinu zvlášť rozetřeme na plech a upečeme. Z mléka, maizeny a žloutků uvaříme hustou kaši. Máslo vyšleháme s cukrem a postupně vmícháme vychladlou kaši. První světlý plát pokapeme rumem, potřeme tenkou vrstvou džemu a polovinou krému. Položíme na něj tmavý plát, který opět pokapeme rumem, potřeme džemem a natřeme druhou polovinu náplně. Položíme druhý světlý plát.
Na polevu vymícháme do hladka cukr s rumem a ihned rychle rozetřeme na koláč. Poleva rychle tuhne, proto při rozetírání namočíme lžíci nebo lopatku do rumu, lépe se poleva rozetře. Necháme ztuhnout a krájíme na řezy.

Rychlé ananasové řezy


3 vejce, hrnek moučkového cukru, plechovka ananasového kompotu, 2 hrnky polohrubé mouky, 0,5 hrnku nasekaných vlašských ořechů, 2 lžičky sody, 2 větší Lučiny nebo 1 tvaroh v kostce, 0,5 kostky másla, vanilkový cukr, sekané ořechy na posypání
Celá vejce ušleháme s cukrem do husté pěny, vmícháme celý kompot, mouku, sodu a ořechy, vylijeme na plech vyložený papírem na pečení a v troubě vyhřáté na 150-170´°C upečeme.Na vychladlou buchtu natřeme krém z rozšlehaného tvarohu nebo Lučiny se změklým máslem a vanilkovým cukrem.

Rychlé ořechové řezy s pudinkem


piškot : 4 celá vejce, 300 g cukru krupice, vanilkový cukr, 10 lžic studené vody, 100 g na hrubo nasekaných ořechů, 200 g polohrubé mouky, 0,5 prášku do pečiva
krém :  0,5 l mléka, vanilkový pudink, kostka másla, 150 g cukru moučka

Vejce, cukr a vanilkový cukr utřeme, a přidáme zbytek ingrediencí. Těsto dáme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme tak dlouho, dokud nebude piškot růžový. Uvaříme pudink z mléka a vanilkového pudinku a necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem, vmícháme vychladlý pudink. Krém natřeme na vychladlý piškot. Vše se na závěr pocáká čokoládovou polevou a posype na hrubo nakrájenými ořechy.

Rychlé pudinkové řezy


listové těsto, balíček dětských piškotů, 0,8 l mléka, 2 vanilkové pudinky, 2 vanilkové cukry a cukr krupice (dle chuti), čestvé nebo kompotované ovoce (jahody nebo meruňky)   
 
Polovinu listového těsta rozválíme na plech, poskládáme na něj piškoty a zalijeme vychladlým pudinkem. Na pudink naklademe ovoce a navrch položíme druhý plát rozváleného listového těsta. Řezy dáme do předem vyhřáté trouby a chvilinku pečeme. Krájíme vyhlazené a nejlépe chutnají v horkých letních dnech.

Smetanovo kokosový jablečný moučník


těsto : 5 vajec, 4 lžíce krupičkového cukru, 6 lžic polohrubé mouky, 0,5 prášku do pečiva
náplň : 1 kg jablek, 4 lžíce cukru do jablek, trocha skořice, 4 lžíce rumu, větší sáček piškotů
kokosová hmota :100 g kokosu, 3 tučnější zakysané smetany, 150 ml mléka, lžíce cukru, granko

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme mouku s práškem do pečiva a na konec zlehka zamícháme sníh z bílků. Rozetřeme na vymaštěný a moukou nebo strouhankou vysypaný vyšší plech a dáme do vyhřáté trouby péct. Po upečení necháme korpus vychladnout.
Mezi tím dáme oloupaná a na kousky pokrájená jablka dusit. Do nich přidáme cukr, skořici a rum. Neměla by být úplně rozdušená. Do hotových jablek přidáme rozválené asi 4 hrsti piškotů a necháme vychladnout. Do kastrolku dáme 150 ml mléka, do něho nasypeme kokos a cukr a necháme vařit až se mléko vyvaří. Musíme hlídat, aby se kokos nepřipálil. Po vychladnutí zamícháme do zakysané smetany. Na vychladlý korpus natřeme jablečnou náplň. Tu poklademe piškoty a na ně nalijeme kokosovou hmotu, kterou pěkně rozetřeme a posypeme grankem. Dáme do ledničky přes noc, aby všechno dobře ztuhlo.

