11. listopadu 2013

Domáci Snickers

hrnek krupicového cukru, 1,5 hrnku moučkového cukru, 100 g pražených arašidů, 0,5 hrnku kakaa, 50 g másla 
Na mokré pánvi zkaramelizujte krupicový cukr, jakmile začne vřít, odstavte a rychle vmíchejte 1/2 hrnku moučkového cukr a arašidy. Mokrýma rukama a válečkem vyválejte placku, mokrým nožem nakrájejte na malé obdélníčky a polijte čokoládovou polevou. Nechte ztuhnout a uschovejte. 
Poleva: kakao, cukr (1/2 hrnku moučkového) a máslo nechte roztát ve vodní lázni a promíchejte.

Rafaelo se salkem

Salko, ztužený tuk Omega, 250 g kokosu, mandle 
Mandle spaříme o oloupeme. Omegu rozehřejeme a necháme trochu zchladnout. Vmícháme Salko a 3/4 kokosu a necháme v chladu. Rukama děláme malé kuličky, do každé vmáčkneme mandli a obalujeme ve zbytku kokosu. Tyto kuličky jsou jemnější a méně sladké než ty s cukrem a sušeným mlékem.

Tatrankové koule-nepečené

200 g másla, 200 g mletého cukru, 100 g strouhaného kokosu, 40 g kakaa, 3 balíčky tatranek, kokos na obalení 
Utřeme máslo s cukrem, přidáme kokos, nastrouhané tatranky a kakao. Je dobré tatranky rozmixovat v mixéru. Tvoříme kuličky a ty obalujeme v kokosu.

Rohlíčky z tatranek do formiček

30 dkg hladká mouka,30 dkg moučkový cukr, 25 dkg Lukana tuk modrý, 3 tatranky 
Zpracujeme těsto, kousky těsta plníme do formiček-rohlíčků, vysypaných moučkovým cukrem. Vyklepneme syrové na plech vyložený pečícím papírem a upečeme. Rožky potom máčíme v čokoládové polevě.

Kakaový salám

250 g cukr moučka, 250 g nahrubo nasekaných dětských piškotů, 250 g ztuženého tuku, 50 g kakaa, 2 vejce, 100 g mletého kokosu, lžíce rumu 
Cukr promícháme s kakaem a utřeme s vejci. Přidáme piškoty, rum a ztužený tuk. Propracujeme v těsto a zhotovíme váleček o průměru asi 5-6cm. Do těsta můžeme také přidat kokos. Salámek obalíme v kokosu, zabalíme do alobalu a necháme do druhého dne v chladničce. Krájíme na centimetrová kolečka.

Skořicová srdíčka

25 dkg másla nebo Hery, 35 dkg hladké mouky, 12 dkg moučkového cukru, lžička mleté skořice, vejce, vejce na potření, krystalový cukr a sekané ořechy na posyp 
Mouku prosejeme na vál, přidáme cukr, skořici, vytvoříme uprostřed důlek, do kterého dáme máslo a vejce. Vypracujeme těsto, které vyválíme na tenký plát cca 2mm a vykrajujeme srdíčka, která dáme na vymazaný plech, potíráme vejcem, sypeme krystalovým cukrem a sekanými ořechy. Pečeme při teplotě 150°C.

Vánoční houbový kuba

0,75 l vody, 300 g trhaných krupek, 80 g sušených hub, šálek mléka, 200 g sádla, menší cibule, 2 stroužky česneku, majoránka, mletý pepř, kmín, sůl

Krupky dobře opereme pod tekoucí vodou a okapané je zprudka na sádle osmahneme. Pak je zalijeme vařící vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Mezitím si namočíme houby do studeného mléka a po 10 minutách je vyndáme a pokrájíme na menší kousky. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme houby, rozetřený česnek s pepřem a solí, majoránku, kmín, chvíli podusíme a pak vmícháme do uvařených krup. Kouskem sádla vymažeme pekáček a směs do něj navršíme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Vánoční bowle

250 g cukr krystal, 4 pomeranče,1 l bílého vína, 1 dcl rumu, 1 dcl sodovky 
Vše smícháme dohromady, a přidáme pomeranče nakrájené na kolečka.

Perníky

60 dkg hladká mouka, 25 dkg cukr moučka, 10 dkg med, 5 dkg sádlo, 5 dkg ořechy, 1 dkg soda, 3 vejce, špetka citronová kůra, špetka skořice 
Všechny uvedené suroviny zpracujeme v hladké těsto. Vyválíme plát a vykrajujeme ruzné tvary. Dáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 °C asi 5 minut.

Sušenky z arašídového másla

hrneček /250ml/ arašídové máslo, hrneček cukr krupice, vejce, čokoláda na polití 
Vše umixujeme dohromady. Arašídové máslo je lepší s kousky burských oříšků, ne úplně jemné. Lžičkou nanášíme hmotu na nepomaštěný plech a trochu sušenky rozmáčkneme. Pečeme asi 10 minut. Po vyndání z trouby necháme chvíli vychladnout na plechu.

Pudingové pečivo

1 ztužený tuk,0.5 kg hladké mouky, 12.5 dkg hera, 25 dkg mletý cukr, 4 vanilkové pudingy, 2 žloutky, vejce 
Se všeho uděláme těsto, necháme vychladnout. Strojkem děláme cukroví. Upečené slepíme marmeládou a máčíme v čokoládě.

Vánoční Trubičky

30 dkg hladké mouky, 27 dkg cukru moučka, 8 dkg medu, vejce, 0,5 lžičky sody 
Zpracujeme těsto a dáme na 2 hod. do lednice. Vyválíme a vykrajujeme kolečka a pečeme. Horké hned stáčíme přes vařečku do trubiček. Dávám na plech méně kusů rychle chladnou a pak se těžko stáčí. Trubičky plníme krémem a máčíme konce trubiček v čokoládě.

Psí tlamičky-recept

25 dkg tuku (másla), 28 dkg hladké mouky, 0,5 Prášku do pečiva, vejce, 3 lžíce vody 
Z těsta vykrájíme kolečka,naplníme nádivkou,přehneme do tvaru půlměsíce,upečeme a horké obalujeme v cukru.
Nádivka: 15 dkg ořechů, 15 dkg cukru, 2 vejce, lžíce kakaa

12. února 2013

Mandlové pusinky

4 bílky, 240 g jemného pískového cukru, 200 g mandlí
Z bílků ušlehejte pevný sníh, postupně do něj zašlehávejte cukr. Nakonec vmíchejte oloupané a na nudličky nakrájené mandle. Na pečící papír sázejte z vytvořené hmoty pusinky a zvolna je sušte v mírně předehřáté troubě.

Čokoládové rohlíčky

200 g hladké mouky, 100 g cukru, 150 g čokolády, 160 g másla, 2 žloutky, tuk na vymazání plechu (nebo pečící papír), celé vejce na potření těsta, 30 g nasekaných mandlí
Z mouky, cukru, másla, nastrouhané čokolády a žloutků zpracujte těsto. Tvořte rohlíčky, které na plechu potřete rozšlehaným vejcem a posypte nasekanými mandelmi. Rohlíčky pečeme ve vyhřáté troubě.

Celozrnné pracny

350 g celozrnné mouky pšeničné, 200 g Hery, 150 g přírodního curku, 140 g mletých oříšků, 20 g kakaa, několik lžic vody, 0,5 lžičky skořice 
Na válu smícháme důkladně mouku, cukr, kakao, skořici a oříšky a pak s Herou a několika lžícemi vody vpracujeme tvárné těsto. Po krátkém odležení plníme těsto do pracnových formiček a na plechu pečeme v troubě při teplotě 165°C do růžova. Teplé z formiček lehce vyklepneme na mísu.

Kokosová srdíčka

250 g hladké mouky,170 g vlašských ořechů,200 g másla,60 g moučkového cukru,3 žloutky,120 g hořké čokolády
na ozdobu :  150 g strouhaného kokosu,150 g mléčné nebo hořké čokolády

Máslo necháme změknout, smícháme ho v míse s cukrem a žloutky, vymícháme do pěny a přidáme prosátou hladkou mouku, nastrouhané vlašské ořechy a nastrouhanou hořkou čokoládu. Vše dobře vypracujeme v hladké těsto. Zabalíme je do fólie a necháme v lednici alespoň dvě hodiny odležet. Odležené těsto vyválíme na 5 mm silný plát a vykrajovátkem vypichujeme srdíčka. Naskládáme je na plech a 15 minut pečeme v troubě, kterou jsme rozehřáli na 160 °C. Upečená srdíčka necháme vychladnout. Hořkou nebo mléčnou čokoládu rozehřejeme na páře. Srdíčka jí potáhneme, obalíme ve strouhaném kokosu a necháme ztuhnout.