Tvarohový dort s mákem


těsto : 2 vejce, 80 g cukru, špetka soli, vanilkový cukr, 60 g polohrubé mouky, 40 g maizeny, lžička prášku do pečiva
krém : želatina, 100 g máku, 100 ml mléka, 150 g práškového cukru, 2 limetky, 500 g jemného tvarohu, 400 g šlehačkové smetany, 500 g malin (může být i kompot a můžete použít i jahody), 125 g rybízové šťávy

Vejce vyšleháme se 2 lžícemi vody, cukrem, solí a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme mouku s práškem a maizenou, upečeme v dortové formě. V mléce svaříme mák (nemlít!) a 100 g cukru, odstavíme a rozpustíme v něm nabobtnanou želatinu. Vmícháme tvaroh rozmíchaný s limetkovou šťávou a vyšlehanou smetanu. Dobře promícháme a nalejeme na korpus s prstencem. Dáme do chladničky.
Na polevu rozmixujeme 400 g malin s rybízovou šťávou, vmícháme trochu nabobtnané želatiny a vlijeme na dort. Opět dáme do chladničky. Zbylé maliny použijeme na ozdobu.

Oplatkový dort s mandlemi


150 g moučkového cukru, 150 g másla, žloutek, 2 lžíce kakaa, 100 g opražených mletých oříšků nebo loupaných mandlí, rum, 5-6 dortových oplatků
Máslo utřeme s cukrem, žloutkem, kakaem do pěny. Přidáme oříšky, ochutíme rumem a dobře vymícháme. Oplatky nejdříve potřeme sladkou smetanou nebo rozpuštěným vlahým máslem a rozetřeme oříškový krém. Naskládáme na sebe, zatížíme a necháme v chladničce do druhého dne rozležet.Povrch polijeme čokoládovou polevou.


Piškotový dezert s kávovou příchutí


1,5 balíčku piškotů, 3 sýry Lučina, 3 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce rumu, 3 žloutky, vanilkový cukr, šlehačka
Utřeme sýry s cukrem, žloutky, vanilkovým cukrem, rumem a vmícháme ušlehanou šlehačku. Do dortové formy dáme na dno vrstvu piškotů namočených v silné černé kávě, potřeme šlehačkovým krémem, položíme vrstvu piškotů a zatřeme krémem. Necháme v chladničce ztuhnout.

Štědrovečerní bomba


100 g hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 1 dl oleje, 3 žloutky, 0,5 litru plnotučného mléka, citrónová kůra, vanilkový cukr

V mléce rozšleháme žloutky, cukr, olej, citrónovou kůru a za stálého míchání uvaříme hustý krém. Odstavíme a šleháme do vychladnutí. Do části krému vmícháme kakao. Hlubokou kulatou mísu prolijeme studenou vodou, na dno dáme malou vrstvu krému, vrstvu piškotů (nebo úlomky piškotových těst), pokapeme griotkou, posypeme hrubě nakrájenými vlašskými ořechy, nakrájeným kandovaným ovocem. Zatřeme vrstvou tmavého krému. Vrstvy opakujeme do spotřebování surovin. Uleželý a vychlazený moučník vyklopíme na plochou mísu, ozdobíme čerstvým ovocem (banány, pomeranči, ananasem). Polijeme nezředěným kondenzovaným kakaem, navršíme šlehačku (nebo zmraženou pohárkovou pěnu), posypeme mletými ořechy, hoblinami čokolády.