Měkké medovníčky

1 kg hladké mouky,400 g moučkového cukru,400 g medu,4 vejce, 2 lžičky sody,3 lžíce perníkového koření, máslo na vymazání plechu, mouka na posypání válu

Prosátou hladkou mouku smícháme s cukrem, sodou a kořením. Do středu směsi uděláme malou jamku, do ní přidáme rozklepnutá vejce a změklý med. Vše vypracujeme v hladké nelepivé těsto a necháme ve skleněné nádobě alespoň dva dny odležet.Těsto necháme chvíli změknout a poté ho na pomoučeném válu vyválíme na přibližně 4 mm silný plát.Z těsta vykrajujeme různé tvary, které skládáme na máslem vymazaný plech. Pečeme 10 minut při teplotě 200 °C.

Mandlové perníčky

125 g medu, 70 g másla, 250 g hladké mouky, 100 g neloupaných strouhaných mandlí, 70 g moučkového cukru, 0,5 lžíce rumu, kůru z citronu, 0,5 prášku do perníku, vejce a 1 vejce na potření

Ve vodní lázní rozpustíme med s máslem a přidáme podle chuti nastrouhanou citronovou kůru. Vše společně dobře promícháme. Prosátou hladkou mouku vysypeme na vál, přimícháme prášek do perníku, nastrouhané neloupané mandle a cukr. Směs přimícháme do medu ve vodní lázni a dobře vypracujeme.Do vzniklého těsta přidáme vejce a lžíci rumu a směs dobře vypracujeme. Těsto necháme v chladu odležet alespoň 2 hodiny. Těsto přendáme na pomoučený vál a vyválíme na 3 - 4 mm silný plát. Vykrajujeme tvary a přendáme je na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C. Perníčky necháme vychladnout a zdobíme bílou polevou a mandlemi.

Vanilkové rohlíčky slunečnicové

200 g celozrnné mouky pšeničné, 100 g hladké kukuřičné mouky, 100 g loupaných slunečnicových semen, 100 g Hery, vejce, 50 g přírodního cukru, voda
na obalení: 100 g práškového cukru, sáček vanilkového cukru 
Slunečnicová semena lehce opražíme na pánvi. Prochladlá umeleme na mixéru na jemno a smícháme s moukami a cukrem. S vejcem a Herou vypracujeme těsto, které dáme na chvíli do chladna odpočinout. Pak z těsta tvarujeme rohlíčky, které pečeme do růžova a pak obalujeme ve směsi cukrů ještě za tepla.

Medové perníčky ze žitné mouky

850 g žitné celozrnné mouky, 4 vejce, 4 velké lžíce květového medu, 350 g třtinového cukru, perníkové koření, špetka citrónové kůry, 50 g tuku, lžíce jedné sody nebo prášku do pečiva 

V míse smícháme celozrnnou mouku, vejce, třtinový cukr, perníkové koření, změklý tuk, sodu nebo prášek do pečiva a přimícháme med. Pokud je hustý, krátce jej nahřejeme ve vodní lázni. Vše dobře promícháme a vypracujeme v hladké těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přidáme ještě špetku mouky. Těsto necháme odpočinout. Potom vyválíme na 3-4 mm silný plát a formičkami vypichujeme různé tvary. Ty naskládáme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Kokosové věnečky s jáhlami

150 g celozrnné pšeničné mouky, 150 g instantní jáhlové kaše (suché), 70 g přírodního cukru, 120 g kokosové strouhanky, 120 g Hery, vanilkový cukr, voda
čokoládová poleva: 2 lžíce práškového cukru, 2 lžičky kakaa, lžíce tuku 


Na válu smícháme všechny sypké přísady, přidáme několik lžic vody a s Herou vypracujeme pružné těsto. Hned protlačujeme přes šablonu na masovém mlýnku. Z válečku tvoříme malé věnečky nebo jiné tvary a klademe na suchý plech. Pečeme při 160°C do růžova. Chladné věnečky ozdobíme proužky polevy.
Čokoládová poleva: v kastrůlku smícháme cukr s kakaem, přidáme několik kapek vody a mícháme, až dostaneme hustou kašičku. Dáme na mírný oheň nebo vodní lázeň, přidáme tuk a zahřejeme k varu. Za stálého míchání povaříme 1 minutu. Poléváme hořkou polevou.

Čokoládovo-špaldové tyčinky

150 g špaldových vloček, 150 g tuku Hera, 3 lžíce špaldové hladké mouky, 3 mandle, 50 g třtinového cukru, 0,5 prášku do pečiva, čokoládová poleva 

Vločky vložíme do igelitového sáčku a válečkem na nudle je rozdrtíme. Přendáme do mísy, přidáme změklou Heru, špaldovou mouku, nastrouhané mandle, cukr a prášek do pečiva. Vše dobře promícháme a vypracujeme v hladké těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přidáme špetku mouky. Těsto rozdělíme na 25-30 kousků. Na plech rozprostřeme papír na pečení. Z těsta vytvarujeme tyčinky a naskládáme je na plech. Vložíme do trouby rozehřáté na 200°C a upečeme dozlatova. Tyčinky necháme dobře vychladnout, namáčíme je do rozpuštěné čokoládové polevy a necháme ztuhnout.

Kukuřičné křupinky

40 g tuku, 170 g cukru, 50 g strouhaných mandlí, 0,5 lžičky mleté skořice, 125 ml smetany ke šlehání, 80 g kukuřičných lupínků 
Tuk rozpustíme na mírném ohni, přidáme cukr a necháme jej mírně zkaramelizovat. Vmícháme mandle, skořici a smetanu a za stálého míchání pomalu zahříváme, až směs zhoustne. Nakonec přidáme kukuřičné lupínky a dobře promícháme. Lžičkou tvoříme na talíři malé hromádky, které po vychladnutí vkládáme do papírových košíčků.

Košíčky s whisky

125 g moučkového cukru,250 g másla,350 g hladké mouky, vanilkový cukr,nastrouhaná citronová kůra
krém : 200 g másla,100 ml whisky creamu,100 g moučkového cukru,100 g čokolády na posypání


Máslo nakrájíme na menší kousky a necháme v míse změknout. Přimícháme cukr a vejce a vymícháme do pěny. Přisypeme prosátou mouku a vypracujeme v hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme alespoň 2 hodiny v lednici odležet. Mezitím si připravíme krém. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny a postupně zašleháváme whisky cream. Do formiček na košíčky dáme kousek těsta a vymačkáme ho až ke kraji. Košíčky pečeme v rozehřáté troubě na 150 °C asi 15 - 20 minut. Po upečení košíčky vyklepneme z formiček a necháme vychladnout. Do vychladlých košíčků pomocí cukrářského sáčku nastříkáme krém a posypeme nastrouhanou čokoládou.

Řezy z ovesných vloček

250 g polohrubé mouky, 0,5 balíčku prášku do pečiva, 90 g tuku, 70 g cukru, žloutek, citronová kůra, 2 lžíce mléka 
náplň: 140 g cukru, lžička mleté skořice, 120 g pražených ovesných vloček, 40 g strouhaných ořechů, 3 bílky 


Ze všech přísad vypracujeme těsto. Vyválíme plát, který položíme na pečícím papírem vyložený plech. Z bílků ušleháme sníh, zašleháme do něj cukr, přidáme ovesné vločky, oříšky smíchané se skořicí a hotovou náplň rozetřeme na těsto. Upečeme v mírně vyhřáté troubě a po vychladnutí nakrájíme na řezy. Můžeme ozdobit čárkami z čokoládové polevy.

Datlové bochánky

200 g pohankových vloček, 125 g rostl. tuku, 250 g datlí, 2 vejce, 5 lžic květového medu, vanilkový cukr, 0,5 lžičky prášku do pečiva

Máslo necháme rozpustit v kastrůlku. Vločky nasypeme do mísy, zalijeme rozpuštěným tukem a necháme ztuhnout. Datle zbavíme pecek a nakrájíme nadrobno. V druhé misce smícháme vejce s medem, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva. Přidáme nakrájené datle a vločky s máslem. Dobře promícháme. Pomocí dvou kávových lžiček tvoříme hrudky o průměru asi 2-3 cm a skládáme je na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Troubu rozehřejeme na 165°C a hrudky pečeme asi 20 minut.

Rozinkové sušenky

600 g ovesných vloček, 100 g rozinek, 300 ml horké vody, 4 PL sekaných vlašských ořechů, 2 PL oleje, skořice, vanilka, mořska sůl
Přísady promícháme a zalijeme horkou vodou, z těsta tvarujeme malé koláčky, které klademe na vymazaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Karamelové košíčky

15 dkg čokolády na vaření, 1 ztužený tuk, salko, 125 g másla, lžíce rumu, 50 malých papírových košíčků

Salko dáme do hrnce s vodou a vaříme asi 2 hodiny (celou konzervu, můžeme uvařit i předem). Potom ho necháme vystydnout. Čokoládu s tukem rozpustíme nad parou. Vychladlé salko dáme do misky, přidáme máslo, rum a vše vymícháme ručním robotem do hladké pěny. Vezmeme papírové košíčky a na dno dáme 1 lžičku čokolády a necháme ztuhnout, potom nastříkáme krém ze salka a opět necháme ztuhnout. Nakonec zalijeme 1 lžičkou čokolády a opět necháme ztuhnout.