Piskotovy ovocny dort


Dáme vařit 2 dl vody s 200 g cukru, přidáme 750 g jablek nebo hrušek oloupaných a nakrájených na větší kousky, promíchaných s hrstí rozinek a ořechů. Mírně povaříme. Vanilkový pudink rozmícháme ve 2 dl studené vody a přilijeme do hrnce s jablky, 2 minuty vaříme. Do dortové formy vypláchnuté studenou vodou poklademe půl balíčku dětských piškotů. Polovinu směsi nalijeme na piškoty, poklademe druhou polovinou piškotů, zalijeme zbývající polovinou směsi. Necháme ztuhnout.

Burisonový chlebíček


sáček neochucených burisonů, 3 sáčky mléčných karamelových bonbonů, 125 g másla, 50 g 100% tuku 
Ve vodní lázni rozpustíme máslo i tuk, přidáme karamely a vymícháme na hladkou hmotu. Promícháme s burisony a nalijeme do formy na srnčí hřbet vyložený alobalem. Necháme v chladu ztuhnout, krájíme na řezy.

Kakaový chlebíček


2 šálky moučkového cukru, 250 g ztuženého tuku, šálek kakaa,  lžička mleté kávy,  lžíce rumu
Do rozpuštěného vlažného tuku dáme cukr, kakao, kávu a rum. Vymíchanou hustou směs vlijeme do chlebíčkové formy, do hmoty napícháme dětské piškoty a necháme ztuhnout. Vyklopíme a polijeme citrónovou polevou. Utřeme do zbělení 250 g moučkového cukru se 3 lžícemi horké vody a šťávou z citronu.

Nugatový chlebíček z ovocem


200 g dětských piškotů, 80 g moučkového cukru, 120 g másla, 2 lžíce kakaa, 2 dl mléka, 2 lžíce rumu
V míse promícháme horké mléko s máslem, cukrem, rumem a kakaem. Přidáme celé piškoty a lehce promícháme. Do chlebíčkové formy vyložené fólií dáme polovinu směsi, poklademe kompotovaným ovocem a zakryjeme zbytkem směsi. Necháme do druhého dne v chladničce ztuhnout. Vyklopíme, zdobíme strouhanou čokoládou nebo kokosem.

Rumový chlebíček


100 g moučkového cukru, 100 g másla, 3 žloutky, 300 g dětských piškotů, 150 g mletých ořechů,  balíček kandovaného ovoce, 12 lžic mléka, 12 lžic rumu
Změklé máslo utřeme se žloutky, cukrem a po lžících přiléváme mléko, rum. Vmícháme drcené piškoty, ořechy, nakrájené kandované ovoce a směs natlačíme do chlebíčkové formy vyložené alobalem. Necháme do druhého dne v chladu ztuhnout, potom vyjmeme, potřeme meruňkovou marmeládou (i jinou pikantní) a polijeme čokoládovou polevou. 

10. června 2012

Cipískův mls


na velký plech: 5 vajec, 200 g cukru krupice, vanilkový cukr, 100 ml oleje, 1dcl vody, ¾ prášku do pečiva, 3 lžíce kakaa
krém: 4 dcl mléka, lžíce polohrubé mouky, vanillkový pudink, 100 g moučkového cukru, 12 dkg másla
Do dortové formy (průměr 24 cm) stačí ze dvou vajec v poměru k surovinám.
Žloutky cukr a tuk ušleháme do pěny postupně přidáme mouku s práškem do pečiva a kakaem. Na konec přidáme sníh z bílků. Rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, po upečení necháme vychladnout. Potom pokapeme korpus rumem potřeme zavařeninou (pikantní). Uložíme těsně k sobě podélně rozřízlé banány (možno kolečka), potřeme krémem, necháme ztuhnout a zdobíme čokoládovou polevou.